今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊泡椒酱煮什么好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红辣椒酱如何腌制？
最佳答案材料
5斤红辣椒，8两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍:
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
泡椒米线的泡椒酱怎么做？
最佳答案泡椒酱的做法
用料
泡椒 500克、油 一勺、蒜 20克、
酱油 一勺、姜末 适量、料酒 适量、
白芝麻 适量、香油 两勺。
做法步骤
（1） 分别把泡椒，蒜，姜切末，姜可以根据自己喜好适量；
（2） 锅烧热放油，把蒜，姜超香，放入切好的泡椒；
（3） 翻炒过程中放入适量料酒，白芝麻，喜欢甜的可以加一勺白糖。
起锅时放入味素，香油。
小贴士
炒蒜和姜末时要小火，容易糊锅；
做好后在锅里晾凉在放入容器内，否则容易变质。
酱油泡椒的做法
用料
灯笼椒 5斤、生抽 5瓶、冰糖 10颗、
白酒 1勺、大蒜 2个。
做法步骤
【1】 辣椒洗净、晒干（晒1至2天）；
【2】 晒好的辣椒用牙签扎一下（更入味），装进洗净的玻璃瓶；
【3】 依次将准备好的冰糖、大蒜放进去，最后倒入一勺白酒，酱油没过辣椒就可以；
【4】 密封好，放在干燥阴凉的地方泡上两个月即可。
小贴士
生抽要用好一点的泡出来会更香，在泡的过程中变不能将瓶盖打开以防漏风会结一层白色泡沫，要泡上最少两个月颜色变暗黑色了就可以了。
椒酱怎么做？
最佳答案自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺 子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最 好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再 做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃，巴适。
辣椒油--凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧! （10）
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
油泼辣子
辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.
菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.
原料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制法：
净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。
注意：
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。
剁椒家常味
用料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制方法：
剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。
特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。
适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
调制方法：
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。
适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料：辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
调制方法：
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁。
适用范围：可作为炒爆菜的调味料，如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料：水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
调制方法：
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料：葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法：
1净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。
适用菜例：
香葱蘸酱：取香葱400克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料：麻汁（芝麻酱）1瓶 桂林辣酱1／3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐、味精、蒜茸各适量
制法：
1取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。
2把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成。
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。
沙 拉 酱
原料：卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法：
1卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀。
2依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。
说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。
适用菜例：
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。
磨豉辣酱
原料：老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量
制法：
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。
辣椒酱的做法之一1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了
好吃的辣椒酱怎么做？
最佳答案我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，员工餐特意给我做了不辣的菜，第一次我不知道，后来看到别人吃的都是有辣椒的菜，而我却吃的特殊，里面不单没有辣椒还比别人多很多的肉，后来我就去厨房往菜里加了两勺辣椒酱，这一举动被厨师长看到了，当时他就吓了一跳，跟我说耿师傅你能吃辣椒呀！我说对呀，然后他就说嗨呀，我们还以为你北方来的吃不了辣椒特意给你做的没有辣椒的菜，因为这两勺辣椒酱我们聊了很久，从当地的饮食文化到全国的饮食文化，后来晚上我们又去吃了重庆火锅，真的是无辣不欢，好吃极了，好了我们言归正传回到辣椒酱的话题上，我自己会经常在家里制作自己喜欢吃的辣椒酱，既然您也一样喜欢，我今天就分享出来希望您能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
第一种；鲜椒辣酱；原料：青椒、红椒、生姜、蒜、番茄酱 调料：、盐、糖、白酒、醋 第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和红椒分别剁成碎末备用 第二步：平底锅上火加入适量油烧热，然后加入姜末、蒜末煸香，接着将红椒末下锅大火煸炒 第三步：红椒出红油后加入适量番茄酱继续煸炒这时加入青椒末小火慢熬一会加入盐、糖、和少许醋等青椒煸软后即可盛出，晾凉后装瓶即可。
第二种；泡椒辣酱；原料；四川泡椒，四川豆瓣酱，生姜，大葱，小米椒 调料；盐
第一步；将袋装的泡辣椒开袋拿出除去袋里的水然后在案板上用刀剁碎，豆瓣酱开袋放在案板桑一样剁碎，小米椒放进料理机里用慢档打碎备用，生姜去皮切成碎末
炒锅上火加热然后加入适量的色拉油将生姜末下锅煸香后加入小米椒，接着将泡椒下锅煸炒至微微变色将豆瓣酱加入锅中开锅后小火慢熬20分钟出红油后即可关火
第三种也是我最爱吃的一种花生豆豉辣椒酱；原料；豆豉，花生，干辣椒，芝麻，蒜蓉辣酱
第一步；将生的花生放进烤箱里烤熟然后去皮拿出放在案板上用擀面棍擀碎备用，干辣椒用剪子剪成细丝
第二步；锅中加入适量的色拉油然后将豆豉下锅小火煸出香味后加入辣椒丝，生芝麻，然后等芝麻微微变色后将蒜蓉酱下锅开锅后加入花生碎小火慢熬20分钟左右出香味关火即可。
辣椒酱怎么做的呢？为什么能这么好吃，今天我就偷偷的把我妈妈的秘方告诉你们！你可千万拿小本记好，是真的好吃！
准备材料：
鲜红辣椒（最好买那种辣的，东北这边有叫辣妹子的还有叫朝天椒的都特别辣）5斤，花生米1斤，食用油（多点油也没关系，因为油多一点不仅更好吃还容易保存），豆瓣酱（3袋），葱姜蒜，盐（放盐的时候要注意不要忘了三袋酱也有咸度），鸡精，白糖
做法：
准备好这些调料我们就开做
1.首先把辣椒剁碎，如果家里有绞肉馅的机器那用那个搅也可以，最好带一个手套，因为如果辣的话手碰到了之后时间长了超级疼！前车之鉴啊！
2.花生米凉油下锅，小火炒熟，去皮压碎备用，如果家里有坚果也可以放进去，更好吃。
3. 葱姜蒜洗净，剁碎，备用。
4. 锅中放入油将辣椒倒入锅中翻炒，不断翻炒一定要让辣椒受热均匀。
5. 倒入葱姜蒜继续翻炒。
6. 加豆瓣酱，加糖，最后加盐。其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干。
7.用另外一个锅烧点油，把油烧熟放在一边静置放凉。
8 待辣椒的汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒。
9. 最后，向锅中倒入刚才我们压碎的花生碎，再翻炒几下，就可以出锅了。
10.可以准备一个小坛子，或者密封盒，保存好了可以吃一冬天都不会坏。
你们快试一试，真的超级好吃，每个人的家里都有一个勤劳能干的妈妈，每天为了我们的衣食住行操劳，每个妈妈都是最棒的厨师，是孩子最棒的老师，好像有妈妈在家家里就很温暖，快过年了，常回家看看。
最简单又好吃的辣椒酱的用料
小米椒，怕辣可以用其他品种 想做多少就用多少蒜头 量随意高梁酒或二锅头，度数越高越好，不过通常都是56度 食盐
最简单又好吃的辣椒酱的做法步骤
步骤 1
辣椒和蒜头洗净，晾干至没水渍
步骤 2
用的是绞肉机，大蒜和辣椒一起绞，没有绞肉机的时候用料理机也打过，是一样的
步骤 3
加盐，加白酒，拌匀，盐的量安个人口味添加，建议要比平时吃的稍咸些
步骤 4
最后装罐，装的容器每一步都要无水无油，大概两三天就能吃
好吃的辣椒酱怎么做？我是一东北人，从小吃辣，姥姥做的辣椒酱可能是这世界上最好的辣椒酱了，不管是拌面条吃还是蘸着黄瓜条吃简直是人间美味金不换呐。现在姥姥老了，也很少做辣椒酱了，没事的时候我就问了她关于辣椒酱的做法，先强调下这里只是需要什么材料，克数自己搭配，由于自己爱吃酸甜辣味的辣椒酱，下面就整理下姥姥的配方。
1、 新鲜的尖辣椒5斤起步 ，肉质要厚，就是生吃的时候能嚼出汁儿的那种，必须要辣，买的时候最好尝一下。之后洗干净用毛巾吸干多余水分，然后剁碎（粗细看个人口味），最后待用（出水后倒掉）。
2、 葱、姜、蒜、 必须要有，比例按照自己的喜好添加，我一般多放蒜蓉，少放姜，姜放多了会掩盖辣椒的鲜香味。另外花 椒、大料 什么的酌情添加。
3、 苹果、梨 各一个，为了增添味道和口感，最重要的是便于最好后的 发酵。
4、 把所有材料都放到炒菜的锅里 ，开锅后小火熬制，别炖的太烂，以后没法吃了，感觉入味后，看到辣椒粒还比较完整时关火，期间如何确定辣椒酱好没好，主要是看自己去尝。
5、静置到彻底凉了，再倒入没有水的罐子中，封上口，等待它发酵。28-40天左右，可以打开看看，静置的地方不要太热，不然会长毛的。
纯手动打，来个赞呗。
无辣不欢的亲，能够自己亲手做一罐辣椒酱，那是吃货的幸福哈！
我是 美食 博主：海燕的厨房，喜欢做 美食 ，更喜欢分享 美食 ！
在这个机器工业批量生产的时代，手工的味道始终让人怀念！好吃的辣椒酱，全程手工制作，虽然费时间却特别好吃！鲜辣辣的味道，带你回到家乡~
每年红椒大批量上市的时候，就是我开始做辣椒酱的时间~
鲜辣椒剁碎后加上蒜蓉，盐，糖，白酒腌制而成，味道辣中带鲜，久久回味，自制剁椒，选料新鲜，全程手工无添加，安全100%，冷藏取用，保质时期长，蒸鱼头，蒸鸡翅时铺上一层，红红火火，胃口大开，炒菜时加入少许调味，提振食欲
【用料】
1，自种的土辣椒，红尖椒
2，白糖，盐，高浓度白酒，大蒜
【做法】
准备好几个干净的小瓶子
在煮锅里烧开消毒
红尖椒洗净晾干
红尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去声）
沿着红椒切成小圈圈
接着横竖剁成细碎粒
放入干净的盆中
大蒜去皮后剥成蒜粒
接着切成蒜蓉状
把蒜蓉放入大盆中
接着倒入细盐（粗盐也可以）
接着放入白糖
最后放入两瓶盖的白酒
搅拌均匀出水后可装瓶
这样的辣椒酱，蒸菜吃，炒菜吃，都是一绝，自己动手的成就感吃起来倍儿香！
在我们东北这边，每年都做一些这种西红柿辣椒酱，很下饭的，而且做菜的时候也能用上，那酸爽，真叫给力。
【西红柿辣椒酱】
食材：西红柿，土辣椒，最好挑选红色的适量，苹果1个，大蒜一头。
调料：豆瓣酱适量，如果能买到豆豉酱也可，白酒适量，盐少许，糖适量。
步骤：
1、辣椒洗净后，晾干水分，然后切碎块。
2、辣椒、西红柿和苹果，剁碎，如果有搅拌机或者料理机更好。
3、往辣椒泥中加入豆瓣酱、盐、糖以及白酒，搅拌。
4、将调好味的辣椒泥放在裹上蒸30分钟，晾凉后，倒入切碎的大蒜，搅拌。
5、做好的辣椒酱放入干净的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。
随时可以拿出来吃，清爽的感觉无与伦比。
对于许多上班族来说，外卖不够 健康 ，自己做饭炒菜又没时间，肉酱拌米饭是很好的选择。各种各样的拌饭酱虽然风味绝佳，但是同样含有许多防腐剂，吃多了会让身体内囤积太多毒素，导致人体抵抗力下降。自己做拌饭酱，不仅 健康 ，也能够根据自己的爱好调整口味。
今天，我们就来介绍一款非常美味的拌饭酱做法。用牛肉和辣椒面作为主要食材，再添上花生碎让辣酱的口感更佳，一定让你停不下来！
【食材】
牛肉300g、花生仁50g、食用油30ml
【调味料】
辣椒面50g、白芝麻20g、蒜1个、食用盐20g
【步骤】
1、将牛肉切成小碎块，放入热水中焯熟，捞出沥干备用；
Tips：如果希望牛肉辣酱中的肉块口感更明显，那么牛肉可以不用切得太碎，如果牛肉酱是用来炒菜，可以将牛肉剁碎一点，或者直接放入料理机中搅碎。
2、将花生压成碎末，将蒜去皮洗净之后，剥成单瓣，盛起备用；
Tips：花生仁可以先放入锅里炒熟或者放入烤箱和微波炉中烤熟，香味会更浓。
3、锅中放入食用油，等油热至七成的时候，放入蒜瓣油炸，炸出香味后将蒜瓣捞出；
Tips：在这个步骤中，也可以加入葱、姜等食材一起炒出香味，主要根据个人口味进行调整，会影响辣酱最终的味道。
4、锅底留蒜油，倒入牛肉，转成大火，用锅铲不断翻搅，牛肉断生后即可进行下一个步骤；
5、倒入辣椒面和食用盐，炒出辣椒油之后，让牛肉和辣椒油充分结合；
Tips：如果希望辣酱的味道柔和一些，可以加入一些白糖，做其他酱料时也可以利用这个方法中和味道。
6、倒入花生碎，搅拌后，转成小火熬煮30分钟，即可盛出。
牛肉也可以换成猪肉或者鸡肉，因为三种肉的味道和口感不同，所以用不同的肉质做出来的辣酱也会有很大的差异。牛肉辣酱的制作过程中，食用油不要放太多，用小火不断翻炒出香味，也可以防止糊锅。全程不放一滴水，这样炒出来的酱不但会很香，而且杂质少，不容易变质。
牛肉辣酱制作完成之后，可以装入瓶中进行保存。装瓶时，瓶子一定要清洗干净再晾干，在装瓶之后，最上面淋上一勺熟油，利用熟油隔开牛肉辣酱和外部空气，可以保存很久。不过，如果没有特殊的保鲜手段，建议不要一次性做太多酱料。
这个酱的做法太好了，味道香喷喷，学会它在也不用去超市买老干妈
【辣椒猪肉酱】
材料:红辣椒250克、瘦猪肉250克、油盐适量、姜10克、大蒜1头、白糖1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、熟花生米和熟芝麻适量
做法：
将红辣椒洗净切去辣椒蒂
将辣椒切成辣椒碎
将猪肉切成末
大蒜和姜切成末、黄豆酱如果太干，加些水调稀、熟花生米用刀背压碎
锅加油烧热， 油要多放一些，下入姜末和蒜末炒香，在下入猪肉末翻炒至颜色变白
下入黄豆酱不停的搅拌，让油，肉末和酱相融，，淋入半碗水，加入白糖，料酒，十三香，烧开，改小火熬制，期间不时地的搅动酱汁，防止糊底
待酱汁起密集的小泡时，说明水分已经很少了，下入红辣椒碎，翻炒均匀，继续熬制，不时地的搅动酱汁，防止糊底，将水分熬制蒸发没有了，关火
下入芝麻和花生碎，搅拌均匀
将辣椒酱晾凉装在无水带盖的罐子里，放冰箱冷藏即可，随吃随取。
烹饪技巧：用牛肉代替猪肉味道更香，更好吃，酱汁很容易糊底，加热期间要不时的搅动，防止糊底。 油一定要多，放油放的不多，酱容易坏掉，酱也都是干巴巴的，看着没卖相。水分没熬干酱也会变质的快。如果你不确定水分到底熬没熬干，那就再多熬一会，直到你确定水分完全没有了。
四川下饭辣椒酱的做法
最佳答案很多人都喜欢吃四川辣酱，据古籍记述，朝天椒原产地于西班牙，从明朝刚开始传到我国，在我国的种植有数千年，辣椒的品种许多，数四川的朝天椒最纯正。它是来源于四川的独特所在位置、独特的气侯，铸就了四川的朝天椒口感好，维他命成分高，四川辣椒作出的辣酱美味，美味。
目前市面上有很多的四川辣酱卖，制成品四川辣酱很贵的，一瓶四川辣酱开启几日就吃完了，能不能自己在家做四川辣酱，自然就行了，自己在家做四川辣酱挺简易的，下边介绍一下：
材料准备：
1 四川辣椒干切碎盛入海碗中
2 葱末一碗(可以多放点)
3 花椒粉一小碗(留意!并不是一勺子)
4 水豆豉一小碗
5 盐适量
6 味精适当
作法：
将花椒粉倒入朝天椒碗中。
锅上油(可以多放点，会出辣椒油啊)，下水豆豉爆锅出香气，熄火，让油略微凉一下，随后渐渐地倒入朝天椒碗中(边倒边搅拌)。
将一碗葱末倒进碗中，一起搅拌均匀(嘿嘿，你可以嗅到香辣香气了!)，
最终添加合适自身咸度口感的盐和味精就可以了，
假如做的多了能够放进干净的玻璃瓶里，随吃随用，加上油馍，或是大葱沾着吃都挺香的
油炒四川辣酱的制作方法：把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分钟,至出香气、色调枣红就可以服用。能够做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料。
四川辣椒酱的做法大家都学会了，大伙儿赶快做吧，能够多做些，放到一个干净的器皿里，放到电冰箱里，吃上一年大半年都不容易坏。工薪族时间紧，无需常常做，还能够常常吃到美味可口的四川辣酱。四川辣酱常吃对身体健康有益处。
通过上文，我们已经深刻的认识了泡椒酱煮什么好吃吗，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看探索吧的其他内容。
