今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊米皮的制作方法与配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
纯手工米皮的做法
答评分
蒸 香辣味10小时 较高热量
主料 2人份
大米2杯
调料
水适量、食盐1/2茶匙、色拉油适量、花椒适量、八角适量、孜然适量、茴香适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、陈醋适量、蒜泥适量、姜适量、油泼辣子适量
材料集合图:
【大米的浸泡过程】:
正宗米皮步骤1
用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开
准备一盆凉白开或冷水
准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油
香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水
吃的时候,把米皮卷成卷
步骤2
量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉
舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内
用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀
准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底
把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却
舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)
刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状
步骤3
盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面
磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆
锅里放入适量冷水,大火烧开
舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起
盘子上拉一层保鲜膜
蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
米皮条放在凉菜盆内
如何制作大米凉皮?
答准备材料:大米粉80克、高筋面粉20克、水100克、黄瓜一个、胡萝卜半个、香菜适量、生抽、盐、鸡精适量、辣椒油适量、花生米适量、芝麻适量、香油适量、芝麻酱适量
制作步骤:
1、大米粉和面粉混合加水调成流动的稀糊
2、蒸锅大火烧开
3、面糊倒入披萨盘中,别太多,否则太厚
4、放入蒸锅大火盖盖1分钟,起大鼓泡就可出锅
5、连器皿一起浸入凉水中
6、待温度下降可手操作即可脱模
7、刷上香油防粘连
8、大米凉皮就做好了
9、都切好条装盘
10、将调好的酱汁浇上,开吃
米皮的做法 米皮的制作方法是什么?
答需要准备的材料如下:
粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟
2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中,把锣子放入锅中,盖上盖子
4、大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下
6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油,然后切成条状
7、取一碗,将调料混合搅拌均匀,淋上米皮即可
8、成品图
家庭版自制凉皮怎么做如何做好
答材料
大米,花椒,八角,孜然,小茴香,干红辣椒,桂皮,香叶,陈醋,香油,花生米,香菜
做法
1.【大米的浸泡过程】:用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时
5.【大米浆的磨制过程】:.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体
11.【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水,大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)
17.【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】:锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)
21.盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟
22.蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了
23.【米皮的冷却与摆放过程】:准备一盆凉白开或冷水
24.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却
25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油
28.依照米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)
29.【微波炉制作米皮的方法】:准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油
30.舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
31.盘子上拉一层保鲜膜
32.盘子放入微波炉中
33.关好微波炉门,高火100度
34.微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作
35.微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状
36.准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却
37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮调味料的配置方法】
1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。
3.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。
4.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。
5.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末:
8.香菜:香菜洗净,切成香菜末。
【米皮的切制与凉拌过程】:
1.吃的时候,把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状。
3.米皮条放在凉菜盆内。
4.半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入调料汁。
6.香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。
通过上文,我们已经深刻的认识了米皮的制作方法与配方,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看探索吧的其他内容。