今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊莲菜排骨汤,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
莲藕排骨汤为什么会变黑 藕炖汤怎么防止变黑
最佳答案莲藕排骨汤是很常见的一种美食，基本每个人都爱喝，养生且美味，特别到了冬天，就会有更多人做莲藕排骨汤来取暖。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？让我们来看看我带来的答案吧！
莲藕排骨汤为什么会变黑
炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。
建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。
莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。
建议
藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。
藕炖汤怎么防止变黑
1、避免使用铁锅
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。
2、白醋浸泡
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
3、提前焯水
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
排骨藕汤怎么炖藕才粉
1、选择粉藕：对于莲藕来说，一般可以将其分为粉藕和脆藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有少许的斑点，这种藕吃起来会比较粉糯一些，适合于炖汤喝，而脆藕的口感比较脆，颜色比较白，更适合于炒着吃。
2、切成滚刀块：在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软。
为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊
最佳答案不是排骨黑，估计是你的莲藕碰过铁的容器，才会使汤发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。保证好喝哦～
莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？
最佳答案莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
汤在中国一直是很火爆的食材，营养成分美味可口，所有人都能够喝，在中国最喜欢喝汤水的区域便是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌子免不了汤，爱喝汤水，也会烧汤，莲藕排骨汤便是湖北一道知名的特色美食，关键由莲藕和排骨熬料而成，味儿浓厚，莲藕软糯，口味淡不油腻感，在各地都很受大家喜爱，那咱们现在就一起来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。
材料：莲藕，排骨，味精，姜片，白胡椒粉，米酒。最先要留意的第一点便是食物的挑选，排骨最好是挑选前座，前排肉嫩骨骼粗大，出汤效果非常的好，合适用于煮汤，而后排座合适用于清炖等。再有就是莲藕，也需要选糯藕，色调非常黑的，口味较为软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不留意，怪不得莲藕会变黑。
锅中倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放入锅中，绰水要用冷水入锅，那样排骨中的蛋白不容易由于高温而快速凝结，炖出的汤会更为美味有营养成分，放二块姜片去腥味，打开大火烧开，煮沸后再煮2分钟，将排骨煮出来的浮层撇整洁，然后把排骨捞出来，放进自来水龙头下边清洗，可以让水好多冲一会儿，将排骨煮出来的物品清洗掉，随后摆盘预留。
莲藕削皮切成块，先用清水清理下，取一个盆，倒入清水、食用盐，拌和成生理盐水，将切开的莲藕装进去，手洗十分钟，一方面是为了更好地莲藕由于空气氧化发黑，一方面可以改进莲藕的口味，洗完后用清水清洗整洁，沥干水分预留。很多人便是不留意这一步，做出的藕菜会发黑，看上去不细嫩，因此这一步一定要记好啦。
锅中烧电，油可以略微到多倒一些，下姜片和排骨，排骨的水分炸干后，倒入米酒，再次煸炒，炒嫩后摆盘预留。
姜片切完片，放进压力锅里边，大伙儿假如不着急的可以用石锅炖，纯正的作法是用的石锅炖4-6个钟头，那般炖出的汤更为浓醇美味可口，可是我耗不起这一时间，就立即用的压力锅了，倒入排骨，放水，水的量要吞没排骨，大火烧开后传文火，抑制20分钟，倒入莲藕进来，走红煮1-2个钟头上下，就可以起锅了，可以适当的加一点盐，实际上莲藕排骨不放盐也味儿也挺不错。炖莲藕排骨不用过多的调味品，只必须放基本上的调味品提鲜就可以了，加上太多的调味品反倒会使汤的味儿不细嫩了。
排骨连藕汤怎样才不变黑
最佳答案你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程
对于莲菜排骨汤，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看探索吧的其他内容。
