今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊食堂馒头制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
馒头的做法
最佳答案蒸馒头的做法:
1、酵母溶入温水中,搅拌均匀,把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀成棉花片。
2、用手揉面,揉至面团光滑,面团放到容器中盖好盖子,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低而定;
3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状,案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,将面团整形成长柱形,用刀切成等量大小。
4、在蒸架上涂上油,把切好的馒头坯子放入,蒸锅内留出距离,发酵20分钟左右开大火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖子。
食堂如何蒸馒头
最佳答案食堂蒸馒头和家庭蒸馒头是一样的,一班真的是呛面馒头比较多见,食堂蒸馒头量比较大,使用的是大的蒸具而已。下面来看看蒸馒头的做法:(少量蒸馒头做法)
呛面馒头做法步骤
大碗里加1斤普通面粉,温牛奶300克,牛奶隔袋用开水热就行,里面放5克酵母化开。
在面粉里加一点炼乳增加奶香味,没有炼乳的话加一点奶粉也行,然后用牛奶酵母水和面,一边倒一边搅拌,和成面絮后下手揉成面团,把面揉光滑后盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。
面这样就已经发好了,看起来比原来的面大了好多,撕开里面都是大气孔,案板上撒一些干面粉,把发好的面团取出来多揉一会排气。
现在来做呛面的部分,其实这步和和面是一样重要的,一定要掌握好比例,先把面团擀成一张大面饼,表面撒上一层干面粉呛面。
然后把面片对折几下,继续擀成面饼,再撒上一层干面粉,再对折擀开,就这样多重复几次,每次都要让干面粉融进面饼里。
这个撒干面粉也是有比例的,我这个面里一共撒了110克的干面粉,干面粉不能超过这个量,干面粉太多做出来的呛面馒头会发干发硬,太少做出来的馒头没有层次感,没有嚼劲,也没有面香味不好吃。这样擀面饼做呛面馒头,要比往面里揉干面粉做出来的馒头更有层次。
干面粉全部撒完后,把面饼揉匀搓成长条,下成大小均匀面剂,就可以揉馒头了。
揉馒头也要有技巧的,每个面剂都要多揉一会,大约揉个100多下就能光滑了,揉的时间短次数少是揉不光滑的,揉馒头一定要有耐心。
全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟,趁二次醒面的时间烧一锅开水,因为呛面馒头二次醒发好后开水上锅蒸,蒸15分钟就可以了,关火后也一样要焖一会再开锅,这样做出来的馒头才不会回缩塌陷。
食堂做馒头有这个步骤,只是量比这个大很多而已。所以方法是一模一样的。
花样馒头的做法大全?
最佳答案面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。
①面粉加水、面粉调成面团,发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,
擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片,
撒上盐、花椒面(用手抹匀)、
油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,
将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。
最后,就看它的造型能力了。
取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,
然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。
②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
特级面粉450克 老酵面50克
小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,
搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。
取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,
手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,
用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,
再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,
中间安放蜜樱桃1颗。
如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,
用旺火沸水蒸约15分钟即成。
面粉 南瓜 盐 糖 酵母粉
1.南瓜去皮洗净后切成片,放微波炉蒸熟后用小勺压成泥
2.再放料理机里打的更细腻一些,这个过程可以加点水,
但不要加太多,料理机能转动起来即可
3.面粉里加点盐加点糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀,
然后放入晾凉的南瓜泥
4.用手揉成软硬适度的面团,扣上盖放室温发酵
5.发酵好的面团放案板上揉匀
6.分成大小均匀的剂子,每6个为一组,
取一个搓成圆柱形,其余擀成片,
7.卷起来将圆柱体包在中间
8.用刮板从中间一分为二
9.切面朝下,用手整理成两个玫瑰花造型
曾经吃过部队食堂蒸的馒头是怎么做的呢?
最佳答案部队是好多人向往的地方,有方方正正的营区,有风华正茂的士兵,他们为了祖国的安定,守卫在各个边疆,的确值得我们敬佩,他们不但政治思想强,军事技术精,完成任务好, 特别是好多士兵做的一手好饭,最经典的当属食堂蒸的馒头,个圆圆的,皮光光的,面筋筋的,白白胖胖的,吃在嘴里香甜可口,特别有嚼劲,越吃越想吃,好多人会好奇?
服役十年期间一直在部队中的炊事班工作,退伍后在老家县城开了个馒头铺。因为手艺过硬,用料实在,街坊四邻都很爱去他的店里。当过兵的人去店里,也都说堂哥做的大馒头、大包子有部队里的味道,一吃就能想起曾经的岁月。也别说,同样都是面粉,他做的还真是特好吃,不多说,今天就把做法介绍给大家。
大馒头
用料:面粉、水、酵母
做法:
1.步骤一,将老面置于盆中,倒入28度的温水,用手将老面均匀的抓散,倒入适量的面粉,边倒面粉边搅动,面粉成棉絮状,双手开始按压面团上下翻动,直到盆光、面光、手光为止, 盖上盖子,防止面团被风吹干,面发酵到面团的两倍大,说明面已经发好!
2.取一小碗放入食用碱,倒入20度的温水,用筷子搅拌均匀,搅拌成碱水,等待备用! 在大盆中倒入面粉,倒入酵母水,随倒随搅拌成絮状,之后将面和成稍硬的面团,盖上湿布,在温暖的地方发酵30分钟(堂哥说以前都是放在蒸屉旁边,又暖又潮,发的快)
3.发好的面团揉搓排气,揉光滑后继续醒上15分钟。这样排气总共三次。
4.经过三次排气的面团在案板上揉好,分成小剂子,制作成大小一致的馒头坯,在蒸屉上再静置15分钟最后醒发
5.之后直接开大火,大火蒸上20分钟,时间到了关火别揭盖,用热气再腾上5分钟,这样麦香四溢的大馒头就做好了
小贴士
和面只用酵母水,所以化开的时候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那样做部分酵母失去活性,发酵不充分。
接受生活中的风雨,时光匆匆流去,留下的是风雨过后的经历,那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法,时刻告诉自己没有什么难过的坎。探索吧关于食堂馒头制作方法就整理到这了。