今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊熏醋的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
高粱熏醋的做法？
最佳答案在1984年商业部产品评比中，山西临汾市第一酿造厂生产的尧都牌高梁熏醋被评为优质产品。该产品色泽棕红，鲜艳清亮。具有熏香，醇厚、酸味柔和等特点，深受省内外消费者的好评。该产品选用高梁为主料，麸皮、谷糠为辅料，采用固态发酵，熏制而成。在生产上。因为它既继承山西醋的传统酿造工艺，又纵采各地工艺之长，经过不断改革、完善、提高，形成现有的工艺。
原料配方 高梁100公斤 麸皮30公斤 糖100公斤 麸曲30公斤
制作方法
1.原料粉碎：选择优质的高梁，使用风吹粉碎机粉碎。粉碎程度要细点，最大粉碎颗粒不超过1毫米，以利于吸水润涨，使淀粉均匀而充公地受热糊化，扩大曲霉和酵母的接触面，促进糖化和酒精发酵。辅料使用麸皮、谷糠。辅料中也含有一定量淀粉，既可为酿醋补充淀粉，也对醋醅起疏松储氧作用，为升温发酵创造条件。
2.润水：将高梁粉、麸皮、糠搅拌均匀，加入5%水(按总料计算)，润料30～60分钟，务使原料充分吸水，润料时间夏天要短，冬天稍长。
原料加水量必须适当。因原料加水量是否适当对原料蒸熟程度和淀粉糊化有很大关系。如果加水量过小，淀粉未能充分膨涨和湖化，就不易被淀粉酶所利用。如果加水量过大，蒸料时部分料层极易产生压住蒸汽的现象，造成生、熟不匀，发酵过程中醋醅发粘，影响成品质量和出品率。检查加水量是否适当的方法是，用手握成团而不滴水。
3.蒸料：将润好水的原料，用扬料机打散，装入常压蒸料锅。装锅时，应注意随着上汽轻撒，不得一次装入，装完后从上大汽计时，蒸3小时焖2小时。
4.冷却：将蒸熟原料，用扬料机打散，摊凉降温，特别要注意的是，必须在短时间内散冷到要求的品温，冬春为32～35℃，夏秋为30℃以下，撒入麸曲30%(按主料计量)，加水50%(按总料计量)经过充分翻拌，过扬料机打散料团，送入酒精发酵池。
5.糖化及酒精发酵：要使淀粉糖化及酒精发酵好，必须掌握好三个环节，即采用三低法。
(1)低温下曲：下曲时品温一定要掌握好，品温不得过高，避免烧曲降低糖化力。
(2)低温入池：冬春季节气温低，品温容易下降，品温不低于25℃，夏秋季节气温高，品温不超过28℃，总之必须低温入池。
(3)低温发酵：酒精发酵期间，适宜温度控制在28～32℃。醅料入池后要压实，把醅内空气赶走，用塑料布封严池口与外界完全隔绝，进行注温发酵。室内温度为25～28℃。发酵时间自入池算起，夏秋为5天，冬春为7天，发酵基本结束后，抽样检测酒精含量为7～8%。
6.醋酸发酵：将酒精送入醋酸发酵车间，装入发酵缸中。接入发酵第四天或第五天的酵醅(醋酸发酵最旺盛的醋醅)，接种量5%左右。醋酸发酵也要注意低温。经过多年的实践，醋酸品温由低逐渐升高，再逐渐降低到成熟，最高品温不得超过43℃，醋酸发酵周期为15天。成熟醋醅的总酸含量一般为7～8%。翻醅倒缸要每天一次，做到定时定温，要根据品温情况进行操作，不能延长时间。翻醅倒缸要细致，应掌握四个要领：(1)要按时检查温度，翻醅倒缸；(2)要分层次倒醅；(3)要扫净缸壁、缸底醋醅；(4)要摊平表层，盖好缸口。
7.下盐：醋醅成熟后下盐是关键性的工作，要做到及时准确，下盐要掌握三个条件：(1)醋醅品温下降回凉；(2)连续两次化验结果，醋酸基本平衡。 (3)酒精完全氧化。加盐的目的是不使成熟醋醅发生过度氧化，用盐量一般要求冬季少，夏季适当多一点，按主料计算，加食盐8～10%为宜。
8.熏醅：熏醋不同其它醋的特点是，增加一道熏醋工序。熏醅的方法是，取醋醅添加调味香料0.1%(花椒、大料、小茴香)，装入熏缸，要掌握稳火加温、焙熏。重醅的温度一般掌握在75～85℃。每天翻倒一次，翻倒5天成为熏醅。成熟的熏醅紫褐色，有光泽，喷香而醇厚。熏醇时要防止由于干醅入缸和大火猛烤，造成醅料焦糊，从而影响产品质量。
9.淋醋：把成熟熏醅装入淋池，用三套淋醋法淋醋。先把二淋醋用水泵浇入醋醅内，浸泡12小时左右，在池下口取成品醋。下面收取多少，上面放入多少，分次进行。当醋取够即停止。然后三淋醋取二淋供下次淋成品醋用。再用水取三淋醋供下次二淋醋用。成品醋经热交换灭菌器灭菌，送检验室检验。
产品经检验合格送入包装车间，用玻璃瓶包装，每瓶600克，即为成品。
质量标准 总酸(以醋酸计)ヲ5.50克/100毫升
氨基酸态氮(以氮计)ヲ0.12克/100毫升
原糖(以葡萄糖计)ヲ1.50克/100毫升
菌落总数(每毫升中菌落数)≯5000
怎样用醋来熏屋子
最佳答案1、把醋放在锅里煮沸，让空气对流，达到消毒房间的作用。
2、用纱布放在醋中浸透，把纱布放在暖气上。
但是需要注意的是，醋为弱酸性，不一定能杀死流感病毒，而且有可能会刺激呼吸道粘膜，不宜长期薰。简单来说：醋熏，是预防疾病偏方，对感冒咳嗽，支气管炎有强效的一种方法。熏醋方法杀灭房间的病菌，来预防感冒，是很多人熟悉的“偏方”。
扩展资料：
感冒发病的原因除了细菌外，还有一种是病毒感染引起的。那么熏醋可以杀死病毒吗？解放军总医院第一附属医院急救部主任赵晓东说：“我们食用的食醋相对来讲浓度比较低，达不到破坏病毒结构作用。同样，熏醋杀不死病毒。”熏醋不仅达不到杀菌消毒的效果，还会对身体产生危害。裴迎华表示：“醋的醋酸挥发出来使空气酸化之后，它对人的呼吸道有刺激作用，会导致人的呼吸道上皮分泌增多，尤其是一些慢性支气管炎、慢性阻塞性肺病和支气管哮喘的病人有可能导致病情加重。”
因此，专家提醒，熏醋预防感冒是没有作用的，如果需要对房间消毒，最好到卫生防疫部门请专业消毒人员根据房间的大小配比浓度相应的药液进行消毒，不要擅自在家中使用消毒物品，以免危害人体健康。
参考资料：人民网-房间熏醋能防感冒？专家：不靠谱且会刺激呼吸道
房间熏醋的正确方法
最佳答案房间熏醋的正确方法介绍如下：
用醋熏蒸，就是把醋放在锅里，再加一些水，在火上进行熬煮。通过熬煮，醋就慢慢挥发，会充满整个的房间。再把房间关起来，密闭几个小时之后就可以。
日常生活中若想消毒，可选择紫外线，即暴晒衣服、被褥、书籍，持续时间4-6小时即可达到效果，连续晒几天也是较好。除此之外，对于厨具的消毒，可以让其煮沸，水面盖过厨具，且厨具不叠放，维持5分钟就可达到目的。
醋介绍：
醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
内容参考：百度百科-醋
室内熏醋的正确方法 室内熏醋怎么做正确
最佳答案1、加湿器醋熏。很多人会利用加湿器熏蒸精油的原理来熏醋，为了预防感冒，睡觉前将醋倒进加湿器后，结果半夜里一家人出现了呼吸困难、嗓子难受和恶心等情况，由此可见长时间的处于醋熏的环境中仍会对人的呼吸系统造成一定的刺激性，因此加湿器熏醋端不可长时间使用。
2、电饭锅煮醋。在电饭煲里加热食醋的方法也不好。电饭煲中的铝等活泼金属会被加热的醋酸溶解，不仅影响电饭煲内胆的寿命，还可能导致人体的重金属中毒，可对身体健康造成不利影响。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到熏醋的做法。如需更深入了解，可以看看探索吧的其他内容。
