今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊牛肉的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
答食材明细
主料
牛腱子适量
辅料
葱适量
姜适量
配料
盐适量
冰糖适量
料酒适量
老抽适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
山奈适量
草寇适量
白芷适量
干红辣椒适量
酱香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度
卤牛肉的做法步骤
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1
牛肉洗净,用清水浸泡30分钟,泡去血水。
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2
锅中加凉水,放入牛肉,煮开后再煮5分钟,捞出冲洗掉浮沫。
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3
把花椒,八角,桂皮,香叶,山奈,草寇,白芷,干红辣椒,装入调料盒。
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4
葱切段,姜切片。
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5
砂锅中加足量水,放入牛肉,姜片,葱段和调料盒,煮开。
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6
加料酒,老抽煮开后撇掉浮沫,撒几颗冰糖,转小火煮1.5个小时,加盐调味,接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。
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7
捞出牛肉,倒入煮牛肉的汁,冷却浸泡2个小时。冰箱冷藏一夜再切,更入味,也更好切一些。
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8
捞出切片即可。
生牛肉怎样卤
答卤牛肉
用料
主料:牛腱子700克、卤料包2包
辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
卤牛肉的做法:
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅,放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水,大火烧开后,转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉,继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
14、切好的牛肉开吃
卤牛肉怎么做更好吃?
答卤牛肉的制作方法有很多,我在这里给大家简单分享几种做卤牛肉的方法。
第一种卤牛肉的做法:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
第二种卤牛肉的做法:
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
第三种卤牛肉的做法:
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉。
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
卤牛肉怎么做
答卤牛肉的做法如下:
工具/原料:牛肉500克、卤肉包50克、料酒20克、葱10克、姜10克、蒜5克、鸡精5克、白糖10克、食盐3克、冰糖15克、生抽10克、老抽10克。
1、先将牛肉切成小块,放入水中,加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。
2、锅里倒水加入牛肉,然后再倒入鸡精、白糖、食盐、冰糖、生抽、老抽和卤肉包开大火烧开。
3、转小火扣上盖子,焖煮50分钟,然后拿出卤肉包再泡一个小时即可完成。
制作卤牛肉的注意事项
1、选择新鲜的牛肉
新鲜的牛肉质地鲜嫩,口感好。购买牛肉时,可以选择颜色鲜红,有一定的油花分布的部位,如牛腩或牛骨,这样制作出来的卤牛肉口感更好。同时,在制作之前,需要将牛肉处理干净,去除多余的筋膜和血水。
2、正确选择配料和使用调味料
使用姜片、蒜瓣、香叶等香辛料能够增加卤牛肉的风味。根据个人的口味可以加入一些五香粉、料酒等调料进一步提升味道。此外,糖和酱油是制作卤牛肉必不可少的调味料,它们能够使卤牛肉更加香甜可口。
3、注意炖煮时间
卤牛肉需要慢炖,这样牛肉才能变得鲜嫩多汁。炖煮时间过长会导致牛肉变硬,炖煮时间过短则会导致牛肉不够鲜嫩。通常情况下,卤牛肉的炖煮时间要控制在2-3小时左右,期间需要不断地添加水和调味料来确保味道的均匀渗透。
4、注意炖煮的火候
火候过大容易使牛肉变硬和糊底,火候过小则会导致牛肉口感不佳。因此,在烹饪过程中,需要将火候掌握得恰到好处,保持适中的火力,让牛肉在炖煮过程中慢慢软烂。
从上文,大家可以得知关于牛肉的做法大全的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,探索吧希望这篇文章对大家有帮助。