豆腐脑的卤汁配方
经典咸香卤汁：记忆中的老味道
谈及豆腐脑卤汁，最经典的莫过于那股咸香交织、回味悠长的老味道。其精髓在于酱香、鲜香的完美融合。基础材料包括优质酱油、鲜榨黄酱或豆瓣酱、八角、桂皮等香料，以及适量的清水和少量白糖提鲜。制作过程中，先将香料以小火慢炖，待香味四溢时，加入酱油与黄酱慢慢熬制，期间需不断搅拌以防粘锅，直至酱汁浓稠、色泽红亮。最后，根据个人口味调整盐度，撒上葱花、香菜提味，一碗传统咸香卤汁便完成了。这样的卤汁，淋在嫩滑的豆腐脑上，每一口都是对传统的致敬。
麻辣鲜香卤汁：挑战味蕾的新选择
随着饮食文化的多元化，麻辣鲜香卤汁逐渐成为年轻食客的新宠。它在传统咸香的基础上，融入了花椒、干辣椒、麻椒等辛辣元素，以及蒜末、姜末提升层次感。制作时，需先将辣椒与花椒用少量油煸炒出香味，再加入适量清水和调味料（如生抽、老抽、盐、糖）煮沸，随后转小火慢炖，让各种味道充分渗透融合。出锅前，可淋入一勺花椒油增加麻感，再撒上葱花、芝麻增色添香。这样的卤汁，不仅为豆腐脑带来了全新的风味体验，更满足了现代人对重口味美食的追求。
海鲜风味卤汁：鲜美升级的创新尝试
对于喜爱海鲜的人来说，一款融合海鲜风味的豆腐脑卤汁无疑是不可多得的美味。此配方选用新鲜虾仁、干贝或瑶柱作为主料，辅以葱姜蒜提香去腥，再加入适量清水和高汤熬制。过程中，可加入少量料酒增加酒香，同时调入适量盐、鸡精调味。待海鲜熟透且汤汁浓郁后，过滤掉固体材料，保留精华汤汁。最后，根据个人喜好，可加入少许水淀粉勾芡，使卤汁更为浓稠，淋在豆腐脑上，每一勺都饱含大海的馈赠，鲜美无比。
结语：卤汁之美，在于传承与创新
豆腐脑卤汁，作为一道看似简单却蕴含无限可能的调味艺术，既承载了深厚的文化底蕴，又不断适应着时代变迁中人们口味的变化。无论是经典咸香、麻辣鲜香，还是海鲜风味，每一种配方都是对传统美食的一次致敬与革新。在日常生活中，我们不妨亲手尝试制作这些卤汁，不仅在味蕾上享受美食的乐趣，更在心灵上感受那份对美好生活的追求与热爱。豆腐脑卤汁，不仅仅是一种味道，更是一种文化的传承与创新，期待在未来的日子里，它能在更多人的餐桌上绽放出更加璀璨的光芒。
小吃摊上 浇在豆腐脑上的卤水是怎么做的 不要那种木耳 黄花 的做法 要那种小吃摊上的 就是汤的那种 求解
最佳答案卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法如下：
1、先将所有的辛香料洗净
2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟
3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可
4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
扩展资料：
自制豆腐脑具体做法：
1、180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆，北方豆腐脑老一些的--210克干豆。
2、泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克。
3、我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W的料理机。
4、打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了。
PS：要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。
5、过滤好的豆浆有850克。
6、比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯。
7、在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟。
8、把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟，煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹。
9、豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，⚠️在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中。
10、煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行，等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从碗的边上冲入豆浆。
11、盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了。
12、做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
豆腐脑的制作过程和卤水的做法
最佳答案豆腐脑的做法：
用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉
1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍
3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣
4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下
6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发
8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜
9、打一个鸡蛋
10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌
11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了
13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了
豆腐脑的卤怎么做
最佳答案首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)
把豆浆煮开以后再煮五分钟 然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少 因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行 按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。一两分钟吧 就放到一边不管他了。
如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧 不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功 但自己做的真的感觉不一样!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了
咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤 鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量 。
1、架锅烧油 烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点 再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。
多一点 鸡汤大开以后放老抽 调色有一点颜色就行，家生抽调口 稍咸一些因为豆腐没味 但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!最灵魂的一步一定要加五香粉!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡
最后你需要准备蒜末加水 把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油
把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼 馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下 有一次我把有一点干了的饼泡里了 啊啊啊！太好吃了…
不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线)在放香菇片时候加口蘑片 再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的 要是有没吃完的烧鸡睡好了)
就这么多吧 好累啊
做豆腐脑用的卤水怎么做
最佳答案自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于豆腐脑的做法和配方的信息了解不少了，探索吧希望你有所收获。
