今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊排骨做法大全家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
排骨做法家常简单好吃
答排骨家常简单好吃做法糖醋排骨、香酥蒜香排骨、川味粉蒸排骨、川味排骨烧土豆、豆角土豆炖排骨、山药红枣排骨汤等。
一、糖醋排骨
材料准备：精肋排400g、熟芝麻10g、1汤匙米醋、2汤匙白糖、3汤匙生抽、4汤匙、水适量等。
1、首先把排骨剁成大段，这一步骤可以买肋排时让师傅帮忙剁好。
2、排骨块清洗干净，用清水泡上20分钟。
3、将排骨放入锅中，加入没过食材的水，加入几片姜片，加入2汤匙的料酒煮到水沸后3～5分钟关火捞出排骨冲洗干净备用。
4、重新起锅，把去除过血水的排骨放入锅中，加入1汤匙料酒、2汤匙米醋、3汤匙白糖、4汤匙生抽，加入没过食材的水，大火烧开，转中火慢慢烧制。
5、待水分烧得变得很少时，此时注意调小火慢慢收汁，使排骨均匀裹上料汁。
6、最后撒上熟芝麻即可盛出端上桌了，酸甜可口，好吃到舔手指。
二、香酥蒜香排骨
材料准备：排骨500g、红薯淀粉4汤匙、大蒜1头、生抽1汤匙、耗油1汤匙、盐1小匙、鹌鹑蛋1个等。
1、排骨剁成小块，冲洗后放在清水中浸泡30分钟后去除血水沥干备用。
2、大蒜切去一头一尾，用刀侧面压一下，很轻松剥除蒜皮，剁成蒜末备用。
3、过去血水的排骨放在一个大碗里，打入1个鹌鹑蛋和匀，调入1汤匙的生抽、1汤匙的蚝油和1小匙的盐拌均匀。放入剁好的蒜末拌匀腌制15分钟入味。
4、再调入4汤匙的红薯淀粉搅拌均匀成非常黏糊的状态。
5、锅中烧热油，八成热时放入排骨炸至金黄捞出。
6、再次烧热油，放入炸过的排骨复炸一次捞出。蒜香排骨就可以装盘上桌了，香酥可口又有着特别的蒜香，好吃到停不下来的节奏啊。
三、川味粉蒸排骨
材料准备：排骨500g、红油郫县豆瓣1汤匙、米粉料包1小袋、花椒粉1小匙、淀粉1小匙、菜籽油、香葱1根、姜1块等。
1、排骨剁成大小合适的段，多冲洗几次后放在清水中浸泡20—30分钟，不着急的话浸泡的时间可以长一点。
2、趁着浸泡的时间准备调味料，生姜剁成姜末备用。
3、米粉就是大米炒熟后磨成的粗粉，为了方便制作直接买的现成的袋装米粉料包哈，里面的米粉已经加入了少许的盐、味精、胡椒粉、辣椒粉拌匀哈，可以直接食用。
4、锅中加入油，比平时炒菜的油要多一点哈，放入姜末煸香，加入1汤匙的郫县豆瓣煸炒出红油，撒入1小匙的花椒粉增香，盛出调味料。
5、浸泡好的排骨沥干，加入1小匙的淀粉抓匀，放入炒好的郫县豆瓣调味料拌匀腌制10分钟。
6、倒入米粉翻拌均匀，使排骨上均匀裹上米粉哈。
7、蒸锅中加入足量的水，放入排骨上锅蒸制40—60分钟，40分钟排骨已熟，蒸上60分钟味道更佳哈。
四、川味排骨烧土豆
材料准备：排骨2根、土豆2个、郫县豆瓣1汤匙花椒15粒、生姜1块、菜籽油适量、料酒2汤匙等。
1、排骨买的时候直接让师傅帮忙剁成大小合适的小段，拿回家直接清洗干净。
2、锅中加清水，放入排骨，削进洗干净的生姜皮，再加入2汤匙的料酒大火烧开。
3、煮沸后3～5分钟即可，捞出排骨用温水清洗干净沥干备用。
4、趁着煮排骨去血水的时候把土豆去皮切成滚刀块，放入清水中避免氧化。生姜切成姜片备用。
5、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，加入姜片煸香，加入数粒花椒和1汤匙的郫县豆瓣煸炒出红油。
6、倒入焯过血水的排骨翻炒1—2分钟，加入没过食材的水烧开转中火慢炖30分钟左右，此时放入土豆块继续炖15分钟左右至土豆熟透，稍稍调入少许的味精就可以盛出大快朵颐了。
五、豆角土豆炖排骨
材料准备：排骨3根、土豆1个、豆角1把、料酒2汤匙、盐1小匙、白糖1小匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜1块、大蒜3瓣、植物油适量等。
1、精肋排剁成小块，流水冲洗干净，锅中加入适量的水放入排骨，加入生姜皮、2汤匙料酒不盖锅盖，大火烧开5分钟左右捞出排骨，温水清洗干净备用。
2、趁着焯排骨的时候把姜切成片、大蒜去皮切成片备用。
3、锅中加入植物油，烧热至6-七成时加入姜片和1半的蒜片煸香，加入排骨翻炒，调入1汤匙的生抽，1汤匙的蚝油，1小匙的白糖，然后加入没过食材的水大火烧开转中火慢慢炖20分钟。
4、趁此时间先把豆角去筋折成2段，土豆去皮切成滚刀块备用。
5、待排骨炖到20来分钟时先放入豆角炖10分钟，再加入土豆继续炖15分钟左右基本上汤汁已经很少了，撒入剩下的蒜片，喜欢加入味精/鸡精的可在此时加入哈，调味后即可盛出了。
六、山药红枣排骨汤
材料准备：排骨2根、山药1根、红枣7颗、料酒2汤匙、生姜1小块、盐少许等。
1、精肋排买的时候直接让商家帮忙剁成小段。
2、把肋排冲洗干净后不赶时间的话就在清水中多浸泡一会。
3、锅中加入清水，放入排骨，削入洗净的生姜皮，加2汤匙的料酒去腥，大火烧开3～5分钟左右即可关火。
4、捞出排骨用温水冲洗干净沥干备用。
5、趁着焯排骨的时候带上厨房用手套，拿起山药把表皮冲洗干净然后削掉山药皮切成片状，泡入水中备用。生姜切片备用。
6、另起砂锅，加入适量的水，放入排骨，加入生姜片，大火烧开后转中小火慢慢煲40—50分钟，然后加入山药片继续煲10分钟左右。
7、最后加入红枣继续煲10分钟，调入少许的盐稍加调味即可盛出了。
家常排骨的几种做法，喜欢的收藏了
答糖醋排骨
材料
主料：猪软排500g
配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，
做法
1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。
4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
土豆炖排骨
材料
土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。
家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
注解：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
6、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。望
溜排骨的家常做法窍门
答米香糯排骨
成品图
主料：猪大排500克，糯米适量
调料：食盐4克，老抽适量，蚝油少许，香油少许，白糖2克，腐乳汁适量，甜辣酱适量
做法：
1.糯米提前二小时用清水浸泡，仔排洗净切块儿 腌制前先用厨房用纸把排骨水份吸干；
2.排骨放入容器，加入所有的调味料，腌渍4小时，待排骨入味儿后加入泡好的糯米拌匀；
3.放入蒸锅内，待上气后用中大火蒸制70分钟左右，排骨香糯后就可以出锅。
三葱焖排骨
成品图
主料：猪大排适量
辅料：洋葱适量，红葱头适量，细香葱适量
调料：色拉油适量，食盐少许，鸡精少许，姜少许，料酒少许，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺
做法：
1.排骨彻底清洗干净到没有血水；
2.放入生姜片、料酒，放入一勺生抽和一勺老抽，加入适量的盐和鸡精、一勺白糖，搅拌均匀后腌制20分钟；
3.洋葱清洗干净把外面的老皮剥去，把蒂头和根部削去，把洋葱切成片；
4.清洗干葱头，剥去外层的老皮；
5.香葱清洗干净，切成两大段，只要葱白这一段；
6.热锅后加入适量橄榄油或者色拉油；
7.改中小火，先放入洋葱煸炒几下；
8.接着马上放红葱头煸炒几下；
9.放入葱白在一起煸炒到发出很浓郁的葱香；
10.把刚才腌制的排骨连同所有的调料都放入三种葱的上面，盖上锅盖，中小火焖30分钟；
11.烧到后汁水收的的时候，打开锅盖，把香葱剩余部分放进锅里，稍微再烧会就大功告成了。
烹饪技巧：
1、排骨的腌制时间好在15分钟到半个小时，这样才能入味；
2、务必记得要把三种葱爆香后才放入排骨焖煮，在爆葱的时候不可用大火，因为那样会让葱的香味很快挥发完；
3、焖煮排骨时记得把里面的调料都倒进去，但是不要再额外加水，，那样香味会大打折扣，一定要焖到葱里的水分都出来了，而且汁水也收的的时候才好。
豉汁蒸排骨
成品图
主料：排骨1斤
辅料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝（2克）半粒，淀粉（5克）1/2茶匙，生抽1茶匙，豆豉（15克）1汤匙，油少许，葱花少许
做法：
1.将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块，用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用；
2.在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀；
3.锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中；
4.隔水蒸20分钟左右，出锅即可。
烹饪技巧：
1.这道菜生抽不要加得太多，因为豆豉本身也有一些咸味。
2.腌制排骨的时候，一定要将调料均匀涂抹，充分搅拌。
3.由于浓汤宝是膏状固体，所以建议先用勺子或者小刀将其处理成小颗粒，然后再加以充分搅拌，更易于搅匀并使其化开，也可以将它放入微波炉专用容器中加热20秒左右，软化后更方便搅拌腌制。
番茄排骨
成品图
主料：猪大排600克
调料：色拉油20克，食盐4克，葱适量，蒜适量，料酒10克，生抽5克，番茄酱70克，水4杯
做法：
1.准备好排骨等原料；
2.将排骨先放入冷水汤锅里，加入花椒和大料，大火烧开，小火煮3分钟（去除排骨的血水和腥味）；
3.将排骨捞出沥干；
4.锅中加入油，油热后放入葱段和蒜瓣炒香
5.将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒和酱油，加盐，加入冰糖、番茄酱，加适量清水没过排骨；
6.盖上锅盖，炖煮四十分钟至一个小时收汁即可。
红烧排骨
成品图
主料：猪大排500克
调料：色拉油少许，食盐3克，酱油20毫升，冰糖30克，葱20克，姜2片，八角1个，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香叶1片，白芝麻1勺
做法：
1.将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出，冲去上面的浮沫备用；
2.将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨时捞出；并留1碗汤（能没过排骨的水量）；
3.将炖好的排骨放入炒锅中，放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒白芝麻，淋少许食用油（一点点就可以，主要是让汤汁更油亮），关火即可。
烹饪技巧：
1、我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了。
2、如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。
香蒜蜜汁排骨
成品图
主料：排骨350克
辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量
做法：
1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；
2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；
4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；
5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；
6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠；
7.下入炸过的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；
9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）；
10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
烹饪技巧：
1、排骨炸两遍，遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；
3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。
排骨的做法
答一、红烧排骨
主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤：
1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。
二、糖醋排骨
主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
做法步骤：
1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
三、粉蒸排骨
主料：500g排骨、100g大米。辅料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
做法步骤：
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分，然后放入葱和姜，倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后，把其中的葱和姜挑出来，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后，晾干放入无水无油的砂锅中，将八角、花椒、小红椒放到锅里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中，打碎成颗粒状，倒入排骨中，让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。
四、可乐排骨
主料：500g排骨、一罐可乐。辅料：半根葱、花椒、1小块姜、1个八角、1小块桂皮、2片香叶、1勺生抽、1勺食用油。
做法步骤：
1、锅中倒入足量的水，排骨洗干净之后放入锅里，大火烧开水之后撇去浮沫，捞出来用水冲洗干净。
2、锅中放入食用油，油五成热的时候放入姜片、葱爆香，把排骨放进去炒一下，然后倒入少量老抽，放入少量花椒、八角等香料。
3、最后倒入可乐，大火煮沸之后换成小火煮40分钟就可以了。
五、干锅排骨
主料：500g排骨、半个洋葱。辅料：1小块姜，6瓣蒜、半根葱、4个干辣椒、2勺料酒、2勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺糖、花椒、1勺豆瓣酱。
做法步骤：
1、排骨用水泡10分钟，洗干净之后放到容器中，加入1勺食盐、2大勺料酒、葱花和姜片腌制10分钟之后加入一大勺淀粉拌匀。
2、锅内热油，放入排骨炸至表面金黄，捞出来之后再炸一边。
3、锅内留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加入豆瓣酱翻炒一下，然后加入排骨进行翻炒，加入洋葱再炒一下，倒入料酒、生抽，放入1勺食盐，半勺糖，炒至青椒断生之后加入鸡精就可以出锅了，最后可以撒上芝麻点缀一下。
六、玉米烧排骨
主料：500g排骨、2个甜玉米、1把花生米。辅料：1小块姜、适量小葱、少量冰糖、2勺生抽、2勺料酒、1块八角、1块桂皮、2勺盐、适量食用油。
做法步骤：
1、锅中加入足量的水，然后把排骨放入锅中，放入姜片和少量的料酒，煮沸后焯一下水。
2、锅中放入少量的油，把冰糖放进去炒，用小火炒，融化变色之后放入排骨继续用小火炒。
3、排骨上色之后，加入足量的开水，放入料酒、生抽、八角和桂皮，大火烧开之后再转为小火，加入小葱盖上盖，炖上15分钟。
4、加入玉米段和花生米，盖上盖子再等上十分钟，汤汁还剩一小半的时候加入盐和胡椒粉，最后用大火收一下汁就可以了。
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