今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊山西煎饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
山西铁鏊煎饼的做法？
答用料
面糊50g 鸡蛋6个 土豆2个
胡萝卜1个 香肠或是火腿1个
青椒1个 生菜3片 香菜3根
香葱1根 炸酱 油30g 盐30g
做法
1/15 香菜、香葱、生菜洗净沥干水分
2/15 土豆去皮擦丝,投水捞出来沥干,胡萝卜擦丝,青椒切丝,大葱切片
3/15 香菜,香葱,香肠,切碎
4/15 把第二步的材料炒熟:热油下锅,土豆丝,胡萝卜丝,葱片,翻炒,放盐
5/15 快熟时放青椒丝,快速翻炒
6/15 翻炒熟后出锅备用
7/15 白面面糊事先调好,不稠不惜最好
8/15 炸酱:热油,放酱(香其),小火炸熟
9/15 鏊子放煤气上,开小火预热,涂抹一层薄薄的油,放上一大勺面糊
10/15 用耙子以面糊中心为圆点,向四周顺时针画圈,把面糊摊平,摊薄,打上一颗鸡蛋
11/15 把鸡蛋均匀粘在面糊上
12/15 撒上葱花和香菜
13/15 待面糊稍微熟后,用铲子翻面,要快
14/15 用刷子涂抹上酱,放一片生菜,放先前炒好的土豆胡萝卜丝和香菜粒,将面饼四面对折,包好出锅
临汾卷卷菜怎么调？
答临汾卷卷菜，又称临汾卷饼，是中国山西省临汾地区的传统小吃。它以薄饼为基础，搭配不同的馅料和调料，口味多样。以下是一种常见的临汾卷卷菜的调制方法：
**材料**：
- 薄饼（可以是春饼、煎饼或者其他类似的薄饼）
- 馅料（通常是炒菜，如炒肉丝、炒蔬菜等）
- 酱料（如甜面酱、辣椒酱、蒜泥等）
**步骤**：
1. **准备馅料**：根据个人口味，选择适合的馅料。常见的馅料有炒肉丝（猪肉或牛肉切丝，加入葱姜蒜、酱油、料酒、糖等调味料炒制）、炒蔬菜（如豆芽、菠菜、韭菜等）等。
2. **准备酱料**：临汾卷卷菜常用的酱料是甜面酱，也可以根据个人口味添加辣椒酱、蒜泥等提味。
3. **铺设薄饼**：将薄饼铺在干净的案板或盘子上。
4. **涂抹酱料**：在薄饼上均匀涂抹一层甜面酱或其他酱料。
5. **添加馅料**：在涂有酱料的薄饼上铺上适量的馅料。
6. **卷起**：将薄饼卷起来，形成卷状。
7. **切片**：将卷好的卷卷菜切成小段，方便食用。
8. **上桌**：将切好的卷卷菜摆放在盘子里，即可上桌享用。
临汾卷卷菜的调味主要依赖于酱料和馅料的味道，因此在调制时可以根据自己的口味进行适当的调整。如果喜欢更多的口味，还可以添加葱花、香菜等辅料来增加风味。
晋城煎饼的做法？
答山西晋城地区的煎饼，当地人叫“发家煎饼”，因为煎饼发得越虚越好吃，所以预示着吃的人发家越快。所以当地人不管穷家富户，乔迁住新房，出远门之前都要先吃发家煎饼。
这种煎饼还有独特的煎制工具，叫鏊，圆形，中间凸起，这种鏊子和当地煤炉子搭配相当安稳。所以摊出的煎饼形制独特，别具风味。
首先是小米的泡发过程。
1、取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡。剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份。
2、锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右。
3、煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出。捞出的小米放在小碗中晾凉。
4、冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
接下来是小米浆的制作。
1、用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。加入几粒花椒增香。果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
2、搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中。
3、用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上。发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。
4、用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点。米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味。
接下来是煎饼的摊制。
1、平底锅放火上大火烧热锅底，用温火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。再洒上适量葱花。
2、用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。使小米浆均匀的分布在锅底。
3、盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖。与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面。
4、煎到另一面也成金黄色即可出锅。
山西鏊子煎饼的做法？
答用料
黄色玉米面粉200克
普通面粉200克
白糖2汤勺
鸡蛋2个
发酵粉4克
开水130克
凉水350克
食用油少量
烹饪步骤
烹饪步骤
步骤1、玉米面放入盆中，用开水徐徐加入，搅拌成小疙瘩（玉米面粉用开水烫一下，口感很好）如果没有电子称，就大概称量一下
步骤2、烫好的玉米面粉里，加入鸡蛋、白糖、发酵粉，再搅拌一下
步骤3、把面粉放入盆中，搅拌均匀
步骤4、在搅拌均匀好的面粉里， 一点点加入凉水，调成比较稀的面糊，放到温暖处发酵（用筷子挑起面糊，面糊慢慢落下就可以了）
步骤5、等到面糊发酵到有很多的大气泡，就发酵好了
步骤6、用勺子把发酵好的面糊搅拌一下，搅拌到没有大气泡，成为均匀的小气泡为止
步骤7、电饼铛预热一下，刷油
步骤8、取一小勺面糊倒在电饼铛上，形成一张圆圆的小煎饼形状就可以了，我家的电饼铛，能摊3个小饼，盖上电饼铛的盖子，用小火烙
步骤9、等面糊变色就熟了
步骤10、烙好的小煎饼用小木铲在电饼档里对折
步骤11、一张张颜色金灿灿的小煎饼就做好了，很好吃哦
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟山西煎饼的做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击探索吧的其他内容。
