今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊甜酒酿的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
百无禁忌的甜酒酿的做法步骤图，怎么做好吃
优质回答用料
糯米 500克
甜酒曲 4克（半袋子）
凉开水 约100ml（大概就行，我也没有测量）
百无禁忌的甜酒酿的做法
超市买2斤糯米和1包甜酒曲，我习惯每次一斤糯米配半包甜酒曲，所以这是两次的用量。
用厨房秤称一斤糯米，以前没有厨房秤的时候，就在超市一斤一斤分别称好。
洗净，浸泡一晚。夏天放阴凉处，注意别馊了。浸泡至糯米一捏就碎的程度就可以蒸了。
注：糯米会吸水泡胀，图中的盒子太小了，中途换了大点的不锈钢盆。注意容器不要沾有油花。
蒸锅的蒸格上垫纱布，放入泡好的糯米，用筷子戳几个整齐的孔，开火蒸半小时。
注：蒸的时候把别的需要用到的盘子，筷子，勺子洗干净，然后用开水泡一泡消消毒。一定注意后面要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。
半小时后开锅，蒸好的糯米晶莹剔透，这个时候吃也很美味，一定要忍住！放到通风处摊凉至室温。同时准备100ml开水，同样摊凉至室温。
100ml开水我没有测量，是估计的。化酒曲的时候，可以由少到多慢慢加。
注：一定要摊凉哦，不然酒曲中的酵母菌会被烫死的。糯米蒸好后，接触到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。
将半包酒曲倒入100ml凉开水里，化开后，与降至室温的糯米均匀混合。这个过程不用手，一双筷子一把大勺子就够了。
有的方子是用酒曲直接和米饭混合，那样需要用到手，我觉得不方便，所以直接用凉开水化酒曲。
注：一定要摊凉哦，不然酒曲中的酵母菌会被烫死的。糯米蒸好后，接触到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。
用大勺子把混合好的糯米放在最后的容器里，压实。用筷子在中间挖一个洞，我一般是挖到容器底部。挖完后再用勺子压一压，抹平糯米表面。
挖洞是便于观察酒酿的成熟度，等洞里的水满起来了，就说明酒酿做好了，可以吃了。
米酒发酵原理：酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的，而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是，先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多酒精。
将里面的容器封上保鲜膜，没有保鲜膜就用保鲜袋。盖上内盖，放入米酒机，盖上外盖。开启米酒模式，默认时间是36小时，但是我等了48小时，根据实际情况来。
米酒机的原理是保持适宜的温度➕定时。酒曲中的酵母菌，最适宜的温度在30-40℃，所以如果夏天做米酒，不需要米酒机也可以，密封后裹一条毛巾，放在窗边最热的地方，记好时间，一般两天就好了。
冬天做米酒，就需要可以提高温度的工具了，比如米酒机或者烤箱。直接买烤箱吧，功能全面，温度范围广，容量大。可以做米酒，做酸奶。
36小时后打开盖子看了下，闻到了酒香，洞里有亮晶晶的酒水。因为是半夜，再加上我觉得酒水不够多，所以又等了12小时的发酵时间。第二天中午才打开封住的保鲜袋。
注：用保鲜膜或者保鲜袋便于观察发酵情况，中途千万不要揭开保鲜膜或者保鲜袋，进入了氧气，就会打破里面的平衡，发酵会受影响。
48小时后的中午揭开保鲜袋，一阵浓浓的酒香扑面而来，洞里的酒水也比昨晚多一些了。
用一个无生水无油花的勺子挖了挖，糯米软软的，很容易挖开，里面的酒水咕噜咕噜往外冒。
确认下眼神，舔了舔勺子，不错不错，是理想中甜甜的酒酿。舔过的勺子不能再去挖米酒啦，会造成污染。
不吃的时候，密封好，隔绝杂菌。冬天可以放在室温里，夏天需要放入冰箱，终止发酵过程。如果继续发酵，酒精越来越多，就变成“酒”了。
最后来一个小视频，大功告成！
小贴士
1. 需要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。
2. 糯米蒸好后，一定要摊凉，不然酒曲中的酵母菌会被烫死。
3. 发酵中途千万不要破坏密闭环境，进入了氧气，就会打破里面的平衡，发酵受影响。
4. 不吃的时候，密封好，隔绝杂菌。冬天可以放在室温里，夏天需要放入冰箱，终止发酵过程。如果继续发酵，酒精越来越多，就变成“酒”了。
5. 取用甜酒酿的时候，也要用无生水无油花的勺子，不然容易发霉长毛。
甜酒酿怎么做
优质回答甜酒制作方法如下
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
家庭自制甜酒酿的做法
优质回答家庭自制甜酒酿的做法如下：
工具/材料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶、清水适量、锅、冰箱、碗、擀面杖、锅盖、被子。
1、糯米挑选一下，怕有杂质。
2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时。
3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸30分钟。
4、蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗（吃饭碗）凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
5、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
6、用之前放凉的白开水把糯米饭打散。
7、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。
8、最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。
9、盖上盖子。
10、包好被子放在温暖的地方。
11、48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。
甜酒酿（秘诀版）的做法步骤图，怎么做好吃
优质回答做法一：
材料：糯米700g，上海酒饼丸1
个(11g左右)，干桂花1
大勺
步骤：
1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
4）把拌好的糯米放入一瓦制容器。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
做法二：
材料：糯米500克
甜酒曲2克
凉开水、桂花、枸杞适量
步骤：
1.糯米提前一晚浸泡入凉水中
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可
3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水
4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出
5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀
6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处
7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵
8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了
甜酒酿家常做法，正宗甜酒酿怎么做
优质回答主料
糯米
500g
辅料
酒曲
3g
步骤
1.糯米洗净，用水泡2小时。
2.泡好的米控出水分。
3.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。
4.把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。
5.盖上盖子蒸30分钟即可。
6.取出倒在大碗里，晾凉。
7.酒曲放入小碗里。
8.加凉开水和匀。
9.倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
10.把糯米饭用勺子压实。
11.用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。
12.用保鲜膜封口。
13.放在温暖的地方36-48小时即可。
14.盛到碗里就可以吃了。
最正宗甜酒酿的做法 如何做甜酒酿
优质回答用料
糯米500克
酒曲2克
凉开水150克左右
步骤
1.将糯米用清水浸泡一晚上（米粒能用手指搓碎）。
2.捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。
3.取出，趁热弄松散，晾至35度左右。
4.撒上甜酒曲。
5.淋入凉开水。
6.捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米饭粒粒分明。
7.这里有数张步骤图缺失，所以只好以字代图。
将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实；用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水；盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。
可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。
从上文内容中，大家可以学到很多关于甜酒酿的做法大全的信息。了解完这些知识和信息，探索吧希望你能更进一步了解它。
