今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊鱼丸的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼丸的制作方法和配方
最佳答案主料:鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。
辅料:盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。
步骤:
1、鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块。
2、剖下的鱼肉块去掉鱼皮。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次。
4、洗净的鱼块沥干水分。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好。
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
7、加入淀粉里面再次搅匀。
8、加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
10、觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧。
11、搅好的鱼蓉用手挤出丸子。
12、一大锅的冷水,把丸子都下进去。
13、开中火煮开,煮熟就可以吃了!
鱼丸的制作方法和步骤
最佳答案主料
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鱼肉500g
调料
食盐
10g
姜
5g
淀粉
160g
水
500g
马面鱼
10g
鱼丸的做法
1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
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2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
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3.鱼肉里放点生姜末,去腥。
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4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
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5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。
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6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
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7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
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8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
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9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
自己在家做鱼丸的方法
最佳答案食材准备:草鱼或是花鲢鱼,鲈鱼,鸡蛋白,淀粉,食用盐,姜汁,料酒,生抽,麻油
家庭自制鱼丸的做法:
1、取鱼肉
市场买的草鱼杀好,洗净,去头,从头至尾剔出两片鱼肉,片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净,鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉,打散鱼肉组织,直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉,另一片鱼肉也如此炮制。
鱼丸
2、制肉蓉
刮下来的鱼肉用菜刀剁碎,放入盆中,加入姜汁,淀粉,蛋白,食用盐,料酒,沿着顺时针方向用手搅拌十分钟,注意要沿着一个方向搅拌,不要换方向,搅拌好的鱼肉蓉抓在手中,将手翻转,鱼肉蓉粘连不掉落即可。
3、挤鱼丸
打好的鱼肉蓉在抓在手中,手握紧,从虎口处挤出肉蓉成丸状,用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下,放入盛满清水的盆中,此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败,如果漂浮于水中,则制作的鱼丸成功了。
鱼丸
4、煮鱼丸
锅中加水烧开,放入制好的鱼丸,煮熟后即可装出,汤中加入食盐,麻油,醋,撒上一点胡椒粉,撒上一把葱花,鱼丸就煮好了。
家庭自制鱼丸要注意,鱼肉一定要剁碎剁细,制作鱼丸剩余的鱼头鱼骨可以用于熬制鱼丸汤,更能增加鱼丸汤的鲜味,如果一次做的鱼丸太多,可以将煮熟的鱼丸放凉后放入冰箱冷冻,下次食用的时候再放入锅中煮透即可。
明白鱼丸的制作方法和配方的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击探索吧的其他栏目。