今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊窖头怎么炒好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炒肉片要加什么配菜,什么作料才好吃?
优质回答鱼香肉丝制作方法：
材料：
瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入炒几下即可。
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
水煮活鱼
用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，扒灏敫觯矸凵傩恚ㄗ延腿剑苯酚两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,扒濉⒀巍⒌矸塾檬肿ピ龋笏馇谐伤饷状茫衫苯啡プ鸭舫啥酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜炖苯贰⒒ń将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八a炖<爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
毛血旺
用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
◎制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
◎特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚
辣子鸡
1、鸡肉一斤，切丁
2、大葱白三两，切“马耳朵”状
3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段
4、花椒两匙
5、白糖一大匙
6、醋两大匙
7、料酒两大匙
8、盐、味精适量
做法：
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒
2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟
4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒
6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成
锅巴肉片
制作原料：猪里脊肉150g，大米锅巴200g，水发木耳25g，冬笋25g，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒30g，酱油5g，醋40g，川盐5g，白糖50g，味精1g，湿淀粉80g，绍酒15g，肉汤500g，猪化油50g，熟菜油500g耗100g。
制作方法：将猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，冬笋切成薄片；肉汤，川盐，白糖，醋，绍酒，湿淀粉，酱油，味精放入碗内对成滋汁，将干锅巴掰成 6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，木耳，泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。
菜品特点：色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜
川味烧腊肉
原材料：
腊肉200克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料； 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
宫爆鸡丁
主料：鸡肉300克，花生米50克
辅料：干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，姜片，水豆粉，酒，花生油，盐等若干
制作：①将鸡肉去筋切丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。②用酱油，酒，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。③将红辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米左右的节.④花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。⑤锅内油炸到五成熟，放入干辣椒，花椒，鸡丁，将鸡丁炒散。⑥放姜葱等，放芡粉快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即可。
诀窍：炸花生米时，先将花生米用温水泡涨，捞起洌干水，然后用冷油炸，这样的花生米既脆又好吃。
酸菜鱼
主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
豆瓣鲫鱼
原料:
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法:
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
干煸鳝片
原料:
鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉、
做法:
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好
干烧明虾球
原料:
大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
做法:
①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
怪味鸡丝
原料:
嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
做法:
1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
荷包豆腐
原料:
南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
做法:
(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
火爆腰花
原料:
猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
做法:
猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
二十干煸四季豆
原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。
做法：
1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
特点：
火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。
够了吗
有哪些让人感觉惊艳的中国美食？
优质回答作为一个兰州人，我就干干散散的说几个兰州的惊艳的不腻的好吃的！
第一当属兰州牛肉面（我们兰州不叫拉面），牛大碗，牛大，早起吃一碗，中午来一碗，晚上来一碗！（有名de几个店下午就关了）一清二白三红四绿五黄（汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面黄），一碗面里就是江湖，一筷头上都是情怀。进了牛肉面馆子，对着撕小票的来一句：一个大碗，两碟小菜，一个茶蛋，半斤腱子肉！人家绝对对你竖大拇指！
第二绝对是：手抓羊肉。吃法三种，热吃（切片后上笼蒸热蘸油）、冷吃（切条后直接蘸盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。在兰州你吃到的绝对是肉鲜味美，不腻不膻、色香俱全。我们兰州都叫手抓，冷吃最好，又有肥的、瘦的，肥瘦适宜的三种，你可以说你要哪一种。在兰州就要喝酒，喝白酒配手抓，简直让你的味蕾到天堂！光有酒还不行，还得有蒜，兰州老年人的口歌子说:吃肉不吃蒜，营养减一半，一斤手抓一头蒜。（评论区提醒了这句）兰州，一杯白酒，一条手抓，一瓣蒜，在江湖气的城市里这就是天下！此处贴个羊肉串的标签，虽然全中国都可以吃的的烤羊肉串，虽然新疆的更出名，但是窃以为兰州的绝对最实惠。之前看到一个著名的吃货到乌鲁木齐、内蒙一些地方、兰州吃了烤羊肉串后说兰州的最好，别的地儿一串2-5块的不等，兰州呢，按“把”买，虽然一串上肉少了，但是一把里却有二三十串啊，兰州一把羊肉串均价30左右，师傅还会问你要肥的？瘦的？还是蹄筋？是不是很惊艳？为了这个我都把黄焖羊肉忘记了，反正你们记得就好！黄焖羊肉。西北名菜，首屈一指是兰州，黄焖羊肉要看兰州马大胡子，香酥不腻不肥。补气生肌、滋养、御风寒，关键是吃得爽，兰州的羊肉没有羊膻味，秘诀不告诉你，哈哈。清代皇帝吃了都说过瘾啊，西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味鲜美，膻味清，白水煮都巨好吃。羊肉要带骨头，因为黄河滩边大羯羊，黄焖锅里骨头香。少不了葱姜蒜，洋芋粉条，因为一块羊肉一撮料，葱花生姜大蒜妙，一盘羊肉一盘席，土豆粉条味道够。到兰州吃黄焖，记得点一斤白酒，因为一盘子一斤肉，一斤肉一斤酒，吃完一盘来一盘，喝完一斤来一斤。
我不想排名了，因为剩下的真的很难取舍那个更好哦~
热冬果，冬天里的一把火！煤火炉上大砂锅，黄橙橙的大冬果。冬果就是冬果梨，相传是魏征所创，热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。还有淡淡的药香。下雪天，来碗热冬果，简直暖到心肺里！一碗热冬果，半身暖如汤！
甜醅子，春夏秋冬一碗甜，醅里醉梦几百年。甜醅子又叫酒醅子，是放在热处（比如热炕头）发酵的，主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，最早是甘肃临夏的特产，但在兰州却发展的最好，也能吃到最好吃的！夏天降暑，冬天消火，兰州人吃一碗甜醅子，都会说：满腹滴很呐！有的放的酒曲比较多，小孩子吃了会醉的！在兰州，你想醉生梦死，那就喝上半斤白酒，再来一碗甜醅子！你的梦里一碗甜，一睡好似几百年！
牛奶鸡蛋醪糟。一碗醪糟汤，补气养血筋骨强！使用牛奶，鸡蛋，醪糟一起煮制而成的甜食，将醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，撒葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加烧开的牛奶。醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，干鲜果星星点点，色彩斑斓，营养丰富,吃起来柔软滑嫩又爽口，香甜而略酸。还可以美容养颜哦。美女们注意啦！醪糟醪糟，牛奶烧烧，鸡蛋花跳跳，喝的你我还想来一遭！
灰豆子。金城灰豆时时有，一番风味在心头。灰，就是蓬灰，牛肉面中也有的那个蓬灰，安全无害。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特甜食，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具一番风味!灰豆子要温着喝，不烫嘴，很回味。碗里灰豆子，世上情缘长！
谁说甜食只有南方有的，你看上面啊，你看啊。酿（Rang）皮子，娘做的凉皮最好吃。西北酿皮，兰州为最，先将优质的兰州面粉加水揉团，在清水中反复搓洗，分离蛋白质与淀粉，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，面精切成薄片，浇上辣子油、酸醋、蒜末儿、芥末汁、酱油、香菜葱花、黄瓜丝、芝麻油等，简直是提神之食。锃黄晶亮酿皮子，娘厨房里的一碗玉。浆水面，一盆清浆水，两碗咧咧凉。西北浆水面，兰州第一碗，虎皮青椒酸菜忙，猪蹄加上排骨棒。兰州的浆水面很讲究，来一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。再配个兰州酸菜、炸炒一碟虎皮青椒，一个猪蹄一碟排骨，几个人围桌而坐，简直神到极致，凉到心里。大夏天的兰州街面上，各家店里都挂出浆水面的牌子，先来一碗凉浆水，再上一碗浆水面，人间原来如此清凉。
通渭路洋芋片and胡萝卜素。兰州有四马，牛大马（马子禄，老马，马有布），羊肉马（马大胡子羊羔肉）、面片马（马爷炒面片），洋芋马（马三洋芋片）。洋芋就是土豆，也就是马铃薯。兰州当地的洋芋切片，冷水泡，热水煮，恰到好处就加自家做的油泼辣子3大勺、盐半小勺、鸡精1小勺，煮土豆片的土豆水两大勺，还可以加一点十三香。（调料是举例）冬天来一一份洋芋片，辣的嘴咧，出一身汗，该是多么豪爽。然后啊，这还不够，一定来一瓶兰州的胡萝卜素饮料，这可是兰州特产。黄豆、玉米、大米适量添加浸泡和胡萝卜一起榨汁，过滤加糖。一日一素一碗洋芋片，今生便是活神仙，你想啊，那么辣的洋芋片就着胡萝卜素一起，真是极致搭配。薄薄的片里，辣辣的世界，一瓶胡萝卜素里映出小小的巷子，大大的食欲。高三酱肉。高彬吾行三，酱肉做的不一般。这个知道的人少，几十年前，高老先生根据传统酱肉制作技艺做了精心研究，卤制出了现在的高三酱肉。张掖路那边的福华轩以前有专营卖，选用大猪身上肥瘦均匀的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。上有黄河流水，下有高三酱肉，来一盘乾坤，吃一次猪肉，没见过猪跑，但不能没吃过酱肉。兰州糟肉。年夜菜里它味鲜，豆腐乳里肉糟烂。兰州的招牌菜，年夜里我和老爹拼酒的热菜啊。没错，这是家常菜。选的是肥瘦相间的猪五花肉，辅料主要是是白酒、王致和豆腐乳，具体怎么做，百度的基本正确。其实啊逢年过节，红白喜事这道菜必须有，没有肥油，只有好吃到哭，一片肉，一杯酒，或者夹在荷叶饼里，馒头切片上，吃的是兰州美味，想的是梦中阿郎（妹）。到兰州，吃一糟，喝一遭，这才是兰州吃喝之道。
兰州老月饼。月是故乡圆，妈妈味道好。兰州老月饼有两种，一种是用发面蒸制的，也就是兰州的千层饼；另一种是兰州特有的糖锅盔。蒸月饼是将发好的面擀成圆形之后，层层叠加，并且在每层之间都放上姜黄、苦豆粉、桂花糖、玫瑰糖、红曲等，最后放在大蒸笼里蒸起来。有方形的蒸月饼，也有馒头状，，吃的时候都是拿刀切片或者棱块。切了一个老月饼，真是花花绿绿，咬一口也是甜而不腻，其中的馅料香味完美混合，吃在口中的都是妈妈的味道。糖锅盔是烙的，在发面当中包裹核桃仁、冰糖、花生、玫瑰花等馅料，然后制作成饼状，并在其表面压印不同的花纹，最后烙熟。一掰两半，酥酥细细的咬合，满满的幸福，是兰州的味道，是妈妈的味道。兰州长，月饼花花绿绿的黄，妈妈
的味道里是家乡。油炒粉。有酿皮的地方就有油炒粉，炒粉儿，零嘴儿，要吃还得跑腿儿。油炒粉是用凉粉做的，在平底铁锅内烧开卤猪油，在把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖、葱花、蒜苗，精盐，酱油，不断翻炒，直至金黄烫热，即可食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、酸醋、蒜汁、精盐等等。兰州滴上沟朱家庙、城隍庙的油炒粉真是个香。你说你走在gai-dao-li(念平声，就是街上的意思)老远闻着味儿或者看见油光光滴一锅冒热气的炒粉儿，你哈喇子直流，还不赶快跑腿过去吃啊。平底铁锅里猪油滋，油光光滴炒粉一碟子。白兰瓜、黄河蜜。白兰瓜原来是老美的，人家叫蜜露，华莱士（就是那个华莱士，比你们不知道高到哪去了）访华时，罗德民先生托他带的，后来在兰州青白石一带种植，因为昼夜温差大，白兰瓜的糖分很多，瓜肉淡绿且呈半透明状，色如雨、甜如蜜。黄河蜜，黄河滩边很多，用黄河母亲的水浇灌，沙地种植较多的甜瓜，皮色亮似金，瓜瓤碧如玉。瓜甘甜，汁沾唇，有清淡香醇的酒味。原产于甘肃民勤，但是兰州的黄河水浇灌的却也非常好。赵钱孙李白兰瓜，华莱士带到我滴家；张王李赵黄河蜜，不知高到哪里去！
软（念：wan）儿梨，兰州人也叫冻果子，长的很丑的。但是莫嫌梨子不好看，冰天雪地软儿香。只有冬天有，简单来说就是冻过的梨，深秋采摘，放在窖里或者室外冰雪处，越冷越好，自然地让它封冻，由表至里的封冻，三九寒天时候拿出来消了吃，吃完火锅上火了，吃这个简直绝佳。冬天反复被冻和解冻后，软儿梨所含物质发生变化，变得甜美，颜色由黄色变为褐色。食用时，将冻成冰疙瘩的软儿梨放在冷水中，则在软儿梨皮外会形成一层薄冰，将外围薄冰敲碎，里面的果肉则成一包香水，浆液甜似蜂蜜啊！因为这是香水梨的一种，所以也叫香水梨。冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥。
黑瓜子，又名兰州大片、兰州大板。兰州籽瓜的瓜子加工的，片儿大、皮儿薄、板儿平、口松肉厚、乌黑发亮，有五香、奶油、咸淡、甜味等味道，最好吃的瓜子！兰州生产的“禄家瓜子”比较驰名。逢年过节的，家里总会买一些大板瓜子，或者就冬天买籽瓜，自己炒瓜子。在兰州有一乐事：听王海相声，嗑大板瓜子！
百（念：bo,二声）核桃。百合作为特产可以做菜，百合桃，主要食材为鲜百合、豆沙馅、山楂糕、青梅、水淀粉、白糖等。把百合削去尖，根，剥成片，清水淘洗干净。上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分。然后将百合瓣拢成桃状，内包豆沙馅，即成“蟠桃”；外摆青梅片为叶；用山楂泥制成桃尖；再上笼蒸20分钟许，即可入盘。食用时，淋浇少许白糖水沉淀勾芡，则青梅浓绿，山植鲜红。火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，就可以吃啦。还有南瓜炒百合，芦笋炒百合，芹菜炒百合、百合雪莲、蜜汁百合、百合玫瑰羹、莲子百合糖水……百合粉还可以配咖啡、牛奶！百合本是土里生，性情如花上云端，我劝客官多别装假，此物只在天上有。
豆角怎么做好吃 这样做让你满口留香
优质回答干煸豆角
材料
豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少许，蒜少许，干辣椒20克，食盐，油。
做法
1.豆角掰成大约一寸长，干辣椒切段。
2.接着开火，将炒锅内倒入适量的食用油，豆角平铺在锅底，并注意不时的翻面，等豆角外皮开始变皱、熟了就可以拿出沥干油了。
3.锅内放少许油，姜末蒜片肉末翻炒，变色放入花椒.干辣椒不停翻炒。
4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食盐，翻炒均匀起锅盛盘。
柿椒拌豆角
主料
四季豆300克。
辅料
柿子椒10克，干香菇10克。
调料
盐5克，白砂糖5克，料酒10克，香油10克，味精2克。
做法
1.豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀。
2.香菇先用水泡发，洗净，切成细丝。
3.红椒去蒂和籽，洗净，切细丝。
4.炒锅置火上烧热后，倒入香油(花生油、豆油也可)。
5.待油热后，倒入白糖、料酒炝锅。
6.随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
豆角蛋炒饭
材料
冷饭随意，豆角粒随意，脆皮肠切粒随意，虾皮随意，鸡蛋随意。
做法
1.全部材料准备好，切粒的切粒。
2.热锅放油，先炒豆角粒，放点盐，炒。
3.豆角炒至变色后，加入脆肠和虾皮，炒。
4.倒入冷饭，炒。
5.加点生抽调味，炒。
6.鸡蛋打进去，炒。
凉拌木耳豆角
材料
豆角，木耳，蒜茸，生抽，麻油。
做法
1.豆角去头尾后洗净切成段;木耳用清水浸软后摘洗干净。
2.水开后放入豆角和木耳焯熟后捞起沥干水。
3.加入蒜茸、生抽、麻油搅拌均匀即可。
豆角肉丝炒面
材料
面条、生抽、老抽、五香粉、盐、鸡精、香油、肉丝、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、干辣椒、豆角。
做法
1、生抽两勺，老抽、五香粉半勺，盐和鸡精适量，加水兑成碗汁。
2、面条煮到9成熟，拌上香油放凉。
3、肉丝加入料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。
4、油温5成热滑炒肉丝变色后捞出。
5、爆香葱花和干辣椒，倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄，倒入肉丝后烹入碗汁，倒入面条炒散匀。
牛舌头怎么做好吃
优质回答爆炒牛舌好吃，以下是做法：
食材：牛舌，盐，鸡蛋清，淀粉，青椒，红椒，姜蒜，料酒，酱油。
1.将牛舌切片，加入盐。
2.将牛舌中加入半个鸡蛋清。
3.将牛舌中加入淀粉，搅拌均匀。
4.准备杭椒100克，切块备用。
5.美人椒50克，切块备用。
6.葱姜蒜少许，切片。
7.锅中加入油，待油温加热后，放入牛舌滑熟，备用。
8.锅留底油加入葱姜蒜爆香。
9.倒入辣椒，爆炒。
10.下入牛舌，爆炒入味。
11.加入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，翻炒均匀。
12.撒上香菜段，出锅即可。
爆炒牛舌成品图
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。探索吧关于窖头怎么炒好吃介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
