今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊菜稞的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
梅陇菜棵的具体做法
答特色小吃：梅陇菜稞、冬至鸽
梅陇菜稞(冬至鸽)
材料：黄豆芽、鱿鱼、猪肉（肥肉和瘦肉）、花生、生粉、尖粉、花生油、食盐、味精、酱油，辣椒酱、耗油、茶
需要的器具：炒锅（大鼎或小鼎）、小圆球、盆子、刀和剪刀、盘子
制作过程：1~6陷的制作；7~13包皮的制作；14、15包馅；16~20成型和食用
1.挑洗豆芽
2.切花生，横切两半
3.剪鱿鱼，剪成丝条状，长2cm,宽5mm
4.切猪肉，肉丁状
5.把炒锅加热，倒入猪肉榨出油后，倒入切好花生、鱿鱼丝，炒5分钟
6.倒入豆芽一起炒熟，放入调味剂，调味
7.将生粉和水一起倒入盆中，搅拌，揉搓使其凝结成面团
8.烧开水蒸面团30分钟
9.取出面团，揉搓到面团不软又不硬
10.取出面团一小部分搓成直径为1cm的条状切条状面团，长宽1cm左右(冬至鸽1.5cm)，手沾油，将面块唆成小球，再用手掌心亲亲一摁成红细胞状
11.手沾尖粉，再面块上面也铺一层
12.左手张开把面块放在掌心上，右手用圆球再面块上四周滚动，使面块扩展成2cm左右的圆形的面片（冬至鸽的包皮直径3cm）
13.包馅：再面片上放入适量的陷，要有花生，豆芽和鱿鱼丝及猪肉(冬至鸽的陷是菜稞的1.5倍)
14.把面片卷起来，卷成圆柱状，再用食指和拇指亲亲按两端使其封好（冬至鸽：将皮对折再用手亲亲将边沿封上）
15.蒸15分钟
16.取出在菜稞上涂上猪油
17.小心奕奕的把菜稞放入盘中，不要把外皮弄破
18.取另一盘子，倒入适量的酱油和辣椒酱或者耗油
19.菜稞沾那些配料（吃起来味道美极）最好来一杯茶，爽极了
在刚刚蒸熟吃味道最好，多次蒸就失去味道了
（冬至鸽蒸熟了还可以油炸吃或者和生菜一起蒸煮，味道也不错）
营养分析：
豆芽：黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
鱿鱼：
在犹豫中含有比较丰富的钙、磷、铁元素，对人体骨骼的发育
和造血都十分有益，可以优先预防贫血的发生，还富含蛋白质、人体必须的氨基酸、大量牛磺酸等，经常食用可有效抑制血液中的胆固醇好感两，缓解身体疲劳，恢
复视力，改善肝脏功能。此外，鱿鱼还具有滋阴养胃、不许润肤的功能。
猪肉：猪肉中含有优质蛋白质和人体所需的脂肪酸，有机铁和促进贴息说的半胱氨酸，可以有效改善缺铁性贫血。
花生：花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
盐：盐水具有杀菌、保鲜和防腐的作用，用其清洗创伤可以很好地防止感染：撒再食物上也可以起到短期的保鲜的作用，用来腌制食物还能防止食物变质。用盐水洗脸还能清除皮肤表面的角质和污垢，是面部呈现鲜嫩、透明的靓丽之感，促进全身皮肤的新陈代谢，放置某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。在烹调过程中食用食盐还能起到解腻提鲜，祛除腥膻，保持食物本味的作用。
味精：食用味素可以有效补充人体内的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因为具有很好的鲜味，可以增进人的食欲，所以很多才中都放有味精。
酱油：酱油的主要原料是大豆，所以她的营养价值很高。酱油仲含有异黄醇，经常食用可降低心血管疾病的发病率。此外，烹饪食物时可加入一定量的酱油，可增加食物的香味，使其色泽更加好看，从而促进食欲。
花生油：营养非常丰富，锌的含量特高，还含有对心脑血管有一的保健成分单不饱和脂肪酸、–谷固醇、白藜卢醇，还含有多种抗衰老物质，是人们延缓脑功能衰老的最佳食品之一。
茶：茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
汕尾有什么好吃的
答1.菜茶
说到海丰小吃，不得不提的就是菜茶啦先介绍一下：菜茶用猪骨熬的浓汤，而加在茶里的先是用多种蔬菜还有鱿鱼干、虾仁、虾干等东西炒汤料，加撒上炒米、花生，就成了一碗香香喷喷的菜茶了. 通常是出现在过年“开灯”日～～意味丰衣足食
2.猪肠粉
类似于潮州肠粉的做法。不过加入了猪肉和花生等，其美味不言而喻.在海城超市对面的一家，铺面挺小，做出来的东西却很正！
3.层糕粿
层糕粿很多人吃过，电影院门口那家，听说这家人的手艺是传男不传女的，且不讨论这个问题，他的层糕粿最精华部分是在于他的配料，鱿鱼丝和猪肉加上一些秘方哇。每天都是供不应求，想尝的同胞可以在中午11.30分左右去，晚了就没了。强烈推荐！ 这东东在七月初七最抢手，应节嘛～～
4.小米
对了，这就是有名的海丰小吃——小米。
最喜欢打开锅盖的那一刻，热气腾腾，馨香扑鼻，一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般，光是看就让人流口水了。小米加蚝油是我的最爱，这不同于牛肉饼加辣椒酱，但一样让我百吃不厌。最有名应该属电影院门口那一排，在电气街和美食街都分别开了比较有规模的。强烈推荐！
5.菜包\菜粿\菜包粿
菜粿：梅陇地区最出名的小吃之一，采用刚刚收成的新米磨成粉，在太阳底下晒干。制作时用温水拌搅，用手搓揉，成为很有弹性的垛皮。再以芹莱、蒜子、瘦肉鲸鱼丝、炒熟的芝麻和花生米为内馅，精制而成。一般来说，蒸熟便可吃，也有的人讲究一点，蒸后又煎。梅陇的 “ 菜稞 ” ，嫩滑喷香，十分可口。这种点心最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。从前，到了农历的大年三十，家家户户都做了招待客人，由此祝愿一年四季五谷丰登，现在已经成为海丰地区街头巷尾常见的一种小吃，通常用作午餐。据说梅陇的是最好吃的。有机会要试试。
6.咸茶
其制法是：将茶叶、花生米、薄荷等陆续擂好冲上开水后，，放入炒米，即成“咸茶”。“苦刺心茶”则以当地莲花山区出产的野生植物“苦丁”的鲜嫩芽心，放进牙钵，加入适量食盐擂成浆冲入滚水，加上花生米、炒米等佐料就可饮食。海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。
7.牛肉丸
海丰牛肉丸不同于汕头的牛肉丸，觉得海丰的牛肉丸吸引关键是在于它的汤。地点跟小米一样，最有名应该属电影院门口那一排，在电气街和美食街都分别开了比较有规模的。
8.姜醋蛋
姜醋蛋有两种吃法，一种是煮成甜的，一种是咸的。听前辈们说，吃姜醋蛋可以杀菌，对肠胃挺好的。而且也是孕妇经常吃的东西。
9.薄饼
薄饼也有两种吃法，一种是甜的，里面裹着糖苍，花生之类的东西，吃起来很香，挺热气的。另一种当然是咸的啦，里面可是裹很多东西，常见的是豆芽，鱿鱼丝，猪肉等，还有一些佐料。
10.鸽春丸和枸毛膏
一毛的冰水，加了蜜，那种口感，真的是喉咙的一大享受.东门头的阿姨每天的生意还红红火活，排晒长龙～～大家有时间再去回味回味啦。
包菜粿做法窍门 包菜粿如何做
答1、食材：面粉适量，水适量，酱油适量，韭菜适量，盐适量，油适量。
2、准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异，可以自行配比调试，生粉多一些蒸出来的粿是透明的，柔韧弹牙；粘粉多一些的粿会柔软适中，试量一下4斤的粘粉有几碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮锅再加点油煮开，倒入粘粉不用搅拌，中间挖个拳头大的洞给它通气（可能比较快熟）慢火闷煮约15分钟～20分钟。
3、将闷烫熟的粘面糊连锅拎起，用木棍用力搅拌均匀，这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒。
4、准备小碗，开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用；准备大盆倒入全部生粉，再倒入搅拌好的粘面团，要使劲揉，怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉，将生粉充分的揉入粘面团内，期间要加入适量的凉白开（或兑好的食用色素水），将生粉和凉白开耐心揉进面团内，揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会，这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂。
5、另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘，真好～四代同堂齐齐做菜粿哈！尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅，揉好的菜粿皮柔韧Q弹，具有良好的可塑性，可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿。
6、中间那个形状是要拜拜的，所以是固定的传统的印花桃心形状，其它的可随意包圆形，唯一要求的是包好馅后，收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上。包菜粿的过程中，揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性，如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可。
7、蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀；香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐；韭菜切碎拌点油盐和食用碱；包菜也是同样的调味。
菜粿制作方法
答用料
白萝卜 3斤
粘米粉 6两
生粉 30克
盐 10克
食用油 适量
酱油 10cc
五香粉 少许
闽南食俗--[[炸菜粿]]的做法
将白萝卜去皮.洗净刨成丝.放入盆中加10克盐.用手揉成到软.静泡30分钟入味
将锅里放入泡好的白萝卜丝连水一起煮熟.放凉备用
将煮好的白萝卜丝沥干水份.放入盆中加入搅拌好的粘米粉和生粉.食用油20cc.酱油10cc.五香粉少许一起搅拌均匀.放入蒸锅蒸40分钟即可.蒸好的菜粿放凉备用
将蒸好的菜粿切成片.锅里烧热.放入食用油适量烧热到130度.放入蒸好的菜粿一片一片炸到金黄色即可.装盘上桌供食
闽南菜粿的林氏菜粿
答安海菜粿
籍贯：安海白塔
代表品牌：林氏菜粿
特点：选用库存一年半到两年的粳米，菜粿凝结成形时软硬程度适中，油炸过后外表呈金黄微焦，内馅软滑清甜，入口即化。
菜粿，俗称“菜头粿”，是闽南一带盛行的佐餐小吃。每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能随处看到卖菜粿的小摊子，喜欢的人不少，尤其是小孩子，刚炸出来的菜粿烫嘴，他们还是忍不住狼吞虎咽地吃起来。
但对于老晋江人来说，安海的菜粿才是最正宗的。“安海的菜粿外表金黄酥脆，内馅又白又软，不像别的地方的菜粿，内馅也是硬的，我都吃不习惯。而且安海菜粿白萝卜的量足，吃起来味道清甜。别处的菜粿很难有这样的味道。”今年已过古稀之年的“老安海”蔡老先生笑着说。
亲历
顾客不识“林氏菜粿” 老板欲注册“白塔菜粿”
提起“林氏菜粿”，可能有很多人不熟悉，但只要说到安海白塔下的“塔脚菜粿”，几乎所有安海人都吃过，“去年拆掉了，你去菜市场就能找到，那家‘林氏菜粿’就是了”。
穿过旧巷老宅，我们找到了位于安海西隅小学后面的“林氏菜粿”作坊。即使天气已经逐渐转凉，但作坊内依旧热火朝天，隔着一道木门，俨然是两个世界。六七个工人各司其职，有的在搬铁桶，有的在倒粿浆，有的在清洗铁桶……
老板林荣超今年55岁，10多年前才从其兄林荣远手中接过这门生意，虽然做的时间还不算长，但菜粿的生意是越来越好。“我们家有做食品的传统。八个兄弟都是在做食品生意的，碗糕、甜粿等等，个个拿手。”说到兄弟的手艺，林荣超非常骄傲，话匣子也一下子打开了。
说话间，老板娘吴柳霞骑着三轮摩托车回来了。每天都是由她载着菜粿坯到店里现炸现卖，“我每天早上六点多就要出去了，七点多来买的人最多，一直要卖到十点多才回来。”吴柳霞说，一般下午还要再卖一趟，顾客照样很多。
回想起刚接手这门生意的时候，林荣超说那时可苦多了。“以前只有我和我老婆两个人在做，根本忙不过来，而且那时候每个步骤基本上都是手工做的，很辛苦！后来听了顾客的意见才不断改进做法。”之后，林荣超雇了几个工人来帮忙，自己也能轻松一些了。
50岁的黄菊香在这里工作六年多了，她是由四川老乡介绍来的，“我女儿跟着我来这里的时候才刚上小学一年级，现在都已经是六年级学生了。”工人们就住在作坊旁的小屋子里。每天早上五点多，黄菊香和其他工人就要起床干活，洗米、浸米、磨米浆、磨白萝卜浆等等，几乎都让她一个人包了。搅拌好的粿浆一拿出来，她就要用一个木棍在粿浆里划上几道，然后再用铲子抹平，“这么做是为了让粿浆中的空气跑出来，否则做出来的粿坯难成形，更不用说拿来炸了。”每天一起床，黄菊香手中的活就没停过。她已经习惯了这样单一的生活，但也有难熬的时候，“夏天的时候特别热，这里的温度起码有45摄氏度，汗是流不停的，必须挂一条毛巾在脖子上随时擦汗。”夏天到了，林荣超买来茶饼，每天熬一大锅凉茶给工人们喝，为他们降暑。
经过十几年的努力，林家菜粿的名声越来越响，甚至传到海峡对岸了。“有个台湾人来找我，说要花好几万块钱来买我们的手艺，我不肯。我告诉他我可以把做好的菜粿坯卖给你，但卖这门手艺坚决不行。”提到自家的手艺，林荣超很得意，但有一件事却让他耿耿于怀。“很多人不知道，‘林氏菜粿’其实就是大家口中所说的‘塔脚菜粿’，我们想把‘白塔菜粿’注册下来的，但是一直没能如愿。”
历史
解放前后约有六家菜粿摊 仅一家传承至今
书本上对安海菜粿鲜有记载，而对于它的历史由来更是少有人知道。在七十多岁的老安海人蔡先生的记忆里，解放前后就有人在卖菜粿了。那时候，安海最有名的菜粿摊有六家———在新街的“黑手盘”叔侄各开一家；管口巷的蔡文灶、蔡文石兄弟俩各开一家，据说是“黑手盘”的妹妹嫁到这儿，把做菜粿的手艺也带过来了；通天巷里人称“菜粿埕”的颜期埕开了一家；还有圣殿街的张药伯。张药伯的菜粿手艺是这六家中唯一一家沿袭下来的，已经传到孙辈了，一家店在大埕头，另外一家在东鲤头。
到了上世纪50年代，菜粿摊主加入“糕粿组”，从私营单干走向了合作化道路。
安海的文史爱好者汪建育也曾在人称“王阿芳”的菜粿作坊当帮工。四十多年前，年仅15岁、还在读书的汪建育就开始在那里帮忙，五年里每天往返于学校和作坊之间，休息的时间都不够，“每天一大早就要起来洗米、浸米、磨米浆、磨萝卜泥……下午还要炸菜粿卖，有时候累得只能在学校睡觉。不过那时候每天能赚5毛钱，一个月下来大概15元，在当时算很多了。”
在过去，单靠手工的制作方式十分繁琐。“那时候磨米浆是用石磨，需要用很大的力气啊！磨萝卜泥是用铁筛子，白萝卜被磨到很小一块，手就特别容易被铁筛子磨伤。”汪建育回忆道。做菜粿需要经过“三熟”，将米浆和萝卜泥搅拌在一起的这个步骤称为“半熟”。这个过程很累人，米浆和萝卜泥倒进大铁锅里，用中火煮，“为了不让锅底焦掉，不单单是搅动而已，而是要用大铁铲不停地翻动粿浆。这样铲出来的粿浆更浓稠。”汪建育说因为他是练举重的，所以这个力气活难不倒他，但还是非常辛苦。
说到那时候的老板“王阿芳”，汪建育说他的本名叫王振芳，脾气不大好，经常骂人。过去要判断蒸好的菜粿坯熟了没有，是用一根筷子插进去，如果拔出来有黏着浆的就是还没熟。老板“王阿芳”只准帮工试一次，如果多试了几次会被他骂得狗血淋头，很多帮工都被他骂走了。后来，没有子女的王振芳过世了，他的这门手艺也没能流传下来。
工艺
从手工到机械 “蒸汽搅拌法”沿用至今
做菜粿的工序繁琐，林荣超说每个环节都很关键，稍微一不注意可能会影响菜粿的味道。从选米开始，林荣超就很“挑剔”：“不是随便什么米都能用来做菜粿的，必须是库存一年多至两年的米。我们试了很多种米，还是这类米最适合。”
白萝卜俗称“菜头”，“菜头粿”因此得名，也可见白萝卜的重要性。林荣超说菜粿好吃与否与白萝卜的比例有很大的关系，十斤的米浆中要有六七斤的白萝卜浆，这样菜粿一咬下去清甜四溢。
做菜粿要经过“三熟”，搅拌粿浆为第一熟，也称“半熟”；放到蒸笼里蒸为第二熟，也称“全熟”；最后一熟，便是炸菜粿了。林荣超说刚开始做菜粿时，基本上是靠手工完成，光是磨米浆、磨萝卜浆泥这两道工序，已经很费时了，对人的体力也是一大考验。如今石磨和铁筛子都换成了碾米机，运作起来省事了不少，效率也提高了许多。
走进作坊内，轰隆声直响，这可不是机器在运作，而是正在用蒸汽搅拌粿浆。作坊内的房梁上吊着四五根铁管，每根铁管的两头束上两条塑料水管，一条连接蒸笼，蒸笼每次煮开后的蒸汽通过管道输送到另外一条放在铁桶里的水管，便能搅拌铁桶里的菜粿了。林荣超说这个方法是他的哥哥林荣远发明的，他继续沿用下来。“现在还有一些人搅拌粿坯是在铁锅里铲的，很费劲，只有我们这一家用这种方法，只需要有竹扁担稍微搅动一下就可以了，这样轻松了很多，也快。”
制作步骤
1.备料：白萝卜磨成浆，浸泡过的米放入碾米机中磨浆，按一定比例装桶，加入适量的盐、味精等调味料和木薯粉。
2.搅拌：把粿浆倒入塑料桶中，利用水蒸气搅拌8分钟直至浓稠成粿坯。
3.倒浆：蒸笼放上塑料薄膜，把粿坯倒入蒸笼中，再用棍子搅动，让粿坯中的空气跑出来。
4.蒸煮：先将装有蒸笼在火炉上蒸至半熟，粿坯凝结成形，再立即将四个装有半熟的粿坯入锅蒸煮8个小时至全熟。
5.凝固：起锅后，将蒸煮好的菜粿冷却12小时。
6.油炸：菜粿切块，放置油锅中油炸即可食用。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完菜稞的做法。梅陇菜棵的具体做法，探索吧相信你明白很多要点。
