今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊腊鱼怎么做好吃咋去腥,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腌腊鱼，不要直接抹盐，想要不臭不腥，腊味十足，关键3步不能少
答家住河边，每年冬季腌制腊鱼是免不了的工作之一，晾晒的时候味道飘的满院子都是，下面还会招来狸花猫伸头瞻望，趁着阳光可以看到腊鱼那微微冒出的油脂，再斩成大块，清洗干净，以热油煎之，香味四溢，令人欲罢不能，多吃两碗米饭也不过。
身在大河边，腌腊鱼自然有一手绝招。相信很多人都是处理好鱼后，直接就抹盐腌制了，那样制作很容易发霉发臭，而且腥味比较重，即使成功了也缺少了醇厚的腊香味，今天就为大家分享一下我的腌腊鱼方法，要点就是不能直接抹盐腌制，关键3步一定要有。
第一步：擦干水分
很多人纠结腌腊鱼，腊肉的时候要不要清洗，其实不洗也可以，可以保证鱼肉免遭生水的侵扰，避免腌制的时候发生变质，但是务必用干净的厨房纸将表面的血液等污渍擦干净。
若是清洗也是可行的，毕竟鱼的血液和黏液是腥味的主要来源，洗干净可以减轻腥味，只要用凉开水冲洗就可以了，并且最关键的也是要擦干水分，或者挂起来阴干再进行下一步操作。
第二步：抹白酒
白酒是腊味中的神器，可以去腥增香也可以杀菌消毒，最好以55度的高度酒为好，如果质量比较好，香味较为浓郁的白酒就更佳了，可以涂抹在鱼肉表面，我也见过将白酒倒在大盆里，然后把鱼肉下入滚一圈的，也就是说白酒的量不固定，以鱼肉均匀沾满为准。
第三步：炒料盐
腌腊肉，腊鱼不要直接抹食盐，加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味比较重的鱼肉更是要加一点，大概十斤鱼肉需要200克的食盐，比腌腊肉多出50克，所谓的咸鱼淡肉就是此意，再来一小把的干花椒，全部倒入无水无油的锅中，以小火炒香，炒至食盐微微发黄就盛出来冷却待用，这是最简单的料盐。
食材准备：鱼肉10斤左右，食盐200克，干花椒20克，高度白酒
第一步：鱼的品种没有要求，只要足够大，肉够厚结实既可以，太瘦小的鱼腌制好晒干后也就剩点鱼骨了。去鳞，去鳃，去鱼牙，去掉腹内黑膜，可以从背部开刀，也可以剁成段，然后找个干净的厨房纸巾擦干净鱼身的血液和脏污。
第二步：400克的食盐，加入无水无油的锅中，以小火慢慢地炒热，接着加入干花椒40克，炒至食盐微微发黄，花椒出香味的时候关火盛出冷却。喜欢吃辣的可以在食盐冷却后加入适量的辣椒粉拌匀待用。此处多炒一点食盐是为了方便操作，最后加到鱼肉里的仍是200克。
第三步：准备高度白酒适量，均匀地涂抹在鱼肉上，然后取炒好的盐200克，360度无死角地抹在鱼肉上，再按摩揉搓一番。
第四步：将鱼肉放入无水无油的盆中腌制大约三四天时间，记住每天勤翻动一下，保证鱼肉咸度一致，而后取出先挂在阳光下晒3天，而后转移到阴凉通风的地方风干10天左右即可，一定不要风干太久，否则口感太硬，可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候要用温水清洗干净，或蒸，或煎，或炒，都是美味。
腊鱼好吃但是制作起来有窍门，有3个步骤不能少，第一步就是要擦干鱼身的水分和脏污，第二步就是要用高度白酒涂抹一番，第三步就是不要直接使用食盐，加一点香料炒一炒，在增添风味的同时也可以去除腥味。
自己做鱼怎么去腥呢？
答1、红烧腊鱼
食材：
腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；
做法：
1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
2、黑鱼豆腐汤
食材：
黑鱼；豆腐（强烈推荐）；葱；老姜；料酒；盐；糖；食用油；
做法：
1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块。
2、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水，没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。
3、清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼400 g，蒸鱼豉油，盐，料酒，葱，姜，辣椒，植物油
做法：
1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2、淋入料酒，身上抹上盐。
3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。
6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。
4、清蒸龙利鱼
食材：
龙利鱼；柠檬；生姜；葱；料酒；橄榄油；蒸鱼豉油；
做法:
1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟；蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；
2、葱切成小段后撒在鱼上；锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；加一点蒸鱼豉油即可。
5、酱焖季花鱼
材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个
做法：
1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀
2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香
3.加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底
4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
6、糖醋鲤鱼
食材：
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱，调成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
蒸腊鱼，切记“4不放2多放”，否则腊鱼又腥又咸，教你正确做法
答 导语：蒸腊鱼，切记“4不放2多放”，否则腊鱼又腥又咸，吃着完全没有腊鱼的香味，教你正确做法。
春节就快要到了，逢年过节，不管是亲戚来了，还是朋友来家做客，家里腌腊鱼的，肯定都会做一道蒸腊鱼来招待亲朋好友。提起蒸腊鱼，可不是直接就把腊鱼放在锅里蒸熟那么简单的，只要一个步骤做错了，那么蒸出来的腊鱼吃着不但没有腊香味，而且还是又腥又咸，浪费一碟好腊鱼。
很多人在蒸腊鱼时，都喜欢把腊鱼放水里浸泡软后再蒸，这样做其实把香醇的腊味都浸泡出来了，那么吃到嘴里的腊鱼也只能又淡又没味道。还有些人喜欢放蒜蓉蒸腊鱼，蒸出来的腊鱼一股蒜味，如果爆香后的蒜蓉再蒸腊鱼还好，直接把大蒜和腊鱼一起蒸，那真的很难吃。 怎样蒸腊鱼才够正宗呢？正确的方法是，切记“4不放2多放”的窍门即可，蒸出来的腊鱼腊味十足，又香又没腥味，咸香可口味道棒，越吃越上瘾！
蒸腊鱼“4不放”的窍门：
1，不放在清水中浸泡
在蒸腊鱼前，千万别把腊鱼放进清水中浸泡。腊鱼一旦放进清水中，那么香浓的腊味就会被浸泡出来，而且浸泡得越久，腊鱼就越没味道。很多人可能不懂得腊鱼需要怎么处理才正确。其实腊肉大家都吃得多了，你有见过腊肉需要放清水中浸泡的吗？没有就对了，腊鱼也一样，不能放进清水中浸泡。
2，不能放锅中焯水
很多人都认为，腊鱼很咸，需要焯水后才能把咸味煮出来。在蒸腊鱼前，把腊鱼放锅中焯水就错了。用开水煮腊鱼，比用冷水浸泡更没味道，因为腊鱼一旦下锅煮，那么腊味基本上都被“煮没”了。其实腌腊鱼时，盐放得刚刚好，是完全不需要焯水的。
3，不放蒜蓉蒸腊鱼
很多人在蒸腊鱼时，都会习惯性放入生姜和大蒜一起清蒸，其实如果炒腊鱼还可以适当加入一些蒜蓉炒。但是把大蒜直接和腊鱼一起蒸，那么蒸熟的蒜蓉，有一股“蒜臭味”。所以以后在蒸腊鱼时，可千万放入蒜蓉蒸了，否则那股蒜臭味都把腊鱼的香醇味道都覆盖掉了。
4，不放盐制品
腊鱼本来就已经是够咸的了，所以在蒸腊鱼时， 就不能再放入食盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等等有咸味、并且盐分特别多的盐制品了。
“2多放”：蒸腊鱼，只需要多放白酒和生姜即可有效去腥。
蒸腊鱼时，什么都可以不放，只需要放入适量的白酒和姜丝，上锅蒸一蒸，腊鱼即可散发出香醇又浓郁的腊香味，而且蒸出来的腊鱼不老不柴，关键是完全没腥味。
蒸腊鱼的正确做法：
1，把腊鱼洗干净，砍成小块备用。顺便切点儿姜丝备用。
2，起锅倒入少许食用油，油温升至5成热时，放入腊鱼块，把腊鱼的每个角落都煎至金黄色。这个步骤非常关键，先把腊鱼块煎成金黄色再上锅蒸，这不但能够去腥，还能使得腊鱼更香更好吃！
3，把煎好的腊鱼盛出，放在碟子上，撒上少许白酒，再把姜片或者姜丝放在鱼块上。起锅倒入半锅清水，把水烧开后，在放入蒸屉，然后把装有腊鱼的碟子放在蒸屉上，大火蒸12分钟。最后撒上葱花，一道香醇又美味的蒸腊鱼就做好。
春节用腊鱼来招待客人时，一定要切记“4不放2多放”的窍门，蒸出来的腊鱼咸香可口味道棒、不老不柴又不硬，按照这种方法蒸出来的腊鱼，实在是越吃越想吃！不懂蒸腊鱼的赶紧试试这么实用的技巧吧！
#红红火火过大年#
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟腊鱼怎么做好吃咋去腥这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击探索吧的其他内容。
