今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊梅菜扣肉的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
正宗的广东梅菜扣肉怎么做 正宗梅菜扣肉制作步骤
答1、食材：五花肉一斤，梅菜2两，柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。
2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。
3、烧一锅开水，放点葱姜，把五花肉整块的放进锅里煮，如果肉块太大，就分成两块或三块。大火烧开后，转小火煮至九成熟。煮好后捞出来趁热抹上老抽。
4、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。
5、炸好的五花肉切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
6、上锅蒸至少一小时即可。高压锅二十分钟了。
梅菜扣肉制作方法
答1. 葱切段、姜切片、桂皮少许、八角三颗，放入锅中，和水一起烧热
2. 放入五花肉，一勺料酒，焖煮20分钟，期间可以稍微翻方向
3. 肉煮好后盛出，老抽均匀上色后可以抹点蜂蜜，汤汁留一小碗在旁边备用
4. 锅内热油，小火，肉均匀煎金黄，肉皮向着锅内煎久一点为佳
5. 肉煎好后放至一边等凉一些后切片，同时处理梅干菜
6. 就着煎肉的油，放入梅干菜，翻炒几秒后加入刚煮肉的汤汁200ml左右，再添入一勺盐、少许冰糖或者糖。中火焖煮15分钟
7. 焖煮梅干菜时猪肉切片放入碗里备用(一个人吃，肉买少了，估计扣盘不会太好看(._.))
8. 梅干菜汤汁煮的没后，盖在肉上，焖煮40分钟
9. 不爱太油腻的可以焖煮20分钟左右后，起碗倒出部分油后继续煮至入味盛出
10. 怕热的可以在煮盘下放个适当的小碗，最上面放碟子，借力扣过来
家常梅菜扣肉的制作方法
答制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
梅菜扣肉法 最正宗的做法
答主料main
五花肉500克 梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量 老抽适量 生抽适量 白胡椒粉适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量
梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
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2
五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
步骤step
3
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面
步骤step
4
取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！
步骤step
5
锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）
步骤step
6
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
步骤step
7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
步骤step
8
切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
步骤step
9
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
步骤step
10
放入一点姜丝爆香
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11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步骤step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
13
放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
步骤step
14
蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完梅菜扣肉的制作方法，简单梅菜扣肉的制作方法，探索吧相信你明白很多要点。
