今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊老酵母的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
老酵母发面的方法 具体需要怎么发酵
最佳答案老酵母发面的方法主要有两种，一种是干发，一种是湿发。下面我将从不同角度详细介绍这两种方法。
我们来说说干发的方法。干发是指在制作面团前，将酵母与面粉分开混合，让酵母在较低温度下慢慢发酵。这种方法适用于天气较热或者时间比较紧张的情况下。
具体操作步骤如下：
将酵母粉倒入容器中，加入少量温水搅拌均匀，待酵母完全溶解后静置5分钟。
2. 在这个过程中，准备好需要发酵的面粉和其他材料。
3. 将已经溶解好的酵母液倒入面粉中，用手或者工具搅拌均匀。注意不要加入太多水，以免影响面团的质地。
4. 搅拌均匀后，将面团放在温暖的地方进行初次发酵，一般需要1-2小时。此时温度最好在25-30摄氏度之间。
5. 发酵过程中可以根据需要进行揉面，以促进面筋的形成，提高面团的弹性。
6. 当面团发酵至两倍大小时，即可进行二次揉面和整形，然后放入烤盘进行最后的发酵。
7. 在预热好的烤箱中以适当的温度和时间进行烘焙。
接下来，我们说说湿发的方法。湿发是指将酵母溶解在水中，加入面粉后立即开始搅拌制作面团。这种方法适用于天气较冷或者想要快速制作面食的情况。
具体操作步骤如下：
将酵母粉倒入容器中，加入适量温水搅拌均匀，待酵母完全溶解后静置5分钟。
2. 在这个过程中，准备好需要发酵的面粉和其他材料。
3. 将已经溶解好的酵母液倒入面粉中，并加入适量的水。根据需要可以添加少许食盐、糖等调味料。
4. 用手或者工具迅速搅拌均匀，直到面团成型。
5. 搅拌完成后，将面团放在温暖的地方进行发酵，一般需要30分钟至1小时。此时温度最好在35-40摄氏度之间。
6. 发酵过程中可以根据需要进行揉面，以促进面筋的形成，提高面团的弹性。
7. 当面团发酵至两倍大小时，即可进行二次揉面和整形，然后放入烤盘进行最后的发酵。
8. 在预热好的烤箱中以适当的温度和时间进行烘焙。
老酵母发面的方法主要有干发和湿发两种。干发适用于天气较热或者时间紧张的情况下，而湿发则适用于天气较冷或者想要快速制作面食的情况下。无论选择哪种方法，关键是控制好温度和时间，在适宜的条件下让酵母充分发挥作用，制作出松软美味的面食。
老式酵子的制作方法
最佳答案老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。
老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次做面时留下一块，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再加生面粉，搅拌成面汤，放上一天让其在发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面。
这种老酵母使用简单，又生反复制作循环使用，制作出的发面制品，口味好。以后再用时，按老办法，留下一块面，包上生面粉，放在那里，以后再用，反复循环。今天，就把我奶奶教我的几种方法分享给大家，希望你能喜欢。
方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。
方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了。这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留。
方法3：最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了。
方法4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲，再阴干，用曲泡发提酵子。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊，加上泡发的曲，静置一定时间，面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时，面糊足够稠了，酵子就提好了。如果没条件做曲，可用米洒来代替。
方法5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干，快干时再把撕碎凉晒。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了。
教你在家纯手工制作老酵子，学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了
最佳答案教你在家纯手工制作老酵子，学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了。北方人就是以面食为主的，馒头、面条、包子这些就是平常的主食，蒸馒头最好吃的做法其实还是纯手工老酵面馒头，可是在家如何制作老酵子呢？今天就给大家分享下蒸馒头用的老酵子的制作方法以及用老酵子和面的方法，用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲还好吃，特别是在夏天用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏，制作方法也特别简单，做一次老酵子，可以用好久好久，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
温水、酵母粉、普通面粉、玉米面
具体做法：
1.盆里倒入两杯温水，大约有500g左右，然后加入酵母粉搅拌均匀，家里有醪糟的话，也可以用醪糟，加的酵母粉大约有8g左右，再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开，搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住让它发酵。
2.第一次发酵好了，发酵好后是这个。
3.然后里面继续加入半杯温水，一大勺的玉米面搅拌均匀，搅匀后继续用保鲜膜封住让它发酵。
4.现在第二次发酵好了，发酵好后是这个样子。
5.第三次里面不用加水，直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态，搅到这种程度，里面看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以。
6.这是第三次发酵好后的样子。
7.平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃，晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒。
8.现在我给大家演示下如何使用老酵子，碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀，然后再加入面粉搅匀，拌成稍微稠一点的糊状，搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵。
9.现在发酵好了，给大家看下发酵好后的样子。
10.面盆里加入面粉，直接倒入和面盆里和面，加入水搅拌好开始揉面，面团揉好后让它彻底的发酵，盖住盖住让它发酵至原来的两倍大。
11.现在这个面团就发酵好了，大家可以看看，面发得特别的好，喜欢的朋友可以自己在家动手试试。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。探索吧关于老酵母的制作方法就整理到这了。
