今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊鼓汁凤爪的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗？
优质回答鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。
豉汁蒸凤爪的做法，准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。
1、凤爪洗净，冷水下锅，加姜片、白醋、白糖大火煮开，再煮5分钟。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。
广式凤爪的做法，早茶 爪紧吃？
优质回答【广东】豉汁蒸凤爪
“豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率都极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，颜色诱人，入口即化一吮就会脱骨。
我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”
食材明细
主料
鸡爪8只
辅料
豆豉15克
泡椒2只
小葱2根
蒜1瓣
白胡椒粉少许
料酒半汤匙
生抽1汤匙
蚝油半汤匙
老抽几滴
盐适量
油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
豉汁蒸凤爪的做法步骤
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1
备好材料
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2
鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干
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3
豆豉切碎，备好葱蒜辣椒
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4
热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿
5
油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
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6
捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
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7
把拌好的凤爪摆放盘中
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8
放入蒸炉蒸30分钟即可食用
豉汁蒸凤爪的做法步骤图，豉汁蒸凤爪怎么做好吃
优质回答“豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。”
用料
主料鸡爪500克
辅料花生米100克豆豉15克姜葱蒜30克小红椒10克料酒1汤匙胡椒粉少许食盐1茶匙白糖1.5茶匙食用油适量生抽1茶匙红烧酱油1汤匙蚝油1汤匙生粉少许
豉汁蒸凤爪的做法
1.
凤爪洗净对半剖开
2.
放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
3.
捞出后，再次冲洗干净上面的污物
4.
沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
5.
用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.
油温达七成，下凤爪，炸至金黄
7.
捞出后，用清水浸泡
8.
直到表面起皱为止
9.
凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
10.
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.
充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可
烧鸡爪怎么烧才好吃？
优质回答【 1 】豉汁烧鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 400克、姜 5片、豆豉 一勺、盐 1克、老抽 一勺、蚝油 一勺、
香叶 1片、八角 3个、白糖 10克、花椒 10粒、桂皮 一小段。
做法步骤
剪掉鸡爪指甲，清洗干净；
清水一锅放姜片，把鸡爪煮10分钟；
煮好的鸡爪擦干水分，晾晒半小时，一定要干水，否则炸制的时候会溅油；
锅里倒油六成热，下鸡爪炸制，拿锅盖挡住，避免油溅出来烫伤自己；
炸十分钟，鸡翅金黄即可出锅；
炸好的鸡爪浸泡冷水20分钟，使它膨胀饱满；
炸鸡爪的油倒出来，留底油，把豆豉、八角、香叶、桂皮、姜、蒜瓣、花椒、老抽、
蚝油下锅翻炒出香味后下盐，加清水煮开5分钟，使香料出香味；
倒入鸡爪，以汤汁没过鸡爪为准，大火煮开，小火焖40分钟；
收汁出锅，香甜软糯的鸡爪做好了。
小贴士
炸鸡爪一定要锅盖挡住，身体离远点，以免烫伤；
锅里油多一些比较好炸；
盐和糖以自己口味可以适当添加。
【 2 】红烧鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 500克、白醋 1勺、姜 20克（4片）料酒 4勺、食用油 60毫升、冰糖 15克、
葱 5克、八角 1个、花椒 1勺、香叶 3片、干红辣椒 3个、生抽 2勺、老抽 1勺、
陈醋 2勺、盐 半勺、鸡精 2克。
做法步骤
买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净用水浸泡10分钟左右；（新鲜鸡爪忽略此步）
把鸡爪指甲部位全部处切掉；
锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒（材料表用量都是图片大小一般西餐用的勺子）
水烧开后煮3分钟左右，撇去浮沫；
然后捞出鸡爪用水冲洗干净；
并沥干水份，尽量沥的干一点儿防止一会儿下锅油水混合溅油；
锅内倒入60克食用油，油烧至5成热左右放入冰糖，小火慢慢炒，煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖，变碎后融化的更快些；
把冰糖炒至全部融化；
放入沥干水份的鸡爪（一定要防止油溅烧伤）
鸡爪都上色后放入葱、2片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒；
煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋继续翻炒3~5分钟；
加入400毫升开水和半勺盐，由于生抽、老抽里都含有盐份，所以盐要适量的加也可以先尝一下汤汁后再加盐；
中火煮25~30分钟；大火收汁，之后加入2克鸡精出锅享用。
小贴士
鸡爪尽量沥干水份，防止下锅后溅油；
焯鸡爪的时候放入白醋防止鸡爪破皮；
材料表里用量的勺子就是吃西餐一般大小的勺子；
鸡爪下锅一定要多翻炒一会儿更加入味。
【 3 】泡椒鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 10个、泡椒 1瓶、大蒜 1头、白醋 适量、糖 适量、
盐 适量、花椒 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量。
做法步骤
鸡爪，冷水浸泡1小时，去血水；
半盆水，加入花椒，葱段，姜片，适量料酒；
放入鸡爪，大火煮10分钟；
用凉水将鸡爪洗干净，多洗几遍，把胶质洗掉，洗到水清为止；
洗干净后，将鸡爪指甲去掉，切三段；
都切完以后继续凉水冲洗，洗到水清为止；
盆中倒入一罐泡椒，加适量白醋，糖，盐，将蒜瓣一切两半放入盆中，放入鸡爪，腌制鸡爪的水要没过鸡爪，水不够可加入凉开水；
将盆加盖，用保鲜膜封住，冰箱冷藏1天即可，时间越长味道越好；
吃的时候取出来装盘就ok了。
小贴士
鸡爪一定要洗干净，不然泡制的时候汤会混浊，影响味道；
喜欢辣的可以把泡椒切开，还可以放一些萝卜类的一起泡着吃，时间越长味道越好哦！
粤菜蒸凤爪的正宗做法
优质回答我们先来说下这道菜需要的材料：凤爪、姜块、香葱、花椒、泡红椒、豆豉、豆瓣酱、芝麻油、蒸鱼酱油、味精、白糖、花椒粉
接下来说下这道菜的做法：1.先来处理凤爪，把凤爪的指甲给全部剪掉来给它清洗干净。

豉汁蒸凤爪
2. 姜块切成姜片，香葱洗干净切成葱段。然后锅中放入适量的水，加入姜片、花椒、葱段来煮开，然后再来进入清洗干净的凤爪来煮。大概煮十分钟然后关火，捞出凤爪来晾干水分。把煮好水干的凤爪我们来给它切成两半！

豉汁蒸凤爪
3. 开火放锅，锅中加入适量的油，等油热了之后来把凤爪给炸一遍。等炸到凤爪表面变脆的而且很黏的时候就可以了。然后，锅中留适量的油，油热加入豆豉来给它炒香。炒好了之后再加入泡红椒、姜丝、葱段来翻炒均匀！

豉汁蒸凤爪
4. 配料都炒好了之后，再加入我们刚才炸好的凤爪和豆瓣酱、芝麻油、蒜泥、蒸鱼酱油、花椒粉、味精、白糖来翻炒均匀。然后就可以出锅了，接着就来用蒸笼来蒸凤爪。蒸凤爪大概来蒸十分钟左右就可以了！

豉汁蒸凤爪
5. 因为我们前几个步骤已经把凤爪快给制作熟了，所以鸡爪就不用蒸那么久了。同样如果前面的步骤凤爪不是很熟的话，那就把凤爪来多蒸一会儿到熟！蒸好了之后，把豆豉汁来淋在凤爪上面，然后再来洒上适量的葱花来装饰一下。这道菜就做好了！

有谁知道鼓汁凤爪的做法与配方~
优质回答豉汁蒸凤爪
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）
油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火
煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大
火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
豉汁蒸凤爪
[原料]
鸡脚500克，麦芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精盐10克，味精7.5克，白糖15克，紫金酱6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤镉�0�1750克。
[制作]
1.将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。
2.烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡（沸水以浸过鸡表面为度），当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。
3.旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放入炸至焦黄色，用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后，捞起 。
4.用一蒸饭盛放鸡脚，加入大热水（80%沸水混和20%冷水），浸过鸡脚表面，放精盐6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热焗约25分譅樱�〕隼唐鸫��爬淙础 5.用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。
6.旺火烧热蒸锅，放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。
[特点]
软嫩、咸辣，浓郁香滑。
豉汁蒸凤爪
准备材料：
无腿鸡爪－－－15只
调味料：盐1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯酱15ml（我没有放）、豆豉50克、红椒丝50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以减少点)、老抽1/4小匙。
做法:
1.先去除鸡爪的指甲，将鸡掌切断，再对切成两半:
2.然后放沸水中氽烫，拿出来控干水:
3.将油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸至金黄色即可.
4.将炸好的鸡爪入水浸10分钟,入锅蒸20分钟，取出再放入冷水中泡15分钟:
5.取出鸡爪并与所有调味料一起腌30分钟左右，入味即可:
6.吃的时候再蒸一下，我蒸了30分钟,蒸好的豉汁凤爪:
通过上文，我们已经深刻的认识了鼓汁凤爪的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看探索吧的其他内容。
