今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊番茄墨鱼丸子汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
如何做墨鱼丸？
优质回答墨鱼丸好吃，但是做起来真的是很麻烦，很麻烦，建议，最好到超市买现成的墨鱼丸做菜吃。
一： 墨鱼丸制作过程：
方法是：
将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。
二： 需要注意的几点：
鱼丸制作是否成功，原因自然很多。
下面是制作鱼丸时需要注意的几点：
1. 鱼肉的选择：
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
2. 如何提高成品的色泽：
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
3. 辅料对鱼丸的影响：
川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
4. 鱼丸的加热及火候：
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。
总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。
三： 用墨鱼丸做的菜：
1. 炸墨鱼丸：
主料：墨鱼丸10个 胡椒盐适量
做法：
墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。
2. 上汤墨鱼丸：
主料：墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油
做法：
1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段；
2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥；
3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥；
4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。
墨鱼丸怎么做好吃
优质回答墨鱼富含蛋白质，做成墨鱼丸后味道鲜甜爽口，颇受人们的喜爱。墨鱼丸怎么做好吃呢？墨鱼丸的做法很多，可以用来做汤、煎炸、烧烤等。
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自制墨鱼丸
墨鱼600克，白油30克，盐1/2小匙，生粉20克，胡椒粉少许，糖2克。
1.墨鱼洗净后，先切下墨鱼头和墨鱼嘴的部分，再用手撕掉上层的薄膜，再切成小丁。
2.将做法1的墨鱼丁放入果汁机中搅打成泥状后取出。与所有调味料混合均匀后，再用力摔打数下至呈现出胶质状为止，即为墨鱼浆。
3.取做法1切去的墨鱼头和墨鱼嘴，将其切成小丁状后，放在干净的布上吸去多余水分，再放入做法2的墨鱼浆中拌匀。
4.在做法3的材料中加入白油混合均匀后，再用力摔打数下，至呈现出胶质状为止。
5.用手部虎口处捏成圆球后，放入煮至滚沸的锅中煮熟捞出即可。
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墨鱼丸排骨汤
白萝卜200克，排骨150克，墨鱼丸80克，生姜、葱各10克，绍酒3克，食盐、植物油、清汤各适量。
1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。
2.锅内倒入植物油烧热，放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒，加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。
3.加入墨鱼丸煮熟，放入葱段略煮，调入食盐即可。
【小贴士】
此汤可清热化痰、降低胆团醇。白萝卜含糖量低，是高血糖患者的营养佳品;白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用。排骨可强身，配以墨鱼丸，具有补益营养的作用。
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墨鱼丸紫菜汤
墨鱼肉100克，瘦猪肉50克，紫菜15克，花生油、淀粉、盐、香菜末各适量。
1.紫菜洗净用清水泡发;墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净，均剁成肉泥，加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料，做成丸子。
2.锅内放花生油烧开至六七成熟，下丸子炸至金黄色，捞出沥去油。
3.锅内放清水烧开，放入鱼丸、紫菜烧开后，改用小火煨10分钟，撒入香菜末即可。
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炸墨鱼丸
墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉、花椒盐、植物油各适量。
1.大葱、姜块分别洗净，均剁成碎末，放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁。
2.猪肥膘肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，沥水，剁成蓉。
3.墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水浸泡，洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。
4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。
5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。
6.锅中加入植物油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。
7.捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金黄色。
8.捞出沥油，码放入盘中，随带花椒盐一起上桌蘸食即可。
肉丸汤的做法，粉丝墨鱼肉丸汤怎么做好吃
优质回答步骤
1.1.墨鱼提前一天泡发。
2.2.撕掉黑色的膜和那块白色的骨头丢掉。
3.3.切成小块。
4.用开水加点酒把墨鱼烫一下。
5.5.放砂锅里加姜片、醋，大火煮开转小火炖一个小时左右。
6.6.选一块瘦一点的猪肉。
7.7.剁成细细的肉末。
8.8.放入酒、盐、鸡精、麻油，因为家里没有生粉了，我就放了半个蛋清，肉丸一样的嫩滑。
9.9.搓好放盘子里。
10.10.墨鱼炖好后把丸子放下去。
11.11.肉丸全部浮起来就说明煮好了。
12.12.倒一半在锅里煮开，放入粉丝，加入盐、鸡精调味。（另一半是留着明早做墨鱼肉丸面的。我会当家吧：）
13.13.装进汤碗、淋上香油，满屋飘香。放点葱花更好，我女儿不吃，所以我从来不放。
求鱼丸,肉丸的制法,要求做出来后有弹性，香，好味道。说得详细的最好，我是想自己做来食的
优质回答普通鱼丸
清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹
材清汤鱼丸料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙 做法： 1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 2、方包切粒备用。 3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
高汤鱼丸
高汤鱼丸口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口 主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙 1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸； 2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀； 3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用； 4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
福州鱼丸
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。 福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。 福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。
晋江深沪鱼丸（水丸）
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
温州鱼丸
也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
潮州鱼丸
体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。
罗定鱼丸
在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。 相传罗定市的传统食品“皱纱鱼腐”，起源于清乾隆年间。“皱纱鱼腐”这一名菜，从它的起源之时起，就是这个地方宴客必备的菜式之一。当然好的食材需要与时俱进，因此，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。 罗定皱纱鱼腐罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，关键在于选料讲究，制作精良。在用料上，选用本地新鲜鲮鱼，选取适中的鲮鱼作原料，因为鲮鱼太大则肉粗，不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好“火候，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，最好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，再配汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆等食法。 可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、煮等。 陈记港式炸鱼蛋港式炸鱼蛋
美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。
台湾鱼丸
传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。 台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸；另外还有像鳕鱼丸、花枝丸、虾丸等也是常见的种类。料理方式则有煎炸、煮汤、关东煮等方式
鱼丸除了用火锅涮，还有哪些营养美味的家常做法？
优质回答鱼丸是我们人生中经常吃到的一种美食，他不但可以用来涮火锅，还可以用来制作其他的美食，吃起来都是非常的鲜美的，今天我们就来分享几道鱼丸的做法，让你除了能吃火锅，还能做出其他的美食。
首先就是可以用来做汤。首先起锅烧油，在锅中加入葱姜进行爆香，然后加入清水煮沸，最后再放入鱼丸将鱼丸煮熟，喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜，再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美，最后再加入调味料进行调味，比如食盐，味精，芝麻油，让汤的香味更浓喝起来更好喝。
之后再加入葱花和香菜，喜欢酸一点的还可以加入一点白醋，这样的话一碗鱼丸汤就做好了，尤其是在冬天喝上一碗鲜美、热气腾腾的鱼丸汤是非常暖和的。
第二种做法就是烤着吃，鱼丸可以用作烧烤，用竹签将鱼丸穿成一串然后在表面涂上一层烧烤酱，有空气炸锅的可以使用空气炸锅，也可以使用烤箱进行制作。出锅之前撒上一些孜然粉就可以食用了。
第三种做法就是将鱼丸用竹签串成一串，然后放入水中煮熟，这样话一串串鱼丸就制作成功了，学校门口也会售卖这样的美食，上面再刷上一层薄薄的番茄酱，吃起来是特别美味的。
第四种做法就是炒着吃，我们在炒蔬菜的时候可以加入一些鱼丸，鱼丸需要提前煮熟，这样的话可以让蔬菜的味道更加鲜美。当然了，我们在煮面的时候也可以加入一些鱼丸，这样的话也可以让面条更加好吃，更美味。
当我们购买鱼丸的时候，尽量购买正规品牌的鱼丸，不要图便宜购买一些三无产品，这样的话我们吃了之后对我们的身体是非常不好的，影响我们的身体健康。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完如何做墨鱼丸？，探索吧相信你明白很多要点。
