今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊酸辣鳝鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
一条一斤多的野生黄鳝怎么做好吃？
最佳答案生爆超大野生鳝背的做法
下面，开始介绍所需要食材：
鳝背1000克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量。
先把生姜、小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段。
然后把清洗干净的鳝背段腌制下，先放入6克蚝油，4克食盐，少许料酒和胡椒粉，再放入一个蛋黄，用手抓匀，腌制三十分钟。
在盘中放入320克玉米淀粉，然后放入20克胡椒粉搅拌均匀。
锅控干后，倒入1200克大豆油，然后在腌制好的鳝背段上均匀的裹上一层淀粉。
再放入七成热的油锅中，炸一分钟，炸至定型，马上捞出。等油温再次升至七成热时，再次放入鳝背段，炸三十秒，马上捞出，复炸处理好的鳝背段吃起来外酥里嫩。
另起油锅，先放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，再放入20克番茄酱，10克白醋，10克白糖，然后再放入鳝背段翻炒均匀，最后再放入葱末，翻炒十秒钟即可装盘，这样一盘酸辣爽口的生爆鳝背就做好了。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
怎么把鳝鱼做的清淡一点营养也不流失简单点的？
最佳答案鳝鱼去骨好.骨头不能吃鳝鱼粉丝 原料
去骨净鳝鱼半斤，切段。银丝粉适量，用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣，均切末。香葱两棵，切碎。花椒油一大匙。盐适量。
做法
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。
特点
酸辣爽口，口味悠长，该菜味道独特，不糊汤，被评为川菜名菜。
制作关键
银丝粉入锅后要用小火煮制，时间不要长，否则容易糊锅。如果不喜欢吃辣可以不放辣椒油，少放点胡椒粉和麻油就可以了。和杭帮菜的宋嫂鱼羹类似。
求问如何制作酸姜香芹炒鳝鱼 猪肚烩三丝 炒胡萝卜酱
最佳答案酸姜香芹炒鳝鱼
主料：鳝鱼
辅料：酸姜、香芹小米椒 红椒
1、先将鳝鱼苦胆去除，鱼肉切成细长丝，将鳝鱼中加入鸡精、盐、料酒、醋和一点点的生粉腌制拌匀。
2、香芹切段，红椒切丝，酸姜切成末，小米椒切末，蒜切末。
3、将姜蒜末中加入糖、盐、鸡精、料酒、醋、胡椒粉、香油和淀粉，加入水调成碗汁备用。
5、84度热水将鳝鱼丝放入沁3分钟，用手一掐即断时捞出。
6、锅上火放入油，将酸姜及小米椒放入，煸出酸辣味后，加入香芹，再将鳝鱼丝放入，烹入碗汁，最后放入红椒丝，快速翻炒几下，这道酸辣味十足的酸姜香芹炒鳝鱼就出锅了
关键点：
鳝鱼苦胆要去干净，否则很腥
用玉米面洗鳝鱼粘液更干净
必须用80度的热水沁3分钟，不能用开水，否则鳝鱼会变老
推荐理由：酸辣可口、鳝鱼爽滑鲜嫩、味道丰富
(李铁钢)
李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。
私家菜主：黄瑛 黄姐热爱烹调，又特别注重营养健康养生，她今天准备教大家的这道菜还是自己做月子时婆婆经常给烹制的一道营养菜，经过她的改良，更加美味。
猪肚烩三丝
主料：猪肚、墨鱼干、瘦肉、油豆腐
辅料： 枸杞、白胡椒粉、西兰花
猪肚切丝、墨鱼干冷水浸泡2小时后切丝、瘦肉洗净后切丝备用。西兰花用热水焯绿捞出。将豆腐切片，油七成热时下入油锅中炸成金黄色，捞出后切成豆腐丝。油七成热时，放入墨鱼丝，将香味爆出来后；再放入猪肚丝，放两勺料酒去异味，将水分炒干后，把猪肚和墨鱼丝都放入一个砂锅内。将砂锅放入火上加热，里面放入清水没过菜，大火烧开后将末撇掉，加入鲜姜丝，再下入生的瘦肉丝，盖上盖子小火煲上，大概要煲20分钟。最后放入豆腐丝和枸杞，小火再煮2分钟，放入盐和鸡精，最后放上西兰花，这道汤鲜味美，滋补养生的猪肚烩三丝就做好了
关键点
墨鱼干提前用冷水泡2个钟头
放入料酒去猪肚异味
放入鲜姜丝提鲜提味
枸杞后放，否则容易被煮烂
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炒胡萝卜酱
主料： 猪肉(瘦) 300克 胡萝卜 100克 豆腐干 100克
辅料： 虾米 10克
调料： 黄酱 6克 酱油 3克 江米酒 3克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 5克 香油 3克 味精 1克 姜 2克 盐 2克 各适量
炒胡萝卜酱的做法：
1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；
2.把瘦猪肉切成肉丁；
3.虾米用水泡透；
4.葱、姜洗净切末；
5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出；
6.锅置武火上烧热，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；
7.待肉丁的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；
8.到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上；
9.炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；
10.待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下；
11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
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川菜中的火爆鳝鱼怎么做呢？
最佳答案厨师长教你干煸黄鳝的正宗做法，色香味俱全，地道川菜美食当我还是个孩子的时候，我经常和我哥哥一起去捡黄鳝。事实上，那时我非常害怕黄鳝。我总觉得黄鳝像蛇。然而，我哥哥去捡黄鳝时，我总是跟着他。现在在田埂上，看着哥哥把黄鳝从泥坑里拿出来，我感到很高兴，因为黄鳝不仅能卖钱，还能打牙献祭，改善生活。
长大后，我已经很多年没见过这种正在挖洞的黄鳝了。稻田的泥面上有一些小洞。经常挖黄鳝的人一眼就能看出哪个洞里有黄鳝。一般来说，他们可以通过把手伸进洞里的泥里来抓黄鳝。目前黄鳝大多是人工养殖。由于其营养丰富，口感细腻，逐渐成为一种很受欢迎的食品原料。价格一直偏高，一般几十元一斤。在我的家乡，我喜欢用泡椒和姜做黄鳝。这条黄鳝酸辣可口。除了这种有酸辣味道的自制黄鳝外，还有一种干炒黄鳝的方法。麻辣干味是另一种风味，也是非常美味的。让我一起看。
干炒黄鳝材料：黄鳝调味料：盐、糖、味精、料酒、胡椒、青椒、干胡椒、干胡椒、孜然粉、白芝麻、洋葱、姜、大蒜。
制作方法：
1、黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。清洗后，在背面切一把花刀，然后将黄鳝屠宰成段。
2、在黄鳝节加入盐、洋葱、姜、胡椒和料酒，腌20分钟左右。
3、洋葱、姜和大蒜洗净切片。把青椒洗净切成滚刀。把干辣椒切成小块。鳗鱼节腌制后，选择洋葱和姜。
4、再往锅里加点菜籽油。油煮熟后，放入鳗鱼节。将鳗鱼节的水在大火中搅拌，晾干并闻一闻，然后取出控制鳗鱼节的油。
5、把底油留在锅里，小火下放入葱、姜、蒜，略炒，放入干辣椒节和干辣椒，再放入青椒，炒香，再放入鳗鱼节，炒一会，加入盐、糖和味精调味，然后从锅边倒入少许料酒，撒少许孜然粉和熟白芝麻，翻炒均匀，然后出锅。干炒黄鳝，香辣可口。黄鳝有点嚼劲，在浓香中有点辣。这真是一种很好的川菜。
干炒黄鳝问题的答案：
1、黄鳝被宰杀后，我们为什么需要一把切花刀？答：黄鳝背部的肉比较厚。炒黄鳝时，切花刀，快干黄鳝，使黄鳝酥脆可口。在炒制后期，切花刀的黄鳝也更容易吸收调味料的香味，使干炒黄鳝干、香、味俱全。
2、既然是干炸的，为什么还要加青椒呢？答：干炒菜不需要青椒，但现在要注意菜的颜色。为了提高菜肴的美感，加入少许青椒色搭配。青椒和干椒是红色和绿色的，更加艳丽迷人。另外，加上青椒和少许麻辣的干香，菜肴的味道更加丰富，所以在干炒黄鳝中加入青椒是一个很好的方法。
通过上文，我们已经深刻的认识了酸辣鳝鱼的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看探索吧的其他内容。
