今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊高科技阉鸡方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
阉鸡煲汤怎么做好吃
答竹笋是春季的时令菜，始末也只不过短短的20来天，再后来的笋味道逊色多了，想吃美味得抓紧了。下面是我为你带来的 阉鸡煲汤怎么做好吃，欢迎阅读。
阉鸡炖竹笋
食材
主料竹笋500g阉鸡750g辅料盐适量葱花适量生姜片适量料酒适量咸鸡适量
步骤
1.鸡洗净后捞起
2.斩块，咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味
3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净
4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片
5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起
6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片
7.盖上烧到冒小气泡加入料酒
8.撇清浮沫
9.盖上大火煮开后转小火煮一小时
10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时
11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火
12.盛入碗中撒上葱花上桌
阉鸡的做法
说起阉鸡，可能很多朋友又要口水直流了，阉鸡是一种我们生活之中的常见食物，我们很多对于阉鸡这种食物可算得上是爱不释手，总是抽空就吃上一番，但是总是下饭馆也是一个问题，今天将为大家介绍一种阉鸡的做法大全，希望能给各位喜欢阉鸡的朋友带来一定的帮助。
阉鸡的做法并不难，所需要的配料也并不多，我们在生活中，在家中就可以自己动手制作一番，听了这么多，相信大家现在应该很迫不及待了，我们各位喜爱阉鸡的朋友可以看一下下面的这种做法。
白切谌江阉鸡
原料：光湛江阉鸡1只(约2500克)，成水草2条。
调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。
白切谌江阉鸡做法
(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净。
(2)用咸水草缚鸡颈，放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时，熄火，浸约20分钟。
(3)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却。
(4)切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食。
成菜标准
皮爽肉滑，骨中带血。
此菜益五脏，对脾胃气虚、乏力、胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果
提示：浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀，容易熟。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反复倒出肚内的水，再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味。家庭式制法：先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡。
鸡汤做法大全
一、清炖鸡汤
1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；
4、取出冷藏好的鸡，切成小块；
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的'清水；
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
二、香菇炖鸡
1.土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用。
2.干香菇泡水至软，剪去蒂头备用。
3.老姜去皮切片；青葱切段，备用。
4.将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
三、淮山玉竹清炖鸡
1. 洗净宰好的鸡，汆水捞起冲净；
2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。
四、当归炖鸡
1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。
2.每月一次，晚餐作菜佐食，身体棒棒哒。
五、莲子龙骨炖鸡
1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
六、铁观音炖鸡汤
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；
2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。
功效：益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。
七、榴莲壳炖鸡
材料
榴莲壳（硬壳内白色的瓤部）适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。
做法
1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。
2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。 把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。
3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。
4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。
八、板栗参鸡汤
原料：
鸡（半只）、板栗（十个）
配料：
胡萝卜（一根）、葱（两段）、姜（两块）（一块拍散一块切片）、西洋参（8克）、枸杞（20粒）
调料：
盐、胡椒粉
制作步骤：
1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
九、花菇炖鸡汤
主料：
鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。
制作步骤：
1、鸡清洗处理干净；
2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）；
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末；
4、放入姜片和葱段；
5、倒入少许料酒；
6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）；
7、放入泡发好的花菇；
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
小窍门：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。
十、当归竹荪土鸡汤
主料：
土鸡（母鸡1只)
调料：
当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
制作步骤：
1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯一遍水。
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。
小窍门：
我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。
十一、宫廷鸡汤
材料：
老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量（也可不加））
制作步骤：
1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。
2、备好材料。
3、清洗并处理鸡。
4、剪掉鸡爪的指甲。
5、清洗后的鸡。（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）
6、整只放入深锅里。
7、姜切片，备红枣和枸杞。
8、香葱切末。
9、枸杞、红枣不加也可以。
10、锅里填入水。
11、水量大概没过鸡身。
12、放入姜片，大火煮沸。
13、撇到浮沫。（浮沫很少，几乎没有）
14、加入红枣、枸杞。
15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。
16、煮好的鸡汤。
17、鸡肉软嫩。
18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。
十二、胡萝卜玉米鸡汤
主料：
鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)
调料：
红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)
制作步骤：
1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。
3、胡萝卜去皮，切成小块。
4、玉米切成小段。
5、鸡肉切成小块，焯水后备用。
6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。
8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。
十三、莲藕香菇鲜鸡汤
原料：
鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵
配料：
百合8克、淮山药11克
调料：
盐、鸡精各适量
制作步骤：
1、备齐原料。
2、莲藕洗净去皮，切成片。
3、鸡腿洗净，剁成块。
4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。
5、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。
6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。
小窍门：
此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。
十四、山药炖鸡汤
原料：
土鸡一只、铁棍山药、枸杞。
制作步骤：
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
十五、山笋野菌土鸡汤
原料：
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
制作步骤：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
如何制作腊土鸡？
答你好，我们过年就会做一些腊鸡，我特别爱吃，可香了，我说说我们家是怎么做的吧。
1）鸡洗干净沥干水，把鸡肚子里面的油要清除干净，这点很重要，因为鸡油不清除干净晾晒的时候容易臭。
2）锅里放入盐、花椒（只要这两样就够了，不需要其它大料）小火慢慢炒，等盐变得微黄关火，倒在碗中晾冷备用。
3）把鸡里里外外刷一层高度白酒，然后把炒制好的盐搓揉在鸡上面，里里外外都要抹到，特别注意鸡腿等肉厚的地方用刀划开一个口子抹盐，不然盐吃不进去这些地方容易变质发臭。
4）抹好盐的鸡放在盆中腌3天，如果鸡比较大可以多腌1-2天，每天翻一下保证腌制更均匀。
5）腌制好的鸡在晾晒之前有一步很关键，需要烧一大锅开水，将鸡迅速在开水里面过一遍，注意一定要快，基本上就是放下去2秒马上拿出，这样做的目的是收水，晾晒更容易干，也起到灭菌不易变质的作用。
6）晾晒期间选择通风能晒到太阳的地方，注意晚上要收回屋里，不然会受潮。
温馨提示：鸡晾晒的时候一定要撑开，保证鸡里面也要晾晒到，可以将鸡摊开用重物压平，然后用竹筒撑开晾晒。
就是我们家做腊鸡的做法，不知道你们都是怎么做腊鸡的呢？
腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。
现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。
腊鸡做法和步骤如下：
第一步，盐腌鸡。
最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。
杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。
第二步，晒鸡。
腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。
正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。
所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。
第三，做鸡。
腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。
如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。
如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。
如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。
来，地道四川妹子教大家腌一个正宗的四川腊土鸡，不光是土鸡，猪肉、鸭肉、兔肉这个方法都能腌，方法万变不离其宗，操作也挺简单的，学起来！[呲牙][呲牙]
我这里那500克鸡腿来举例，操作如下：
第一步：50克盐巴和适量花椒一起炒，花椒的量比较随意，凭个人喜好，盐巴要炒成带有一点点黄色，能闻到花椒的香味，并且锅铲推起来不费劲为止，然后把盐巴铲起来放凉。
第二步：500克鸡腿肉不用洗，洗了容易坏，在腿上划几刀，用高度白酒给抹一遍，抹白酒就相当于杀毒了，再抹上炒制过得盐巴，多揉抹一会儿才入味。
第三步：所有抹好的鸡腿放到一个密闭容器中，可以放桶里加保鲜膜覆盖，最好是放到陶瓷坛子里，加盖用水密封。这里要腌制5到7天，根据气候来定，隔两天把肉翻一下。
第四步：把肉提起来穿山绳子，挂在通风的地方，吹干水分，如果直接让风吹干就是风吹腊肉，如果用松树、柏树之类的树枝熏一下就是熏腊肉。
我们家比较喜欢蒸着吃，晒干的干萝卜丝放在碗底，把腊肉切小块盖在萝卜丝上面，隔水蒸，超级香，也可以炒青椒吃，可以直接白水煮来吃，很多吃法，说说就流口水了！今年猪肉涨价了，不腌腊猪肉，腌鸡肉也挺好的，赶紧试试吧！
题主是否想清楚是用土鸡制作腊制品？无论是农村还是城市有谁舍得用真正的土鸡来制作腊鸡，现在真土鸡少之又少，可以说凤毛麟角，市场上根本买不到，正宗土鸡即使清炖也很好吃，若非将它做成腊制品很可惜哦～
记得小时候每年都能吃到腊土鸡，但那并不是家里有多富裕，而是每到夏天或者冬天母亲养的生蛋鸡婆总是生病发瘟，印象中每每遇到这样的情况，母亲总是将黄霉素片捣碎，加以清水灌入鸡嘴里，若无好转，为了不传染给别的鸡，忍痛宰杀，大家都说病鸡吃了不好，所以都是烟熏着做腊鸡吃，夏天做的腊土鸡因气温高，加之苍蝇叮咬，湿软处会滋生不易察觉的小蛆蛋，一般待发现早已将小蛆养成了肥蛆，尽管如此，大人们依旧舍不得将腊鸡丢弃，往往将生蛆周围的鸡肉划开，再将蛆敲打掉，照样当作上好的荤菜蒸炒，我们小孩子也觉得是难得的美咪，仍然吃得很欢，一块腊土鸡肉可下半碗饭。
制作腊鸡应该选什么样的鸡更合适
⑴ 正宗土鸡
若用正宗土鸡制作腊鸡是下策，一是缺乏资源：正宗土鸡现在农村也很少见了，即使有少数存量，农民也不愿意出售，留着自家人过节吃；二是正宗土鸡更适合炖、蒸、炒等烹饪方法，尤其是清炖着吃，还原土鸡的原始味道，鲜美又营养，制成腊鸡营养成分流失，实在可惜。三是正宗土鸡价格昂贵，一般45元一斤，不划算；四是 正宗土鸡制出的腊鸡瘦骨嶙峋肉太少，大多时候只有啃骨头的份， 太不过瘾。
⑵ 洋母鸡散养的“土洋鸡”
“土洋母鸡”做成腊鸡后，味道与土鸡做的并没有什么差别。现在在农村流行一种“洋”鸡散养的“土鸡”，也就是“土洋鸡”，就是从饲养鸡场购买的电孵化的“洋”母鸡种（刚孵化出不久的小鸡仔），放入室外任其找野食，辅之喂入一些菜叶、剩饭、稻谷、玉米等杂粮，从早春算起至年底一般至少能长到3斤多一只，比正宗土母鸡长得快些，肉质相对更厚实。市场价格为每斤30元。这种“土洋鸡”制作成 腊鸡味道很不错，只是成本有些高，价格偏贵。
⑶ 饲料洋鸡
这种鸡是封闭式饲养，完全靠吃饲料长大，流水线定时投食，鸡的大小比均匀，而且大部分鸡毛颜色相近。此鸡又可称为肉鸡，特大的特点是长得快，一般半年便可达到4斤左右的重量，用之炖炒不仅没有土鸡的鲜香味，而且有较重的腥味，用于制作腊鸡也适合，只是味道 比“土洋鸡”略逊色些，缺少醇香回味的口感，若经过一段时间烟熏，与土洋鸡口味相似。
⑷ 阉鸡和公鸡
阉鸡是由生长2～3个月左右的公鸡进行阉割而成的鸡，阉后不再能大声打鸣，毛色也不似公鸡那么光亮，另外还有一个显著的特点就是鸡冠明显比公鸡矮小。公鸡阉后，生长迅速，不到一年的大阉鸡就可以长到5～6斤。因为普遍认为公鸡是发物，这也是阉公鸡的主要原因之一。 阉鸡个大肉质厚实，味道也比较鲜美，制作腊鸡后肉质满满，十分过瘾。 对了，饲料鸡很少养阉鸡，所以阉鸡要么是正宗土鸡，要么是土“洋鸡”。公鸡制作腊鸡味道也非常不错，据说比炖、炒、蒸食用发性大减，不会带发原病症。
——【腊鸡制作方法】——
腊鸡制作方法无外乎两种： 一种是风干鸡，另一种是烟熏鸡。
1、风干鸡的制作
风干鸡有的地方也叫风吹鸡，制作方法相对烟熏鸡简单，其具体方法与风干腊肉。
第一步： 选用4～5斤重的阉鸡或公鸡杀之，用开水烫之，褪去全身鸡毛后，用明火烧尽未拔干净的细绒毛，再剖腹掏空内脏；
第二步： 用干净无油无水的刀在鸡腿和鸡背肉多处划若1厘米左右深度的长口子，也可用干净的细针将鸡肉厚处扎一些小孔；
第三步： 将食盐和少许高度白酒均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡头和鸡爪，还可根据个人喜好的口味，添加花椒、八角、桂皮、辣椒等粉状调料；
第四步： 腌制3天左右，期间要多次翻动一下，使之调料浸入均匀。3天后悬挂在干燥通风处晾晒，大约25天左右，表皮变得坚硬，即可烹饪食用，或炒或蒸均可，咸香有韧性。
2、烟熏鸡的制作
烟熏鸡的制作与烟熏腊肉的制作方法一样，通常农村人喜欢将腊鸡和腊肉一同熏制。有的就是将风干鸡再进行烟熏便成了烟熏鸡。
第一步至第三步与风干鸡没有什么两样， 在这里就不再赘述了。
第四步： 烟熏腊鸡腌制的调料一般只要食盐和高度白酒即可，腌制3天后，期间也需要多次翻动一下，使之盐和酒浸入均匀，然后选择晴好的天气，悬挂在太阳底下晾晒；
第五步： 待晾晒3～5天至半干，再将木材烧燃至黑炭状，撒上厚厚的谷壳、瓜子壳、花生壳等，使之增添浓烟而熏之，一般鸡是悬挂在燃料的上方，最上面一层需用纸壳等覆盖住；
第六步： 大约熏制2天（睡觉的时候因无人看守，需将火灭了），腊鸡变成金黄色，再转移阵地，将腊鸡悬挂在灶膛上方，任其煮饭炒菜的冷烟熏之，2个月后变成黑黄色，随取随食之，烹饪前用热水使劲刷去表面的黑垢，无论是煮还是炒，烟香浓郁挥之不去，肉质极富有弹性，连骨头都想多吮一会儿，可谓是人间美味。
腊鸡制作中需注意的事项
① 无论是风干腊鸡还是烟熏腊鸡，在腌制过程中食盐的放入量非常重要，盐多了做出来的腊鸡会很咸，盐少了则腊鸡不易保存，特别是遇阴雨天容易变质。若短时间食用，盐可少放些。
② 腌制前，鸡腿肉最厚实，要多划开几刀，更利于食盐渗入，晾晒时一定用竹条将鸡胸膛撑开，让之干湿一致。另外，腌制前一定要将鸡胸膛里的血块清理干净，因为这些血块不易晾晒干，弄不好，蛆幼虫便从这里乘虚而入。
③ 烟熏腊鸡时，悬挂高度有讲究，太高烟浓度不够，太低容易着火，尤其是熏至鸡滴油时，要注意防火，人在旁边看护。上面纸壳尽量盖严实，防止烟雾跑漏，最好用重物压实。
腊鸡制作相关问题疑惑解答
★ 病鸡制作的腊鸡还能不能吃？
过去是因为生活贫困，遇到病鸡甚至死鸡舍不得丢弃，仍然将它们制作成腊鸡食用。病鸡带有病菌源，尽量不要吃，虽然经过高温杀毒灭菌，但终究不知这些病菌是否能清理干鸡，特别是发瘟疫的鸡，病菌传播快，死鸡就更不能吃。对于商贩尤其是流动商贩出售的腊鸡，更要谨慎小心为好，表面难以分辨是否是病鸡或死鸡制作的，所以建议尽量购买品牌产品。
★饲料鸡炖、炒都不好吃，是否更适合做腊鸡？
关于这个问题我的回答是肯定的。饲料鸡用来制作腊鸡虽然没有土鸡和土洋鸡制作出来的腊鸡香，但确实比饲料鸡炖的或炒的好吃多了，饲料鸡经过腌制，特别是长时间的烟熏后，有时候也难分辨出饲料鸡和土洋鸡的区别。因饲料鸡生长快，几个月就出栏，肉质松疏，经过盐分腌渍，使之肉质变的紧密起来，口感也不赖。
结论
无论是风干腊鸡还是烟熏腊鸡，因个人口味不同，评价不同。我个人更倾向于烟熏腊鸡，也是湖南腊制品的特色之一，通常与腊肉、腊鱼合蒸，称为腊味合蒸。
腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，可以吃半年。
其实腊鸡制作并不复杂，但有两点需要注意，一是腌制时抹盐是否到位，加盐量是否合适，二是是否能在未腐败变味前尽快风干，下面我将我们那里的腌制方法在此分享一下，仅供大家参考。
品名：腊土鸡
主料：土鸡 辅料：食盐
具体步骤
1.将土鸡放血、拔毛、去内脏，清洗干净，控干水分；
2.取适量食盐，将鸡身表面及内膛全部抹上食盐，不能有遗漏，最好反复揉搓涂抹几次，确保将食盐涂抹上，取一干净容器，底部撒上适量的食盐，将鸡放入容器内，上面再撒上适量食盐，在低温下腌制一周左右后穿上绳子，放在向阳、通风处晾晒；
3.尽快干制后腊土鸡即成，保存时注意保持低温，吃时蒸煮炖都行。
温馨提示
1.盐一定要涂抹均匀、到位、足量，否则容易腐败；
2.要尽快干制，防止腐败；
3.保存时要低温。
用料
桂皮 1块
八角 2个
生抽 1勺
盐 1克
风干腊土鸡的做法
把腊土鸡切成大小的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～风干腊土鸡的做法 步骤1
把西蓝花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西蓝花不要切太小，我都是用剪刀剪的～风干腊土鸡的做法 步骤2
蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～风干腊土鸡的做法 步骤3
把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4
随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5
再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～风干腊土鸡的做法 步骤6
盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西蓝花煮个3分钟～
腊土鸡吃法小贴士
秋冬腊味浓
醇香
“蒸腊土鸡”
蒸熟切好，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能！吃起来真是香得不要不要的！令人垂涎三尺！
美味
“腊鸡炆萝卜”
腊土鸡跟萝卜块一起焖，鸡肉虽然肉质细嫩爽滑，鸡味入到萝卜里面，吃起来非常入味，忍不住要多吃几块！
清甜
“腊鸡煲杂粮小米粥”
腊土鸡搭配五谷杂粮熬出的营养粥底，鲜甜美味！鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉质爽口，越吃越香~
仲有多种“腊土鸡”做法哦~
不同美味的品尝，亲们可网搜搜。
大家好，这个问题我来回答
首先准备辅料
八角 2个
生抽 1勺
盐 1克
风干腊土鸡的做法
把腊土鸡切成大小的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～风干腊土鸡的做法 步骤1
把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的～风干腊土鸡的做法 步骤2
蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～风干腊土鸡的做法 步骤3
把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4
随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5
再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～风干腊土鸡的做法 步骤6
盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟～
腊土鸡的制作非常简单。
教你一种，农家土法制作腊土鸡的方法。
一、 把一只土鸡，宰杀处理完后，掏去内脏，洗净后，控干水分。
二、 把土鸡的腹部，用刀切开，背部相连。平铺在菜板上，扣掉肺脏，把土鸡压平。
三、 在土鸡的鸡脯、鸡大腿等肉多的地方用刀划两道。然后，用食盐均匀的抹在土鸡身上，并按摩几分钟，让食盐融化掉。
四、 把抹好食盐的土鸡挂在阴凉通风的地方，风干二十天左右（风干的时间根据天气情况而定，长时间阴雨天，空气比较潮湿的话，风干时间再延长些）。风干好的土鸡，脂肪会发生腊化，用手按压肉质略有些柔软。
这样，腊土鸡就制作完成了。
风干腊土鸡的用料
桂皮 1块八角 2个生抽 1勺盐 1克
风干腊土鸡的做法步骤
步骤 1
把腊土鸡切成大小的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～
步骤 2
把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的～
步骤 3
蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～
步骤 4
把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了
步骤 5
随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我…
步骤 6
再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～
步骤 7
盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟～
步骤 8
盛起来后wow 我觉得光看西兰花都好吃ji了
步骤 9
这个是盛起来的三分之一的份量，开吃～
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1.把腊土鸡切成大小的块状，洗净备用。
2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小
3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。
4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了
5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟
6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。
7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。
在的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，！
在制作白切鸡时。应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好？
答在制作白切鸡时。应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好？阉鸡。一般挑选饲养日数在100天左右的阉鸡，饲养时间的长短会危害鸡脯肉的口味，不适合太长也不适合过短。饲养太长的鸡肉质地略老、兴于，吃起来还柴口;饲养时间过短则鸡的肉质地并没有鸡的鲜美。阉鸡是白切鸡的第一优选。鸡在人为因素阄割以后会快速长肥，并且长出来的肉更细嫩，相对于别的鸡，阉鸡的口感更佳，很可以做白切鸡。
散养土鸡，农家院放养的走地散养土鸡为宜，活杀现煮的气味更为浓醇美味。农村土阉鸡最好是。 三黄鸡或清远鸡。三黄鸡由于脚黄、皮黄、嘴黄，因此做出来的白切鸡是黄色的。现杀的三黄鸡或是要比冷冻的三黄鸡来的好一点的，由于肉冷藏以后里边的水份会结冻，肉质地还会发硬。解除冻结后，肉里边的水份会伴随着冰融解而外流，鸡脯肉肉质地因而而下降。
假如之上三种鸡也没有，那么就到农贸市场随便买一种现宰鸡来做就行了，但口味毫无疑问没那么好。别的的冷冻鸡就更不可以做白切鸡了。把蒜切割成末，小香葱、香莱清洗切割成末。用一个杯装下去，放进微波加热30秒左右，使他们的香气飘出去后，放一点点糖，加入适当鲜贝露酱汁/美极酱汁，滴一几滴芝麻油调均匀
鸡的解决：买回来的鸡是早已杀好并进行了拨毛开膛破肚等基本解决了的，只需在鸡清洗干净，切去凤爪甲就可以。在锅里面添加水、八角茴香、八角、小葱段、生姜片、大蒜瓣、米酒。水烧开就把鸡装进去，最好是水没过一整只鸡。鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，这可以使鸡皮肤更紧实，鸡脯肉中的水体也不容易外流，一会煮下来的鸡脯肉便会更为滑爽。
然后把鸡放回锅里盖上锅盖再次煮3min(3min是指水开的时长)。水开后把火关闭，焖45min，那样的鸡便会越来越又嫩又滑的。(因那样做出来的鸡脯肉因为并没有太过加温，水份不易外流，因此肉质地绵软细滑)
如何养殖阉鸡
答阉鸡催肥增重长蹬爪的方法，阉鸡养殖需注意的问题
随着农村专业化、集约化养殖业的兴起，阉鸡的饲养也逐步呈现规模化。那么如何养好阉鸡，怎么快速增肥增重还不起冠头呢，下面跟着小编一起来看看吧
一、巧喂饲料。饲料是影响肉质的重要因素。优质阉鸡育雏期应饲喂易消化、营养全面的雏鸡饲料。并做到少量多餐以促使雏鸡生长发育良好。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品。
二、达龙艳丽美，它的主要成分有螯合氨基酸、双歧因子、植物雌激素等，能够大量分泌雌激素，虽然催肥、长毛、但不起冠。是专门用于阉鸡的催肥产品。还能提高自身免疫力，减少疾病的发生，防感染。
三、阉鸡前的晚上一定要把水给鸡群喂足，把笼具消毒好做准备，把阉好的小鸡放在里面。阉鸡师傅一定要动作熟练快速、干净利落。 阉鸡之后的鸡舍温度要提高一度，维持1~2天后恢复正常。
四、不论什么阉鸡品种，都建议在30%鸡只冠红、啼叫以及有踩踏母鸡行为时进行阉割。阉割期前后务必精心做好日常饲养管理，以保证鸡群健康。如果发生疾病，则会错过阉割期造成不必要的损失。
从上文，大家可以得知关于高科技阉鸡方法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，探索吧希望这篇文章对大家有帮助。
