今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊自己做炸臭豆腐怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
油炸臭豆腐的做法
答你好,油炸臭豆腐很好吃哦,其方法如下:
主料:豆腐一块,臭豆腐2块。
调料:熟芝麻适量,辣椒粉适量,油适量,盐少许,淡味生抽适量。
做法:
1、
豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、
把豆腐切厚片。
3、
撒少许盐腌渍5分钟。
4、
调料汁:臭豆腐2块按碎并加适量汤汁,兑少许淡味生抽调匀即可。
5、
把熟芝麻压碎。
6、
锅中放油烧热。
7、
放入腌渍好的豆腐炸制。
8、
炸至两面金黄。
9、
炸好的豆腐捞出备用。
10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁,放入盘中。
11、摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。
12、做完之后,即可食用。
希望能够帮助你。
家庭制作臭豆腐的方法
答天气越来越热,夜市的小吃摊也逐渐多了起来。每次去逛夜市,懒哥总喜欢买点臭豆腐吃,但是担心不健康,吃坏肚子,后来懒哥就自己在家炸臭豆腐吃。
今天懒哥就把自己做的臭豆腐做法分享给大家,喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试。
用料:
豆腐,臭豆腐乳,辣椒面,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蚝油,醋,水,淀粉,油。
做法:
做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。
取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)
浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。
锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。(如果不喜欢吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬酱。)
炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃,越吃越香。
这道臭豆腐就做好了,不用发酵,方便又快捷,省时又美味。
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答主料:北豆腐1块
辅料:臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量
步骤一:北豆腐切块,放入容器。
步骤二:准备臭豆腐乳三块。
步骤三:用少许矿泉水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
步骤四:倒入高度数的白酒。
步骤五:将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
步骤六:容器盖盖,放在阴凉处保存。
步骤七:二十四个小时后即可食用。
步骤八:放入油锅中炸。
步骤九:炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
步骤十:成品。
家庭版臭豆腐做法和配料
答用料
祖名臭豆腐 220g
食用油 适量
蘸水配方
盐 适量
蒜 1瓣
鸡精 适量
小米辣 1只
葱 1根
香菜 适量
剁椒 1勺
凉白开 1勺
家庭版炸臭豆腐(含蘸水配方)的做法
一盒祖名臭豆腐
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油温烧至八成热,下臭豆腐,炸30秒左右。将油温降至六成,炸至表面金黄酥脆。
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炸好后捞出滤油即可。
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小米辣一个,蒜一瓣,切碎备用。
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取一个小碗,放入小米辣和蒜,一勺鸡精,一小勺盐,,一勺剁椒,再加一勺水调匀。如果有葱和香菜也可以放一些。蘸水就做好了。
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臭豆腐上挖个小洞,舀一勺蘸水放进去,味道更足。
臭豆腐怎么za炸
答精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法一
制作所需材料(13张)
1、将青矾(煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。 [3]
制作二
教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗
油炸臭豆腐
12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却后加入黄酒和食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵四个月至一年,得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸;本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。
总体特征
外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡,中间空心。
豆腐坯处理(以一大板豆腐坯为例)
1、备料
食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。
2、混合
烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。
3、滤渣
冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4、染色
滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。
臭豆腐怎么做?
答精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐,深坑的名产,也是台湾夜市里常见的小吃,用竹签穿过食材后,涂抹烤肉酱,在炭火上烤数分钟;外皮酥脆,内里松软,入口即化,因为加入了大量的调味酱,也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多,值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段,臭豆腐对半切开备用;
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;
3大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;
4起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟;
6出锅,撒上葱花就可以开吃了。
1把豆腐上蒸锅蒸一下,去除水分,放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油,放入切好的豆腐,开始炸。
2炸成金黄色捞出。控油
3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎,倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
5最后撒上香草、蒜、葱花。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对 有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解自己做炸臭豆腐怎么做好吃的其他信息,可以点击探索吧其他栏目。