今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊清淡火锅底料的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
排骨火锅清汤锅底怎么做
答火锅大家都爱吃，种类也很多，一般火锅店只有麻辣，三鲜，菌汤，你最爱哪一款，不能吃辣的和不爱吃辣的可以选择下面这款火锅——菌汤火锅，菌汤火锅在北方吃的多，尤其老北京火锅里有些就是菌汤和三鲜，食材煮出来蘸着麻酱调味汁，特别不错，而且汤鲜味美，汤不仅好喝而且还养生，尤其老人小孩吃火锅最好选它比较好一点。看看下面几种菌汤锅底做法吧。都是某些酒店独家配方，有了这些方法有条件的也可以自己在家都能自己做菌汤火锅锅底。
火锅菌汤
原料：干茶树菇250克干香菇600克干鲍鱼菇300克干牛干菌200克干杏鲍菇400克干松茸100克干猴头菇200克压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量香辣酱味碟1个
制法：
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒 ，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤 。
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去 ，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后 ，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅 。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
菌汤火锅底料
做法
原料:老母鸡2000克. 猪排骨1500克. 干松茸菌, 干羊肚菌 ,干鸡枞菌各100克 ,鲜老人头菌250克 鲜鸡腿菌200克, 料酒 胡椒水（胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可）各50克 盐.味精各15克. 熟鸡油15克 .蚝油8克. 香油. 葱节20克, 醋,葱花各10克, 蒜片40克。
火锅技术制作:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老和肉菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。
菌汤锅底
这款汤味道非常清淡，是客人涮菜前喝的第一碗汤。大部分的菌类我们都是通过云南菌供应商，请他们从当地农民手里直接收购，空运过来。在熬汤时，将菌菇，泡菌的汤和鸡清汤一起熬制，味道鲜美无比。
制作：
1.将黄牛肝菌、美味牛肝菌各250克，黑虎掌、松茸各150克，松露50克，鸡油菌、鸡土从菌各100克洗净，加清水5千克，泡12小时（所有均为干制品，泡制时如果是夏天需放在冰箱内保鲜，冬天放在外面即可）。
2.将所有菌类和泡菌的汤一起放到吊好的鸡汤25千克内，熬制3—4小时，加盐（500克汤加盐3—4克）调底味即可。
注：
如果客人是点金汤、菌汤鸳鸯锅，上桌后客人先喝一碗清淡的菌汤，然后将干鲍、海参、鱼皮、干贝等珍贵食材放到金汤内煮一下，捞出盛给客人食用，这就是餐前两碗汤，然后续汤按照顺序享用其他食材。
菌汤火锅
鸡架1只 大棒骨650g 金针菇250g 鸡腿菇200g 蟹味菇200g 香菇500g 圆蘑菇500g 鲍鱼菇300g 牛肝菌250g 鹌鹑蛋400g 酥肉300g 猪肝200g 鸡血100g 牛里脊300g 粉丝200g 南瓜250g 冬瓜150g 莲藕100g 折耳根150g 糍粑100g 香菜丸子200g 土豆150g
辅料 色拉油适量 盐适量 香菜适量 榨菜适量 青辣椒末适量 蒜末适量 芝麻油适量
步骤
1.鸡骨架剁块，老姜切大片。
2.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。
3.将鸡架炒制变色收水加入水，加入大棒骨大火熬开。
4.转小火熬制1小时。
5.盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟。
6.各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。
7.香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。
菌菇清汤火锅
食材：
主料：鱼丸类火锅料250g白菜250g香菜250g牛肚250g油豆腐250g鸡蛋嫰豆腐2条素鸡350g白萝卜150g各种菇类300g 辅料：油适量盐适量辣椒适量生姜适量生抽适量醋适量西红柿1个
做法
1.各类菌菇洗净切好 西红柿切小片 放到火锅里，加入适量的水。
2.将鱼丸类火锅料放入锅内，大火煮。
3.牛肚 白萝卜切好。
4.白菜 青菜洗净备用。
5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油 加一点点盐，搅拌均匀 清香沾料就做好了。
6.热好油锅，放入辣椒花椒，豆瓣酱爆香，放入适量的水，放点酱油，烧开，倒出来，加入香菜，香辣沾料就好了，多健康。
7.另火锅煮开好，再小火煮5分钟左右，然后可以开始涮青菜和其他菜了。
火锅底料煮排骨好吃吗？
答火锅底料可以用来煮排骨，口感还是相当不错的。火锅底料一般铺在锅底，可以增加排骨汤的香味和味道，让排骨的口感更加鲜美。
当然，口感也会因为不同的火锅底料而异。像是麻辣火锅底料可以让排骨煮出辣味，也能激发食欲，特别适合喜欢吃辣的朋友们。另外，清汤火锅底料则是味淡清香，也是制作排骨汤的优选之一。
总的来说，火锅底料和排骨的配搭是相当不错的，可以玩出不一样的口味和质感。如果您喜欢尝试不同的食物搭配，不妨试试在火锅中加入排骨！
清汤火锅底料的做法
答1、清汤锅底
主料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、滋补锅底
做法一：
主料：西洋参5钱、枸杞5钱，红枣10粒（去核）、生姜片2片
配料：鸡汤，食盐，味精
做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
做法二：
主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片
配料：鸡汤，盐，味精
做法：当归，熟地，川芎，白芍，党参，黄芪，红枣5粒，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
火锅
3、番茄锅底
主料：西红柿3-5个，大葱，生姜
配料：鸡汤，枸杞，红枣、当归、桂圆，食盐
做法：西红柿去皮，切成块或打成汁。锅内加油，加入大葱生姜爆炒，倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸，加入枸杞，红枣、当归、桂圆大火煮开，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
4、牛骨锅底
主料：牛骨
配料：生姜，醋，食盐
做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次），后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋，盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
火锅
5、海鲜锅底
主料：高汤，虾，花蛤等
配料：生姜，大葱，食盐，味精等
做法：海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜，比如花蛤，虾，螃蟹等，可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁，选虾头与虾壳加入高汤，生姜煮沸，撇去浮沫，去渣留汤底备用。锅中加入生姜，大葱，倒入煮好的虾壳汤，再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
6、菌菇锅底
主料：高汤，香菇，草菇等各种食用菌皆可
配料：大葱，食盐，味精等
做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
7、椰子鸡锅底
主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米
配料：红枣，食盐，味精等
做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用。鸡切块，洗净加入锅中，加入椰肉，椰汁，玉米，红枣，加入适量水，煮沸后转小火熬煮一段时间，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
从上文内容中，大家可以学到很多关于清淡火锅底料的做法的信息。了解完这些知识和信息，探索吧希望你能更进一步了解它。
