今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊豆腐乳的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
豆腐乳最简单的做法?
答豆腐乳
制作豆腐乳的传统方法,先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握,要掌握好环境的湿度和温度,有些人做时发酵出红色霉菌,这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法,很适合自己在家做,就用新鲜豆腐做,没有发酵长毛的过程,15分钟就能制作一玻璃罐,等10天就可以吃,香喷喷,可以吃一年。想吃了夹一两块,开胃下饭。
一、食材:500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒(52°)、菜籽油10毫升。
二、豆腐乳的制作方法
1、500g老豆腐洗净后,用刀切成小块,不要太大,2cmX2cm最合适。起锅,倒半锅清水,大火烧开,然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸,用大火蒸5分钟,然后关火放凉。
2、腐乳好不好吃,腌料最重要。准备2个干净的碗,辣椒面、花椒面、食盐倒进一个碗里,高度白酒、醪糟倒进另一个碗里,将两个碗里的材料搅拌均匀。
3、豆腐块放凉后,先放进白酒醪糟碗里“滚一滚”,使豆腐块充分沾上酒汁,再放进辣椒粉花椒粉食盐碗里“蘸一蘸”,让调料把豆腐块充分地包裹住。
4、准备一个干净无水的容器,把裹了调料的豆腐块放进容器里,建议用网上买的密封玻璃罐,最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里,最后再倒一些菜籽油,让油把豆腐都淹住,就能保存很长时间。
5、把玻璃罐的密封盖盖好,隔断空气,在通风、阴凉处放上10天左右,美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热,可以放在冰箱里慢慢发酵,最后都会变成美味的豆腐腐乳。
三、豆腐乳制作技巧
1、制作豆腐乳,最好选用卤水豆腐。从口味上来说,卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬,口感更加细腻,香味更浓。
2、选用密封玻璃罐,倒一些菜籽油,让油把豆腐都淹住,就能保存很长时间。
3、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌,提高成功率。
4、豆腐块不要切的太大,不然的话难以发酵透彻,霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。
怎么制作豆腐乳
答(1)过冬至节后,在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约2,5厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天.
(2)用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约5至8天.气温底的地方时间更长一点.
(3)观察豆腐表面有一层霉就可.
(4)买白酒(绵竹酒\砣牌酒,约3,8元钱1瓶),干红辣椒粉一两,盐一袋.将它们分别放在三个碗里.
(5)用筷子夹住豆腐在三个碗里各滚一下.顺序是先酒\盐\干红椒.再放到一个可密封的容器里,再在做好的豆腐里少浸一点酒.密封.(做好的豆腐乳本身自己还要出水,酒浸一两就够了.)
(6)把密封好的豆腐乳放置十五至二十天后就可食用,放置时间长一点味更美.天气热的地方过春节后就应把豆腐乳放在冰箱里.豆腐乳可配饭吃,也可当红烧菜的配料,也可送给朋友吃.味道还真的不错.不能吃红椒的,可少滚一点或不滚红椒.
怎么做豆腐乳?
答豆腐乳的做法和配方:
食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,4天左右就能够长满白毛,就可以了。
4、现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
豆腐乳的做法
答主料:腐乳胚1500克。
辅料:辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。
步骤:
1、做好的乳坯。
2、改刀。
3、装盆里。
4、撒上盐。
5、倒进米酒。
6、抛匀腌制一天,途中多抛几次。
7、沥汁。
8、备米酒,辣椒粉。
9、碗里倒进米酒,撒上辣椒粉。
10、放点糖,盐,鸡精,十三香合成汁。
11、放上沥干汁的乳。
12、裹上辣椒粉,如图。汁用完后再调汁,直至裹完乳。
13、装进玻璃缸里,淋上茶籽油。
14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用,盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃。
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