今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊小吃卤鸡脚做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卤鸡脚和莲藕怎么卤
优质回答配料：
鸡爪 2个、鸡腿 1个、鸡翅 2个、五花肉 100克、葱段 15克、蒜蓉 16克、食油 100毫升、冰糖 50克、料酒 15毫升、生抽 40毫升、啤酒 150毫升、茴香 2克、草果 1个、肉蔻 2个、丁香 1克、藕 120克
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.葱段，蒜蓉，鸡爪2个剪去指甲
3.鸡腿一个冷水下锅，鸡翅2个，倒入鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫
4.锅中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入卤肉裹糖色
5.加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸
6.锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香
7.倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时
烹饪小贴士：
1、鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2、科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3、鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、卤汁注意每次根据自己的食量放入适量的卤汁，不要太多。
卤鸡爪的制作方法和配料怎么做？
优质回答卤鸡爪是一种常见的美食小吃，以下是一种常见的卤鸡爪制作方法和配料：
材料：
鸡爪 500克
料酒 适量
姜片 适量
葱白 适量
蒜头 适量
冰糖 适量
酱油 适量
八角 适量
桂皮 适量
辣椒 适量
香叶 适量
盐 适量
制作步骤：
将鸡爪清洗干净，放入沸水中煮2-3分钟，捞出后沥干水分备用。
在热锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香。
加入鸡爪翻炒片刻，加入适量料酒烧开后加水淹过鸡爪，加入适量冰糖、酱油、八角、桂皮、辣椒和香叶，煮开后转小火炖煮。
炖煮过程中不断翻动鸡爪，让鸡爪均匀地吸收汁水。
直到鸡爪表面呈现出焦黄色，表面有少许粘稠的汁水时即可关火。
将卤鸡爪取出晾凉，入口香脆。
注意事项：
炖煮时火候要掌握好，避免煮干或者煮糊。
配料和口味可以根据自己的喜好进行调整。
鸡爪煮熟后应该先过冷水，这样皮才会更加紧实。
卤鸡爪的制作方法和配料？
优质回答配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项：
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。
2.家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的方法。
这就是今天教给大家卤鸡爪全部制作过程，只要按我的方法卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！
卤鸡爪有嚼劲又入味
优质回答卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。
我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密
by 网上厨房 77
主料
鸡爪（十几个）
辅料
花椒（6克）
生姜（7片）
冰糖（25克）
山楂（2颗）
芝麻（3克)
桂皮(2块)
红辣椒(8个)
陈皮(1个)
茴香(3克)
甘草(3克)
料酒(15克)
盐(5克)
生抽(一小碗）
老抽（一小碗）
做法步骤
1.将材料准备齐全
2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,
3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒
4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水
5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪
6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟
7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可
8.将大料全部放入炒好的冰糖中
9.翻炒2分钟即可关
10.将浸泡过的鸡爪放入锅中
11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底
12.加入一小碗生抽
13.再加上一小碗老抽
14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟
15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了
16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。
大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟小吃卤鸡脚做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击探索吧的其他内容。
