今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊卤水鸭脚的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸭脚卤制作方法
答鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
【制作步骤】
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步：是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！
【小帖士】
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用。
【结语】
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃。
如何做卤鸭爪
答鸭爪，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
做法
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错
，呵呵，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
卤鸭爪怎么做好吃又简单？
答食材
鸭爪 一斤
八角 若干
姜 一大块
蒜 3瓣
花椒 1把
干辣椒 若干
草果 两个
生抽 50ml
老抽 25ml
料酒 20ml
桂皮 1个
香叶 若干
冰糖 10克
花椒油 1勺
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。
家常版卤鸭爪的做法
2
焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。
家常版卤鸭爪的做法
3
喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。
家常版卤鸭爪的做法
4
香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。
家常版卤鸭爪的做法
5
煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。
家常版卤鸭爪的做法
6
不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下
家常版卤鸭爪的做法
7
卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，都收干了。
家常版卤鸭爪的做法
8
装盘，来，吃吗？
家常版卤鸭爪的做法
9
放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。
鸭爪怎么做
答【卤鸭爪——酱香卤】食材：鸭爪500g，火腿肠2根，油豆腐200g，油适量，盐适量，干辣椒适量，生姜适量，料酒适量，冰糖适量，八角5朵，大蒜5瓣，美味鲜适量
1准备大葱段，大蒜，生姜，八角等调味品。
2将鸭爪洗净焯水捞出备用，香菜备用。
3热过冷油，油温热后放入各种调味品爆香！
4将焯好水的鸭爪放入调料中翻炒均匀。
5放入油豆腐，火腿肠以及适量的水。
6放入盐，酱油（根据自己口味定）焖煮30分钟。
7最后出锅装盘，放入适量葱花。
卤鸭脚怎么做，越煮越香，非常入味，吃完美滋滋呢？
答卤鸭脚怎么做，越煮越香，非常入味，吃完美滋滋呢？
鸭脚这作法，我们家每星期做3次，香Q弹可口又进味，比卖的更好吃。夏天一到，亲人喜欢喝点小啤酒，喝酒需有下酒小菜，下酒小菜的挑选却许多，卤味熟食都是多得很的，每次我都选择自己做。
潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之一，它精粹是多种多样天然香辛料按比例分配搭配酱卤而成卤汁。而卤汁每一个人调出来的都是不一样的。卤汁需做得美味，开卤的时候一定要加一块肥肉，也有当中必用到的材料在潮汕地域也是常见的，其实就是南姜，这种卤汁香的很，尽管添加了肥肉。
鸭脚Q弹可口又进味，下酒菜的绝佳食材，我们家每一次卤上2斤都吃不够。卤菜要想做的好，开卤才是关键，多多这几种食物，越煮越香。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--卤鸭脚的做法吧！
潮汕卤味--卤鸭脚制作过程：鸭脚1000g生抽酱油1碗老抽王少量耗油1饭勺香油1饭勺盐鸡精粉1勺八角2个桂丁7克丁香花2克砂仁2个老冰糖12颗麻椒5克生甘草8克良姜3克辣椒干3个黄金百香果1个柠檬干1片茴香1克红蔻10颗白豆蔻10颗南姜1块状肥肉1块冷水3000mL
第一步
新鲜鸭掌清理干净用小水泡20min，这一步能够有效的去除腥味，这儿的原材料我是本人搭配的调味品，或者用卤味包还可以
第二步
把泡浸好一点的鸭脚捞起来沥干水预留，把生抽酱油，耗油，老抽王和香油先撒到碗里预留，肥肉一块出清理干净备用
第三步
把南姜刷洗整洁，用作一小块，南姜比较硬，有点儿切，切的时候一定要小心点，切完用花刀把南姜敲碎，不割得话一大块要敲碎会有点困难，这也是重要的第一食物
第四步
锅里引入3000mL的冷水，除开鸭脚和老冰糖，其他的原材料所有放进锅里，直接把卤菜煮15min，煮出香味，肥肉才是关键的第二食物
第五步
锅里添加少量油，把老冰糖放入锅中，中小火渐渐地把老冰糖炒溶化把老冰糖炒出如下图，这一步就是为了鸭脚着色更好看把鸭脚倒进糖桨中，倒的时候要注意，防止溅油，倒进后煸炒一下让每一只鸭脚都可以裹上糖色
第六步
把煮好的卤汤倒回鸭中，加上一小勺鸡精粉加一小勺盐，用中小火煮到35分钟，那样可以让鸭脚更为进味卤好的鸭脚起锅就可以开吃了小提示：卤鸭脚一定要等在卤汁开落再放入鸭脚这个步骤是让骨和肉摆脱，这样做出来的鸭脚肉也不粘啦
怎样卤鸭爪
答做法一
食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。
做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。
2、倒入洗净的鸭爪。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。
5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。
做法二
食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。
做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。
3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。
5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出，放在清水中洗去浮沫。
7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。
8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
从上文，大家可以得知关于卤水鸭脚的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，探索吧希望这篇文章对大家有帮助。
