今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊苏式熏鱼正宗做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
苏式爆鱼的做法
答苏式爆鱼的做法如下：
准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。
1、草鱼洗净，剖面，切薄块。
2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。
3、中间翻拌一下。
4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
5、炸到上色定型就捞出。
6、第一次炸完。
7、进行第二次复炸，制作完成。
苏式熏鱼的做法最正宗的做法
答可能大家刚看到这个苏式熏鱼的时候，好像没有听说过一样，但是其实它是在江苏那边的，比较传统的一种小吃，坐车到宿舍，咸鱼要用的是草鱼或者是鲤鱼，再加上各种辅料，加以烹饪，做出来的苏式熏鱼不但味道浓厚，而且鱼肉也十分的鲜甜，同时它也是一道用来养生的佳肴。这段时间，我在一本书上曾经看到过苏式熏鱼的做法，然后自己尝试了，在家里坐了一下，虽然味道做出来，可能没有别人做出来的传统美食好吃，但是也是很不错的，今天，我就来教大家一下这道苏式熏鱼的做法。
首先，我们先来准备一下做这道菜所需要用到的材料，我们需要准备的有，草鱼一条，胡椒粉适量，鸡精适量，黄酒适量，些许生抽，大料适量，生姜一块，大葱适量，料酒适量酱油适量，白糖些许，五香粉适量，花椒几粒，洋葱适量，食用油适量，当我们把这些材料都全部给准备齐全之后，就可以开始准备烹饪了。
首先，我们先来挑选一下做这道苏式熏鱼所要用到的草鱼。在我们挑选草鱼的时候，挑选的草鱼越大越好，然后，我们把草鱼给处理干净，并把草鱼给切成两片，切成两片之后，我们再把它给切成大概宽在1.5厘米左右的长条。停好之后，我们用清水把这些，鱼肉长条给清洗一遍，但是需要大家记住的是最好不要用水泡，洗干净之后我们把鱼肉长条放在一旁的盘子里，控干水分，放在一旁备用。接着我们将沥干水分的草鱼的鱼肉长条，放在一个盆里，并向盆子里放入我们刚刚准备好的适量的胡椒粉，适量的鸡精，还有适量的黄酒，以及一点点的生抽，搅拌均匀，然后进行腌制。
在我们进行腌制的时候，如果出来了水，就应该立刻把它给倒掉，而且在我们用手抓鱼肉长条的时候，应该多抓一下，或者说用筷子搅拌一会儿，让调料尽量的吸收完，腌制的时间长度大概为一个小时左右，我们就可以控干料汁了。同时在我们控干料汁的过程当中，可以熬制另外一个料汁了，首先我们在锅里放入一些食用油，然后，放入大料炸香，把姜块切成姜片之后，也放入到热油里面，利用热油把它的水分给提干，我们准备好大葱也是这样处理，这一步是非常重要的，只有慢慢的蒸发水分，才能够体现出从将这些材料的香味。然后我们再把料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，等等，这些材料一起放进去，为了让它的味道更加的醇厚，我还加了一些洋葱，这样一来味道显得既有层次，又很浓厚，但是大家一定要记住的是做好的料汁要放到不锈钢的盆子里，然后立刻用冷水浴，等料汁放到冰凉的时候，我们再取出来，这是为了一会儿热鱼放进去，能够逼出油分，让料汁进入。
接下来我们就可以热油炸鱼了，我们把锅放在火上，然后放入适量的油，等热了之后，我们把腌制好的鱼肉长条，给放入油锅当中炸到完全变干就行了。一开始的时候是开成大火，下锅迅速定型，定型之后我们就把大火改成小火，用油泡炸到干为止，炸成棕红色之后，这个鱼块会变得特别的轻，我们就把它趁热放倒料汁里面泡一泡，炸完了就泡，这样的话，吃进去的油会马上吐出来，然后汁水就进去了。这时你会发现，料汁上面有一层油，而且鱼会沉底，泡几个小时之后我们把它捞出，控干，也可以放到冷藏里面进行保存，吃的时候再拿出来就行。
这样一来，这到处苏式熏鱼我们就做好了，炸好的鱼块，颜色是棕红色的，而且它又甜又咸，十分的好吃，五香味儿也非常的浓厚，是一道值得一试的苏菜。如果有感兴趣的朋友们，可以尝试自己在家里做一下，相信你们一定会喜欢的。
如何做出好吃的熏鱼？
答熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。
食材
鲤鱼 1条；油 3大勺；盐 10克；白糖 5克；料酒 1茶匙；酱油 1汤匙；葱3根；姜1块；蒜1个；花椒 2克；小茴香籽 2克；大料 2个；香叶 2片；桂皮 1块；白酒 20毫升；红辣椒 3个。
做法：
1、把鲤鱼宰杀，清洗干净。
2、然后将其斩段。
3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟。
4、熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香。
5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒。
6、用小火不停的翻炒，炒出香味。
7、加入酱油调色提味。
8、加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟。
9、最后加入高度白酒，即可关火。
10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳。
11、热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸。
12、煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色。
13、把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟。
14、装盘，即可上桌品味。
怎么样做熏鱼
答五香熏鱼
材料
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
做法
1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟，即可食用。
苏式熏鱼
材料
草鱼腩1大段，腌汁：，酱油（老抽）半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量
做法
1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油（老抽）+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。
2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。
3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。
6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。
清荷五香熏鱼
材料
荷花1朵，草鱼1条（约600g），葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），香醋1茶匙（5ml），白芝麻1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml）
做法
将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。
将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。
在炒锅中倒入一碗水（约250ml），调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。
大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多苏式熏鱼正宗做法的信息，欢迎点击探索吧其他内容。
