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酸菜鱼用的是哪种鱼
答酸菜鱼用的是草鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼小贴士
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
做酸菜鱼一般用什么鱼,草鱼还是黑鱼
答酸菜鱼以草鱼为主料。
配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
扩展资料
酸菜鱼做法
1、草鱼洗干净鱼肉用盐、生粉、料酒腌制十分钟。
2、开火,等锅热了之后就放花生油,等到油冒烟了,就把生姜爆香,把准备好的酸菜放进去,大火翻炒,大概3分钟,闻到香味即可。
3、加水,加到九分满,把鱼头、鱼骨、支竹、肉丸加进去,不要把鱼片放进去。
4、等待水煮开,水开后再煮5分钟左右。
5、开锅盖,把腌制好的鱼片一块块放进去,要快一点。
6、放辣椒油,然后轻轻搅拌。
参考资料来源:百度百科-酸菜鱼
做酸菜鱼时应该用的是什么鱼?
答酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
草鱼味甘、性温、无毒,入肝和胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪,是一种比较优质的蛋白质资源。
研究人员对草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼和鲈鱼的相关性质进行测定,得到草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他四大家鱼,并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。
因此肉质鲜嫩、营养丰富的草鱼成为制作酸菜鱼的不二选择。
扩展资料:
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
参考资料来源:百度百科-酸菜鱼
参考资料来源:百度百科-草鱼
酸菜鱼用什么鱼做?
答酸菜鱼最好用草鱼或黑鱼来做
原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤:
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
第15步、成品图
酸菜鱼的鱼是什么鱼?
答酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的,现在大部分用江团制作。
1、草鱼:传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少,而且价格比起其他鱼来较为便宜,是非常家常的一种鱼类。
2、黑鱼:选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外,黑鱼的肉质较硬,在烹饪的过程中不容易散掉,所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼,也很适合做炒鱼片。
3、江团:江团的刺也是非常的少,没有鳞片,鱼皮煮熟后口感非常软糯,其肉含蛋白质非常高,很适合爱美又爱吃的朋友们,当然价格也略贵。
酸菜鱼的菜品历史
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼用的是哪种鱼
答酸菜鱼用的是草鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质,矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
酸菜鱼的传说:
1、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
2、始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
3、重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉。
桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出酸菜鱼。
4、壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
5、酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名,四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天,多以酸菜合鸡,鸭,鱼,肉做汤菜。
酸菜鱼是啥鱼
答酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主,再配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼肉细腻可口,酸菜还可以增加人的食欲。
做酸菜鱼,是先放酸菜还是先放鱼?
做酸菜鱼必须先放酸菜,在放鱼,这是必须的步骤,千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。
做酸菜鱼的必备食材,1、专用的酸菜,2、泡椒、3、泡姜,4、新鲜草鱼,5、大蒜,6、辣皮子等。
酸菜鱼的做法:1、把新鲜草鱼洗净,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。去掉鱼骨,再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。
3、把泡椒和泡姜切碎,把酸菜洗洗切成丁
4、热锅凉油,把油烧热,下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味,下酸菜再次翻炒出酸辣味,一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火烧开,下腌制好的鱼骨慢慢的熬制,大约熬制20分钟左右,具体看食材的重量来确定熬制时间。
6、把熬制好的鱼骨装入大盆里
7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。要不会沾在一样,不要老动,要不鱼片易碎
8、等煮好了以后,把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里
9、炒锅洗净后开大火,锅热后倒入色拉油,加入切断的干辣椒,等油烧热出辣后关火
10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上,淋上辣皮子的滚油,立马就能闻到香味了
可可的小贴士
1、做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼,不管是哪种鱼,都是一样
2、一般做酸菜鱼都是肉质厚的,肉质稍微硬质的比较好,比喻草鱼、花鲢鱼等
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。探索吧关于酸菜鱼用什么鱼介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。