今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊冷冻鸡怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样烧鸡肉又嫩又好吃
答让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
冷冻鸡大腿怎么做好吃
答台式三杯鸡
主料：鸡腿600克 、小红葱头8个
辅料：蒜10粒、姜5片、干辣椒2个油（香油20ml 花生油30ml）50ml、米酒80ml、酱油（老抽10ml 生抽50ml）60ml、冰糖10克、罗勒叶10片
做法：1. 鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎； 炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
2. 葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
3. 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
小贴士：1．三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。
2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。
3．小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。
4．烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
胡萝卜鸡腿肉
主料：鸡腿3只、 胡萝卜一根、生姜几片、大蒜2粒、青辣椒2个
辅料：盐适量 、豆瓣酱适量、食用油适量、 酱油少许
做法：1. 准备好材料
2. 鸡腿切段，胡萝卜切丁备用
3. 油锅烧热放入切好的鸡腿肉
4. 翻炒几下
5. 煎至两面都金黄后放入大蒜，生姜和干辣椒爆炒一会
6. 放入胡萝卜丁翻炒5分钟
7. 依次放入盐、酱油、
8. 豆瓣酱翻炒均匀
9. 放入一碗水焖至水干（至胡萝卜熟，若胡萝卜丁比较大不容易熟可以再次放水煮
10. 盖上锅盖大火煮一会
11. 起锅前放入青椒圈翻炒几下即可出锅
12. 出锅后即可食用
柠檬香剔骨鸡腿肉
用料：鸡腿数只 、 柠檬一个、姜，葱，蒜，各适量、生抽，老抽，各适量、盐适量、白糖适量、米酒适量、鸡精依个人喜好、花生油适量
做法：1. 备好鸡腿洗干净
2. 鸡腿洗干净后用刀在鸡腿直刀划一刀，左手握紧鸡腿中骨慢削就可以将腿肉划出。(不熟炼者要小心刀划到手哦)
3. 备好柠檬一个
4. 备好姜葱蒜瓣和八角。
5. 剔去骨的鸡腿肉开始腌制，先切柠檬一个，用手挤柠檬汁下肉里，接着下适量盐，适量生抽，老抽，白糖适量，米酒(料酒也行)抓均匀，并且腌制20分钟。
6. 20分钟后，热锅下少许油，将鸡腿肉下锅两面煎黄。
7. 鸡腿肉煎黄用锅铲将肉隔锅边，这时下姜葱蒜，八角炒香。
8. 姜葱蒜炒香后与鸡腿肉翻炒一下，注入温开水拌好盖好锅盖焖，其间要打开锅盖翻动几下，鸡腿肉焖原腌制时的汁也倒下锅一起焖至鸡腿肉收干汁为止。
9. 鸡腿肉收汁用筷子夹出装盘，好香哦，浓浓的柠檬清香味朴鼻而来，流口水啦！
10. 鸡腿肉晾凉些切块装盘，用生菜叶垫着，好有卖相。
11. 做鸡腿肉剔去骨头更入味，加入了柠檬汁腌肉质细嫩更显香甜。
香煎鸡腿肉
用料：鸡腿4个、 料酒适量、生抽适量、老抽适量、西兰花 、 洋葱适量
做法：1. 四个鸡腿剔除骨头
2. 生抽两勺，老抽一勺，蜂蜜两勺，姜片适量，腌制1小时
3. 洋葱撕开一圈
4. 饼干模具压痕迹，水果刀划开四周就好
5. 切点胡萝卜片
6. 切点西兰花球
7. 锅里放适量盐，盐多一点，烧开水
8. 放入蔬菜焯熟
9. 蔬菜捞起来沥干水，放入少许香油拌均匀。
10. 锅烧热，放少许油，料酒2勺，生抽4勺，蜂蜜2勺，熬到汤汁浓稠倒出备用。
11. 从新刷锅，放少许油，小火，鸡腿放入，鸡皮朝下，一分钟左右翻一次，小心别糊锅呀！要是有不粘锅好煎一点。
12. 煎到两面金黄色，用筷子插入鸡腿肉，出透明水就熟了，多插几个地方试试。
13. 煎好出锅，切块，摆盘
14. 均匀淋上之前准备的酱料
15. 蔬菜摆盘就好啦
蜜汁红烧鸡腿肉
主料：琵琶腿4根 、 大蒜若干、生姜若干
辅料：油 、老抽、美味鲜 、料酒、蜂蜜 、 盐
做法：1. 鸡腿（琵琶腿）洗净
2. 用专用的厚剁肉刀，切成块状。大小不要太大，一根鸡腿大概切成四段就了
3. 用一个小碗，准备一勺蜂蜜，一勺老抽，两勺美味鲜，两勺料酒，少量盐，加水适量，搅拌均匀。4. 热锅以后倒入三勺油，倒入鸡腿肉，稍微煎一分钟，然后翻炒几分钟，加入拍好的大蒜和生姜片
5. 把小碗中的调料倒进去，加适量水，漫过鸡腿肉，大火煮开以后转温火。
6. 小火收汁～洒点葱花，装盘小贴士用蜂蜜是因为这样的蜜汁有丝丝甜味而且更加爽滑。
香菇炒鸡腿肉
用料：鸡腿2只 、新鲜香菇5个、小葱1颗 、 姜适量、蒜适量
做法：1. 鸡腿砍小块，洗净后放入花生油、生抽、鸡粉腌。
2. 我这里用的是新鲜蘑菇，也可用干蘑菇。蘑菇洗净备用，因为这新鲜蘑菇比较大个，我将它一分为四！
3. 准备好葱姜蒜。（青椒段请忽略）
4. 锅里烧油，放入葱姜蒜爆香，然后将鸡腿放入，不断翻炒。
5. 炒到不见血水时，将香菇放入，加入生抽，蚝油，盐，再来点老抽调调颜色，翻炒一下加入水。
6. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，水煮剩时，偶尔开盖翻炒下，以免粘锅！
7. 收汁，撒上葱花，翻炒一下。
黑椒汁煎鸡腿肉
用料：鸡腿肉 、蚝油1勺、酱油1/2勺、糖、盐、 料酒1勺、黑胡椒碎、 油
做法：1. 提前剔好的鸡腿肉，吃的时候从冰箱里拿出化开就好了。鸡腿肉中加入料酒、酱油、蚝油、糖、盐、黑胡椒（如果有柠檬可以挤一些柠檬汁），用手抓匀，腌制10-20分钟左右。
2. 平底锅烧热，放入一点点油（一点点就好，如果不粘锅不放油也是可以的，更健康），把腌制好的鸡肉放入锅中，两面煎制上色（筷子能轻易扎透就是熟了），即可出锅，配上焯好的西兰花或其它蔬菜即可。
小贴士：这次用的是琵琶腿，自己剔的鸡腿肉，可以多买一些，一次性剔好，骨头可以煲鸡骨高汤，肉可以分好份儿放在冰箱里冷冻，随时可以吃，很方便的。
柠檬照烧鸡腿肉
用料：鸡腿肉500g、 柠檬一个、生抽，老抽少许糖，盐少许、蒜瓣一个
做法：1. 鸡腿取肉，切小块，放碗里待用。蒜瓣切小粒。
2. 切开柠檬，留一点摆盘，把柠檬汁挤进鸡肉里，同时加入盐，生抽，老抽，白糖。手抓匀腌制30分钟
3. 锅热油，用筷子夹起鸡肉平放于锅，小火煎。碗里留汁。
4. 鸡肉煎至金黄时，加入腌制鸡肉的汁，盖上锅盖焖，时不时翻一下。
5. 等收汁到时盛出放盘，另起油锅，下蒜粒煸炒出香味，淋在鸡肉上。
香菇丝炒鸡腿肉
主料：鸡腿380g 、干香菇30g
辅料：油适量、 老抽适量、生抽适量、砂糖适量、鸡粉适量、 生粉适量、胡椒粉适量 、 清水适量
做法：1. 食材：鸡腿和干香菇。
2. 将鸡腿去皮、去骨，切丝，洗净，放入碗中。
3. 加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。
4. 将干香菇泡发。
5. 择洗干净，去蒂，切丝。
6. 准备好芡汁（老抽、生粉、砂糖和清水拌匀）。
7. 热油锅。
8. 放入香菇丝。
9. 倒入少许清水，爆香香菇丝。
10. 铲起香菇丝，待用。
11. 原锅倒入适量的粟米油，放入腌制好的鸡肉，煸炒一下。
12. 倒入少许清水，煸炒至鸡肉变色。
13. 将香菇丝回锅，然后倒入芡汁。
14. 煸炒至收汁。
15. 铲起，即可关火。小贴士做香菇时一定要洗净、煮透。要想充分吸收香菇的营养，最好选择干香菇。
辣炒鸡腿肉
用料：鸡腿肉两个 、 尖椒两个、胡萝卜适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、生抽适量、老 抽适量、料酒适量、 盐适量、味精适量
做法：1. 把鸡腿去除骨头。切块。放盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀。这个量自己把握。老抽只是为了让鸡肉上色，不用放太多。放太多会黑。味上15分钟。
2. 尖椒把筋去掉。切片。（收拾尖椒时可以带个一次性手套。或者弄完马上洗手。我这都一个多点了手还辣呢！
3. 锅中放油、量要比平时炒菜时多。油热以后把鸡肉放进去翻炒，炒到鸡肉缩小并紧实了，控油盛出来。
4. 锅里留油。把葱、姜放进去爆香。然后放入尖椒、胡萝卜翻炒。炒出香味放一点盐。然后把鸡肉放回锅里翻炒。自己尝一下咸淡。因为之前味肉的时候已经有盐和酱油了，口淡的人可以直接放一些味精后就出锅。觉得淡的就可以再放点盐，然后放味精翻炒后出锅。
脆皮鸡腿肉
用料：鸡腿500g 、盐适量
做法：1. 鸡腿洗净去骨，用刀背锤松
2. 往肉上抹盐，大概是肉重的0.8%，两个鸡腿500g，就用4g的盐
3. 用厨房纸包起来放冰箱冷藏3天（厨房纸包半天就可以去掉了），腌3天后肉会变的比较干
4. 从冰箱拿出来室温放置30分钟。然后放入烤箱200度，15分钟5. 烤完取出静置5分钟放凉一点，切块装盘。喜欢吃辣的可以撒上些辣椒粉
草菇炒鸡腿肉
主料：草菇120g、鸡腿肉410g
辅料：橄榄油适量、蚝油适量、生抽适量 、老抽适量、生粉适量、 鸡粉适量、胡椒粉适量 、 砂糖适量、麻油适量、清水适量、蒜头适量
做法：1. 食材：鸡腿和草菇。
2. 将草菇洗净，切半。
3. 将鸡腿去骨，切丝。
4. 将鸡丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌匀。
5. 腌制30分钟。
6. 热油锅，爆香蒜头。
7. 放入鸡丝。
8. 煸炒至鸡丝八分熟。
9. 放入草菇。
10. 倒入芡汁(腌制鸡丝碗里的酱汁)。
11. 煸炒至收汁。
12. 即可关火上碟。
小贴士：这道菜含草菇，痛风患者不宜食用。
小炒鸡腿肉
用料：鸡腿肉（2只）约250克、青蒜杆150克、二荆条5根、小米辣8根、酱油，陈醋，胡椒粉各适量生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量、大蒜3粒
做法：1. 鸡腿肉去骨，洗净，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，盐，生粉加适量清水进行腌制！
2. 青蒜去叶留杆洗净，切小粒！
3. 二荆条和小米辣分别洗净切圈备用！
4. 蒜头去皮同样切粒！
5. 坐锅烧热，注适量植物油，将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油！
6. 原锅留少许油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香，放人鸡肉一起翻炒，用酱油，陈醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡精调味上色，即刻关火出锅！
小贴士：菜谱中佐料用量没有具体写明，按自己口味加料，酱油只要上色了就好，陈醋不宜多放，料酒只是腌制时用一点，辣椒油是主题，加盐要手下留情，千万别烧太咸，先尝尝再调整！
无论炖鲜鸡冻鸡，切记不要焯水，大厨教你一招，肉鲜嫩味道更好
答无论炖鲜鸡冻鸡，切记不要焯水，大厨教你一招，肉鲜嫩味道更好。春节临近了，还有十多天的时间了，很多家庭的年货已经准备的了。冰箱冰柜装满了各种肉类、水产品。春节大年三十儿到初七，每天家里都要做上一桌好菜，大家热热闹闹、团团圆圆的过年，食材准备少了还真不够吃呢。食材这么多，没有例外每家都会准备1-2只整鸡，年夜饭要是没有小鸡炖蘑菇这道硬菜压阵，大家肯定不习惯。
一般家里都是冷冻的鸡，只有农村才有条件现杀现炖，那味道肯定好的。一般家里炖鸡肉，不管是鲜鸡还是冷冻的，都习惯的焯水，再进行烹调。也有人洗完之后，直接下锅炖，说这样做味道好。按照当厨师长老舅的话来说，都不对，鸡肉下锅之前的处理很重要，他们饭店炖的鸡不焯水也不直接炖，教大家一招，大家炖鸡的时候试试，保证鸡肉鲜嫩味道更好。
现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样，冷冻的鸡肉经过这么处理，还能返鲜不比现杀的鸡差多少，比直接炖更好吃。具体做法是鸡肉解冻之后，清除残余的毛之后，洗净剁成大块，用清水浸泡15分钟，多换两次清水，尽量将血水泡出。
这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的，鸡肉提前用盐入味，盐与鸡肉的蛋白质发生作用，使鸡肉又老又柴，精盐一定要在出锅前加入。
锅内烧油，准备炒鸡。炒鸡的时候油要多一些，下入料头以及香辛料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，下入鸡块中火炒制。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出，鸡肉更加入味。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽，不停的翻炒，时间一定要达到5分钟，这样的鸡肉才好吃。鲁菜中炒鸡是比较著名的，入锅的时候也是这样炒制的。
鸡块炒好了，可以加点老抽增色，就可以进行下一步烹调了。比如小鸡炖蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火烧开，小火慢炖50分钟，时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有的溜达鸡，鸡肉炖2个小时肉才烂，有的鸡肉半个小时肉就烂了，具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。
无论炖鲜鸡冻鸡，切记不要焯水，大厨教你一招，肉鲜嫩味道更好。就是琦哥分享的炖鸡前处理以及炒制的方法，记住鸡肉不需要焯水，也不能直接下锅。要用生姜、料酒、啤酒腌制后，鸡肉鲜嫩味道好。记住上面的方法，操作简单，可以在春节家宴上露一手。
冻鸡肉变柴的原因 冻过的鸡肉怎么煮才嫩
答1
冻鸡肉变柴的原因
冷冻室内温度较低，将鸡肉放在冷冻室内冷冻时间一久的话，温度波动就会导致冰晶刺穿鸡肉的细胞从而破坏肉质，同时鸡肉在冷冻时其水分也会发生流失，这些原因就会使得冷冻的鸡肉肉质变干，从而吃起来口感就会变柴。
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鸡肉怎么冻不容易变柴
控制冷冻的时间
如果不想冻过的鸡肉吃起来很柴的话，就要控制冷冻鸡肉的时间，鸡肉冻的越久的话其肉质受损就越严重，口感就越差。
密封保存冷冻
在鸡肉进冰箱之前，将用干净的保鲜袋将鸡肉装好，然后再密封起来，这样就能减慢鸡肉的水分流失，从而可以使冷冻鸡肉的口感得到保存
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冻过的鸡肉怎么煮才嫩
充分解冻
如果想冻过的鸡肉煮出来口感嫩滑的话，首先就一定要对鸡肉进行充分的解冻，这样就更利于后期的烹饪，如果不解冻直接下锅的话，鸡肉煮的时间就会比较长，这样就容易将鸡肉煮老。
淘米水浸泡
冷冻过的鸡肉可以放入淘米水中浸泡一下，这样因为淘米水中含有许多淀粉、维生素以及多种矿物质元素，用来浸泡鸡肉的话可以帮助去除鸡肉中的腥味，同时还能使鸡肉吃起来更加的鲜嫩。
加啤酒煮
煮鸡肉的时候加入适量的啤酒和醋也能使鸡肉吃起来更嫩，这是因为啤酒中的酒精在高温环境下会和酸发生反应生成酯化物，这样就能使鸡肉的味道更加的鲜美。
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鸡肉炒出来很柴要怎么补救
鸡肉炒熟之后如果肉质很柴的话，并没有什么很好的补救方法，但如果不喜欢这种口感很干的肉质的话，建议将鸡肉放入锅中加水炖汤，通过高温将鸡肉炖烂，这样鸡肉的肉质就会变得比较的软了。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到冷冻鸡怎么做好吃。如需更深入了解，可以看看探索吧的其他内容。
