今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊酱油与老抽的区别,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酱油和老抽是一样的吗？
最佳答案酱油是生抽和老抽的总称，可以说老抽是属于酱油的一种，有以下资料供你参考：
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
酱油和老抽生抽的区别在哪里
最佳答案这三个的区别是原材料不同、颜色不同、营养价值不同、风味不同、保存时间不同。
1、原材料不同：酱油是以大豆为原料，经过微生物发酵而成；老抽是在酱油的基础上加工而成，晒制后等酱油晒足180天，再抽取出来。
2、颜色不同：酱油颜色介于生抽和老抽之间；生抽颜色最浅；老抽颜色最深。
3、营养价值不同：酱油和老抽都含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有一定的营养价值；老抽中还含有焦糖等成分，营养价值低于酱油。
4、风味不同：酱油和老抽都含有豆豉、食用盐等成分，风味独特；但老抽是在酱油的基础上加工而成，风味更浓郁。
5、保存时间不同：酱油和老抽都含有丰富的营养物质，但老抽含有的营养物质更多，在常温下存放的时间更长。
老抽和酱油有区别吗
最佳答案老抽和酱油有区别。
老抽和酱油的区别：酱油颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，做凉菜炒菜的时候多。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，一般用来给食品着色用。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
老抽是不是酱油，两者的区别是什么？
最佳答案不一样。老抽是酱油的一种。
酱油按照颜色分
1、生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
扩展资料
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
参考资料来源：百度百科-老抽
参考资料来源：百度百科-酱油
老抽和酱油一样么？这两个傻傻分不清楚
最佳答案您好，很高兴回答您的问题
老抽和酱油是不一样,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽和酱油的区别在于颜色深浅不同,烹饪时间不同,口感不同,工艺用料不同等。具体区别体现在以下内容：
1.颜色深浅不同:老抽的颜色有光泽，呈棕褐色，而酱油比老抽颜色稍浅一点。
2.烹饪时间不同:老抽上色比较块，可以短时间内增加色泽、香味。酱油则需要长时间烹饪才能做出独有的香味。
3.口感不同:老抽制作工艺特殊，并且加入了焦糖色，所以味道稍稍偏甜。酱油是用大豆长时间发酵而成的，咸味比较重，没有甜味。
酱油（生抽）
不懂请追问，如果您对我的回答满意，麻烦点击左下角“答案”o(∩_∩)o！
赠人玫瑰，手有余香！
祝您工作学习顺利。
老抽和酱油有什么区别?
最佳答案老抽和酱油有什么区别：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
做菜时如果必须要用酱油的，酱油的不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来，所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油，这样才能使酱油的营养不会流失。
酱油相关知识
酱油俗称豆豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，酱油一般有老抽和生抽两种。
生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，天然露晒，发酵而成。产品色泽红润，滋味鲜美协调，豆豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，因颜色淡，故一般的炒菜或者凉拌菜的时候用得多。生抽吃起来味道比较咸，多用来调味。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油，主要用来提鲜、提色。因加入了焦糖，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
明白了酱油与老抽的区别的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击探索吧的其他页面。
