今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊麻婆豆腐的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻婆豆腐怎么做好吃？
最佳答案你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【麻婆豆腐】
食材：老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克，老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。
2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入3克盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热，加入食用油20克，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱3勺，转小火炒出红油。
4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水200克，大火烧开。
5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一勺花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
麻婆豆腐的做法？
最佳答案麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法
步骤 step
1
备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
步骤 step
2
葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
步骤 step
3
烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
步骤 step
4
捞起，沥干水
步骤 step
5
热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
步骤 step
6
炒至肉末松散，焦黄色
步骤 step
7
加入豆瓣酱
步骤 step
8
加入少许花椒油，继续翻炒
步骤 step
9
倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
步骤 step
10
加上适量清水
步骤 step
11
遮上锅盖大火煮沸
步骤 step
12
煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
步骤 step
13
倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
步骤 step
14
撒下葱花即可
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧 tips
豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~
怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？
最佳答案大家好！今天谈谈怎样做好吃的麻婆豆腐，有什么技巧。
主料：豆腐1块，瘦肉100克，青红花椒20克，小红辣椒4个，姜1块，切蒜瓣5个，葱2根，干豆豉20克，红油豆瓣酱1勺，生粉1勺，老抽酱油1勺，食盐3克，白糖4克，鸡精1勺，味精2克，花椒面3克，生抽酱油1勺，蚝油1勺，白胡椒粉5克。
方法步骤：
1.麻婆豆腐好不好吃关键选择豆腐，一定要选择这种硬硬的嫩豆腐。
2.豆腐放在案板上先切成1.5厘米厚度的长条，最后切成1.5cmx1.5cm的豆腐块，豆腐切好后放入碗中备用。
3.麻婆豆腐一定要放一点点肉，选择我们这一种有肥有瘦的比较好。
4.肉放入案板上先切成小块，再切成丁，然后剁成肉末，剁好后装入盘中备用。
5.麻婆豆腐关键是麻味，所以准备一把青红花椒，放入锅里炒一下，炒出里面香味，然后放入案板上，用擀面杖擀一下，擀碎的花椒会更加的香。
6.小红辣椒切成辣椒圈，姜蒜切成末，一把小葱，葱白葱叶分开切，葱白葱叶都切成葱花放各自碗中备用。
7.再准备适量干豆豉，加一大勺红油豆瓣酱，一起放到案板上，一起剁碎，剁碎不仅容易出味，成菜以后更好看，剁好了放入盘中备用。
8.另一个小碗中我们放入一勺生粉，加入半碗清水，用勺子搅拌一下成生粉水。
9.准备一口锅，锅里加入清水，开大火烧开后倒入一勺老抽酱油和3克食盐，然后把豆腐块放入。
10.焯过水的豆腐不容易烂，而且特别滑嫩，给豆腐焯水可以去除豆腥味。不要焯水太多时间，2－3分钟就可以了，焯水豆腐放入冷水里，这样就不会粘一起了。
11.再准备一口不粘锅，我们在做麻婆豆腐时尽量用不粘锅，锅里倒入适量的底油，把准备好的肉末倒入锅中，肉末煸炒一下，炒出里面水分。
12.然后把葱姜蒜末和辣椒圈倒入锅中然后翻炒一下，翻炒几下炒出香味，炒香以后加入红油。
13.准备好的豆瓣酱豆豉放入锅中，炒出红油，炒出香味，然后加入清水。
14.加入一勺白糖提鲜，加入适量鸡精和味精，再把花椒面倒入锅中，再倒入适量生抽酱油，老抽就不需要加了，加一勺蚝油和5克白胡椒粉，大火把汤汁煮开。
15.然后把焯好水的豆腐放入锅中，用勺子背面轻轻搅动豆腐，这样不容易散，大火汤汁煮开后再焖3－5分钟。
16.然后再勾芡，勾芡的时候大家记住生粉水最少三次加入勾芡，这样汤汁才能紧紧裹覆，这样做出来豆腐滑嫩烫，汤汁少了捞出放入盘中撒一些葱花开始品尝。
小贴士：
豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，让豆腐口感更好，做麻婆豆腐，最好选择老豆腐，不要用内酯豆腐。
麻婆豆腐的做法怎样做
最佳答案食材
主料
豆腐
500克
猪肉
40克
辅料
油
适量
生抽
10毫升
白糖
1克
郫县豆瓣酱
15克
豆豉酱
10克
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2克
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
明白了麻婆豆腐的做法大全的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击探索吧的其他页面。
