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最佳答案猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜,属于湘菜系。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为金钱丸,味道尤美。
每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。
中文名
猪血丸子
外文名
The pig blood tofu meatball(猪血豆腐肉丸)
分 类
湘菜
口 味
鲜香可口
主要食材
猪血,豆腐,猪肉
产 地
湖南省邵阳市
工艺流程
猪血丸子
猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
由于猪血丸子美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。
猪血丸子
然而说到味道,当属武冈为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料(更有甚者,用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料,或是混合在一起烘烤,其香味更具特色)烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。
原料 :主料~黄豆,新鲜猪血,猪肉;辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油(菜籽油)。
食品用料
传统的猪血丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为“金钱丸”,味道尤美。
原料配方:鲜猪肉750克、精盐150克、辣椒粉200克。
制作方法
1. 先将豆腐放筐内滤水,把猪肉切碎。
2. 将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血、食盐、搅拌均匀。
猪血丸子
3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,搓成圆球状。
4. 逐个将丸子平摆在竹笼里,挂在灶上方,烧火熏干。
产品特点:做好的猪血丸子,形圆色黑。食用时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。
——记忆中的制作方法:(不对请帮忙改正,毕竟十多年的旧记忆)
前天晚上将黄豆净水泡松
当天早上杀好猪,将血装好放盐调匀。
用石磨磨豆腐,过滤渣,煮熟,放石膏(不能够沾盐,否则变不了豆腐),静置,成豆腐花时使用模型滤水,上面使用石头压榨水。取出豆腐后,以草木灰吸出多余水分,洗净备用。石膏是一种矿物,里面不可避免含有大量其他金属,很多地方已经不允许使用,在新宁县的传统做法是用醋水,醋水的做法:将豆腐压榨出来的水置入陶缸,用盖子盖上,放置3天即可,品尝有酸味,不臭,臭的是变质的,用时以清水稀释,倒入滤渣并煮熟后的豆浆中。
猪血丸子(8张)
晚上,采用五花肉,将肉剁碎,有的放辣椒,有的放橘子皮等调味料。
然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀,搞成 15CM-20cm的椭圆形,大的长度有你键盘那么宽,放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整,否则后面容易变质。
完后,挂在灶上方,下面烧火,因为是冬天,做饭菜都是烧柴火,利用余热烘干,一般不会变坏。烘干后都变得好小,可能只有原来的一半大。
福州的捞化是福建的哪里的著名小吃?
最佳答案捞化是福建省福州市的一道传统的著名小吃。
捞化是福建省福州市的一道著名小吃,属于闽菜系,该菜品享誉中外。捞化其实应该叫捞米粉。米粉使用原产江苏省泰州市兴化市的米粉,质地细,一捞就熟。故俗称“捞兴化”,后顺口简称“捞化”。
捞化的做法如下:
主料:兴化米粉一团。
配料:高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶 (高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时)。
制作工序:
1、取米粉一团,放沸水冲泡后捞出。
2、用高汤淋上,加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。
在冬天食用一碗热气腾腾的捞化,还可以达到驱寒的作用。
兴化米粉(捞化的主要材料):
兴化米粉由大米和水制成,是福建莆田传统的特色名点。微黄色,细如丝,干脆可贮藏。它是莆田的著名土特产,又是中国最早的快餐之一,米粉产地以福建省莆田市荔城区黄石镇西洪和清江村为主。
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