今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊酒酿是什么,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
甜酒对身体好吗？
优质回答导读
甜酒，又叫米酒，糯米酒，醪糟，酒酿，甜酒酿，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲（主要是根霉)发酵而成的一种米制食品。由于口感独特，味道香甜，酒精含量比较低，因此，深受人们的喜爱。
甜酒可用来做甜酒清汤、甜酒蛋花汤、甜酒汤圆、红糖甜酒牛奶、甜酒荷包蛋、甜酒馒头、甜酒炖肉和甜酒焖鱼等美食。那么，甜酒对身体好吗？
甜酒容易被身体消化吸收
做甜酒主要的原料是糯米，经过淘洗、蒸熟、冷却、拌曲和发酵等步骤制成甜酒。
糯米中含有淀粉约80%，蛋白质6.5%~8%左右，水分10%~15%左右，同时含有脂肪、多种矿物质和维生素等营养成分。做甜酒时，通过甜酒曲的发酵作用，使淀粉和蛋白质发生酶解。
用来做甜酒的甜酒曲中主要是根霉菌，少量的酵母菌。根霉菌可产生大量的糖化酶，蛋白酶。
糖化酶可以使糯米中的淀粉变成葡萄糖、果糖、麦芽糖等；蛋白酶使蛋白质变成多肽或氨基酸。酵母菌发酵产生二氧化碳和乙醇。葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、氨基酸等成分使甜酒口感独特，味道香甜，并含有少量的酒精。
由于糯米中的淀粉和蛋白质经过发酵，分别变成了葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、多肽和氨基酸等，因此，甜酒容易被人体消化吸收。
特别提示：
血糖偏高和糖尿病人不适合吃甜酒。
甜酒中的营养成分
甜酒中的水分含量≤70%，蛋白质约2.6%，脂肪约0.2%，碳水化合物约22.9%，膳食纤维约0.5%，同时，甜酒中还含有少量的钙、镁、钾、钠、磷、铁、铜、锰、硒等矿物质和多种维生素。
100克甜酒的热量为100千卡，甜酒的酒精度不大于6%，1克酒精的热量约7千卡。
因此，甜酒主要为人体补充水分，其次是补充碳水化合物(糖和酒精)、蛋白质(多肽或氨基酸)、少量的脂肪、多种矿物质和维生素等营养素。
由于甜酒中含有酒精，一次性吃得太多对身体不利。
小结
甜酒口感独特，味道香甜，含少量酒精(酒精度不大于6%)，适量食用甜酒可使身体精神，心情愉悦。
由于通过甜酒曲发酵，已经把糯米中的淀粉和蛋白质变成了葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、多肽或氨基酸等，因此，甜酒容易被身体消化吸收。
甜酒主要为身体补充水分，其次是补充碳水化合物(糖和少量的酒精变成热量)、蛋白质(多肽或氨基酸)、少量的脂肪(变成热量)、多种矿物质和维生素等营养素。
米酒的营养价值是什么？
优质回答谈到长寿之乡，不得不提及南通如皋，这里的长寿秘诀之一---米酒，这里的人们很喜欢自己酿造米酒食用。大家都把家酿的酒俗称为米酒。凡是年纪大些的人大都会酿制。只要是丰收年景,家里有现成的糯米, 就可以酿制米酒了。糯米性温, 含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、E 、B 以及C a 、P、F e 等, 有补中益气、和胃止泻功效。
米酒的制作过程，实质上就是经过酵母菌、根霉和乳酸菌等微生物的作用，使加工原料发生系列生物化学及物理变化的过程，因而原料的化学成分、酒曲种类及发酵条件等均会对其品质产生影响。具体配制的过程也很简单, 将糯米淘净后蒸成米饭, 待饭凉后装入坛中, 洒上酒药封闷若干天后, 酒酿便沉入坛底, 清香甘醇的米酒即酿制而成。在用糯米做米酒时要注意，拌酒时一定要在糯米凉透后，否则，热糯米会把灰霉菌杀死，米就会变酸或者变臭，而且容器的密封性要好，
否则米酒会又酸又涩。
因为我的外婆从我记忆中就喜欢喝米酒，现在已经97岁了，仍然生活能够自理，思维敏捷。她喜欢自己酿造米酒，现在市面上的米酒也很多，作为我国传统的低度发酵酒，米酒因具有风味柔和、酸甜适口和营养丰富等诸多特点，而深受消费者喜爱。除了用糯米酿造，我们还可以用黄米、黑米、白米和红米作为原料来酿造米酒。
醪糟是冬天常做的一种食物，营养丰富，醪糟长白毛还能吃吗？
优质回答做的酒酿上面长了一层白毛，还能吃吗？可能怪我发酵过程中打开过盖子？以后制作时，该注意什么？我来回答这个问题，我一直在做甜米酒卖，长白毛的问题不是你揭开它，而是温度有点高，但吃起来没有问题，如果是绿毛，就不要吃了，它已经坏了，扔掉吧！"。
我酿过很多酒，每次都很成功，但有一天我酿的酒上面有几根白毛。我用勺子把发酵好的酒上的白毛刮掉，然后把它们放在冰箱里。酒上的白毛吃起来还不错，但在发酵过程中不要频繁打开容器，最好用透明盖子或保鲜膜，这样更容易看到酒的状态。如果菌丝是红色或绿色的，那就是变质了，不能食用。想使酒香甜爽口不长毛，就要注意制作时工具的清洁，只要是制作过程中使用的工具最好用开水烫一下，主要目的是去除生水和油，以免感染杂菌长白毛。一公斤糯米加2克甜酒酵母就可以了。
甜酒酵母可以用冷水融化后倒入糯米中，也可以直接倒入常温放置的糯米中。值得注意的是，糯米的温度不能太高。在倒入甜酒曲前用手背感觉一下糯米的温度，不烫就倒入甜酒曲，甜酒曲不要放得太少，太少发酵慢，太多则会发苦。甜酒曲中的根瘤菌和酵母菌是自然界中存在的天然菌种，容易受到环境温度的影响。根瘤菌生长的最佳温度是15至30度左右，在35度左右，根瘤菌就会停止发酵。
冬季室温较低，制作米酒时要注意保温。容器周围的温度不能太低，也不能放在温度太高的地方。当平均温度在20度左右时，发酵需要48小时左右。主要是根据酒的状态和酒的酿造口感来调整发酵时间。
甜酒曲中主要有哪些微生物群,在整个发酵过程中只要起什么作用?
优质回答甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
制作甜酒酿的过程就是发酵过程。在发酵过程中，霉菌是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，以及少量的蛋白酶，可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生长繁殖的同时，将葡糖糖转化成酒精。就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
酒酿2天表面有黑色的毛是怎么回事？
优质回答根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝,成熟后变成黑色。
酒酿
（sweet fermented rice），古称醴，是中国传统的米类发酵食物。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
价值
营养价值
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
功能主治
是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
功用主治：益气，生津，活血。
内容参考 百度百科—酒酿
对于酒酿是什么，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看探索吧的其他内容。
