今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊田鱼怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
碱腌鱼有什么效果？
最佳答案1、你用的碱是食用碱吗，不是食用碱建议不吃；
2、食用碱是可以食用的，就是量多不好吃，尝尝就知道啦。
3、食用碱放点炖牛肉、羊肉，更容易炖烂炖软。
我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产品产量也据世界之首。而制作腌鱼的鱼类主要是各种淡水鱼。现有的腌鱼制作方法为：先将鱼肉用食盐腌制一段时间，后再加入调味料，腌制一段时间。这样的方法需要较长的腌制时间，且需要加入较多的盐、酒，才能保证鱼肉不变质，鱼肉的营养价值也不高。而且选取的鱼大部分都是人工饲料养殖，营养价值更低，在腌制之后，鱼刺也比较硬。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种秘制腌鱼及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制腌鱼，包括田鱼和辅料。
优选的，所述辅包括以下质量配比，甜酒75%、花椒2%、食用盐2%、辣椒9%、稻碳碱12%。
一种秘制腌鱼及其制作方法，包括以下步骤，
S1：主料准备，采用农民自家田里放养的公田鱼，一般二指到三指的田鱼为上等田鱼，捕捉的时间为二月份到三月份；
S2：主料制作，将捕捉到的田鱼杀死破开只会，利用清水反复冲洗，冲洗的次数为3-5次，当冲洗干净只会，直接放置在晾晒架上进行晾晒，利用阳光的作用使得田鱼被晾干；
S3：蒸制主料，将晾干只会的田鱼放置在蒸炉上面，大火蒸四个小时；
S4：甜酒制作，选用农家自己生产出来的上等糯米，然后清洗到没有浑浊物，再利用泉水对于糯米进行泡制，每天换一次泉水，泡制三天，泡制完成之后，再利用过滤装置把糯米过滤出来，并且把糯米放置在蒸笼内，使用大火蒸熟，蒸熟之后通过冷却设备进行冷却，然后放置在坮子里面进行发酵，发酵时间为五到七天，从而得到甜酒；
S5：稻碳碱制作，选取上等的干稻草，然后进行清洗，然后晾干，然后点燃稻草，当稻草烧成稻碳之后，灭了火种，再把稻碳放在纱布内，用去泉水过滤出稻碳里面含有的碱水，从而得到稻碳碱，
S6：辅料制作，将甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱按照既定的质量比例放置在一起，然后进行均匀搅拌，搅拌时间为20-40分钟，一直搅拌到混合物无明显的絮状物体；
S7：坮子准备，使用前，对于坮子进行清洗，清洗之后晾干，
S8：田鱼放入，首先将搅拌好的辅料放在坮子的底部，然后放上经过蒸制的田鱼，然后再放辅料，再防田鱼，依次轮流放置；
S9：发酵制作，将已经放满田鱼的坮子进行密封，并且放置在阴凉处进行发酵，发酵时间为90天
田鱼烤鱼怎么做
最佳答案材料
鲫鱼300g、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片
做法
1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味
2.鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时
4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可
江苏南通甜鱼的做法？
最佳答案原料
黄鱼1条（约500克），料酒50克，味精1克，精盐3克，葱段、葱末、姜片、姜末各10克，蒜泥5克，猪肉丁50克，笋丁、青椒丁各25克，白糖100克，酱油30克，鲜汤适量，熟猪油25克，醋50克，香油25克，水淀粉50克，淀粉适量，花生油500克（约耗75克）。
制法
1.将黄鱼净膛洗净，沥去水分，平摊在砧板上，用刀在鱼两面各剞4刀，刀深至鱼脊内，放在大盆中，加料酒（20克）和味精、精盐、葱段、姜片，腌制1小时，再用淀粉拍满鱼全身，连所有刀纹中都要拍匀，然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉抖去。
2.勺内放植物油，烧至七成热时，放黄鱼炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞出沥油，放在长盘内。
3.将勺烧热，加植物油，放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后，下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤，烧开。撇净浮沫，再用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺浇在鱼身上即成。
特点
鱼肉香嫩，酸甜适口，养心安神，益胃补虚。
做法一
黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。
制作过程
①原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。
②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。
③鱼身两面都剞上同样的花刀。
④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
做法二
食谱原料
新鲜黄鱼一条(约750克左右)，青豆20克，胡萝卜20克，鲜笋20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。
制作方法
1、将黄鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净，在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好，咸味要适中。
2、将胡萝卜、鲜笋洗净，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。
3、将葱择洗干净，拍散，切成末。
4、锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘内。
5、另取净锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时，离火，把汁浇在鱼身上即成。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完田鱼怎么做好吃-田鱼的做法和配方，探索吧相信你明白很多要点。
