今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊做蒸糕的方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蒸糕的做法
答蒸糕的做法大全
蒸糕是汉族传统糕点之一，一般以面粉，鸡蛋为原料。那么蒸糕是怎么做出来的呢下面我为大家分享蒸糕的几种做法，希望对大家有所帮助!
做法一
材料
鸡蛋6个，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋面粉)215克，发酵粉2克，杏仁精8毫升，精制细砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1.准备好一个大蒸锅，一定要能装下烤箱的烤盘。
2.将鸡蛋打开，分离出其中的蛋黄，加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。
将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹， 最后加杏仁精搅拌一下。
3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠， 但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。
将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。
4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。
毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。
或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。
做法二
材料
蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，盐1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄榄油10公克，草莓果酱60公克。
做法
1.蛋白与细砂糖先打至约七分发，加入乳化剂后，再打约1分钟。
2.低筋面粉与盐过筛后，加入作法1轻拌备用。
3.奶水与橄榄油拌匀后，加入草莓果酱一同拌匀。
4.将作法3与部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型后，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。
做法三
材料
可可粉25公克，小苏打2公克，橄榄油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，发粉1公克，盐2公克。
做法
1.可可粉与小苏打过筛备用。
2.橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用。
3.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状。
4.低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀。
5.取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀。
6.将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可。
做法四
材料
白砂糖120克、面粉100克、鸡蛋4个、牛奶20克、黄油20克、泡打粉2勺(可加可不加，加了比较蓬松，不加比较软，自定)柠檬汁(手动打蛋器加柠檬汁容易打发)。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成鱼眼泡。(手动打蛋器加入几滴柠檬汁)。
2、加入三分之一的白糖继续打发，打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一会。
4、将面粉筛入，有翻版法拌匀。
5、黄油牛奶搅拌均与后，加一点面糊进去，搅拌均与后，顺着抹刀倒回到面糊中，用翻版法继续搅拌均匀。
6、为了更好的脱模，将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后，将多余的面粉倒出。
7、将面糊倒入锅中，大火蒸制半小时-45分钟即可。
做法五
材料
适量的红薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黄，油。
做法
1、将红薯去皮蒸熟，然后捣成泥。
2、加入牛奶搅拌均匀，再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。
3、将蛋清打入另一个容器，加适量白糖打发。
4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中，再次搅拌均匀。
5、将准备好的容器抹好油，把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。
做法六
材料
玉米面200G，普通面粉200G，细砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水(比正常和面做馒头要多一点)适量，葡萄干少许，枸杞少许，红枣少许。
做法
1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。
2.倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。
3.面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。
4.我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模。
5.将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
6.揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。
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怎样做蒸糕松软好吃
答巧克力蒸糕
主料：可可粉25公克 小苏打2公克 橄榄油30公克 奶水30公克 全蛋200公克 二砂糖200公克 低筋面粉150公克 发粉1公克 盐2公克
制作工艺：
1、可可粉与小苏打过筛备用。
2、橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用
3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状
4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀
5、取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀
6、将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可
三、枸杞山药蒸糕
主料：山药100克 大米粉185克 牛奶100毫升 枸杞子1撮 芝麻1茶勺 蜂蜜2大匙 果糖2大匙
制作工艺：
1、山药削皮洗净，切成小块，放入海尔搅拌机里搅成泥
2、然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌匀。如果没有现成的米粉，可以把大米放到海尔搅拌机里磨成米粉用
3、将拌好的米粉山药糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸锅，蒸15分钟。出锅后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁热吃口感较好
四、干果蒸糕
主料：西梅50克 葡萄干30克 蔓越莓干30克 杏桃干50克 燕麦片60克
辅料：糯米粉40克 泡打粉1小匙 色拉油50克 红糖120克 鲜奶220克 蜂蜜30克 低筋面粉160克
制作工艺：
1、将杏桃干和西梅分别用刀切碎备用
2、红糖加鲜奶，用打蛋器搅拌至红糖完全溶化
3、加入色拉油及蜂蜜，继续用打蛋器搅匀
4、筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉
5、用打蛋器或橡皮刮刀拌匀面糊
6、将面糊过筛
7、加入快熟麦片拌匀
8、加入葡萄干、蔓越莓干、切碎的杏桃干和西梅，拌匀
9、烤模内抹上一层色拉油，将面糊倒入模型内
10、将蒸锅内的水烧开，将烤模放进蒸锅内
11、用中小火蒸30分钟左右
12、将蒸糕稍凉，倒出，切块即可
蛋黄蒸糕的做法步骤图，蛋黄蒸糕怎么做好吃
答用料
白糖 5g
面粉 70g
胡萝卜 25g
鸡蛋 2个
酵母 1g
蛋黄蒸糕的做法
准备食材：酵母1g，白糖5g，面粉70g，胡萝卜25g，鸡蛋2个。
PS：这里只用蛋黄来做，如果宝宝对蛋清不过敏，也可以用等量的全蛋来替换，两个蛋黄的重量我称了一下，大约是34g。
把蛋清和蛋黄分离。
PS：如果是蛋清过敏的宝宝，这里的蛋黄尽量分离得干净一些。
把蛋黄稍微搅拌一下。我称了一下，蛋黄的重量是34g。
把胡萝卜切碎。
把胡萝卜和蛋黄一起放入搅拌机中，再加入105g温水。
PS：一定要用温水来搅拌，这样做出面糊发酵效果更均匀。
把蛋黄和胡萝卜一起搅打成细腻的糊糊。
PS：多搅打几下，这样搅出来的胡萝卜才能更细腻。
把搅好的蛋黄糊加入面粉中。
PS：最好是先在碗中加面粉，再倒入蛋黄糊，这样搅拌出来的面糊就不会出现很多细小的结块了。
用筷子把面粉和液体混合均匀。
搅拌成这样比较粘稠，不会轻易流动的状态。
PS：很多姐妹问我，为什么之前做出来的发糕会很黏，很大的原因是因为加水加的有些多了，混合出来的面糊过稀，蒸发糕的时候又有水汽进入所以特别黏，又会容易塌陷。
所以这里的配比最好能够按照我的配方来，虽然面粉的吸水性不同会有些影响，但是总体来说，按照配比来，成功率会更高一些。
在面糊的一边加入酵母，另一边加上白糖。
PS：混合的时候，白糖不要和酵母直接接触，最好是像我这样分开放，发酵效果才不会受到影响哈~
把所有食材用筷子搅拌均匀。
PS：再仔细看看，搅拌面糊的状态是这样粘稠的，有点吃力的感觉哈~
在碗中铺上一层烘焙用的油纸防粘，把面糊倒入碗中。
PS：刷油的方法防粘效果一般，我这样铺上一层烘焙油纸，能够更轻松地脱模。
用手震一震，把面糊平铺的均匀即可。
盖上一层保鲜膜。
PS：现在需要稍微发酵一下，让面糊变得蓬松些。
发酵的时间比较长，最好在面糊上盖上一层保鲜膜，这样能够防止面糊表面过于干燥变硬。
发酵的过程其实要求不是很高，一般都能够成功。如果家了有烤箱的话，成功率更高。
把面糊放入烤箱，旋转功能键到发酵档位，温度设置为38度，发酵时间40分钟即可。
PS：如果没有烤箱，可以把面糊围上毛巾，放到温暖的地方，比如阳光直射暖洋洋的位置，发酵到用眼睛看着觉得是之前面糊的1.5倍高就可以了。不要发酵的时间太久，容易发酵过头变酸哈~
把发酵好，有些变高的面糊放入蒸锅中，蒸20分钟，把蒸糕蒸熟即可。
PS：蒸的过程中，面糊受热，还会再长高一圈，所以用的模具不要太小，面糊装的不要太满哈~
直接冷水上锅就开始计时，我蒸了20分钟就熟透了。因为模具的厚度和大小不一样，蒸糕需要蒸的时间不是确定的，咱们需要根据实际情况来调整，如果觉得不熟可以稍微多蒸一会。
这次的食谱方子我用了2个鸡蛋的量，做出来的蒸糕宝宝不能一次性都吃完，可以把剩下的蒸糕先不切开，密封好，放入冰箱中冷藏起来，下顿吃，拿出来热一热就行。
小贴士
这里面粉用什么样的都行，我用的就是普通的中筋面粉。
胡萝卜的味道香甜，和蛋黄的味道也很搭，姐妹也可以开动脑筋，看看还有什么食材跟蛋黄的味道比较和，可以替换的哈~
为了保证酵母的功效，大家一定要重新开封一袋酵母来用，保证酵母没有失效才行。
白糖的量也是我反复配比出来的，这样的味道是最好的哟~~但周岁以下的宝宝最好把糖的用量再减少一些。
蒸糕的做法窍门
答用料
南瓜肉 200克
鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
白糖 40克（适量）
泡打粉 3~5克（初学者加）
柠檬汁（白醋） 几滴
这是图片上的蛋糕量
南瓜蒸糕（不用烤箱版）的做法
南瓜肉切片隔水蒸熟后沥干水份。南瓜肉投破壁机或料理机打成泥（没机子也可用勺手动捣泥），南瓜泥倒大碗中备用。
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鸡蛋分为蛋白，蛋黄部分。取蛋黄，柠檬汁投入南瓜泥碗拌匀，再把低筋面粉（大概五个满满的瓷小勺）分三次筛入南瓜泥拌匀后再投入泡打粉搅拌闲置一边（泡打粉过多会有苦味）。
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取蛋白（一点蛋黄都不能有）放无水无油杯中，白糖（自己喜爱甜度）分三次加入蛋白液用电动打蛋器打发八分左右（有一点蛋黄，水，油都会影响打发）。
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把打发的蛋白投入南瓜泥拌匀。取不锈钢大碗涂油后再倒入南瓜泥。用力把碗震几下去气泡，表面更平整。用保鲜膜包碗。隔冷水大火蒸五分钟转中火35分钟，关火焖5-10分钟（途中尽量不要开锅盖。关火后不要马上开锅盖。否则蛋糕遇冷空气会一下子回缩）。
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小贴士
1.南瓜泥部分要细腻，不要有颗粒，也不要太湿。
2.蛋白要在无水无油无蛋黄液状态下才能打发到位，打发程度影响到会不会膨松而不会塌。3.柠檬汁或醋是去蛋腥味。
4.如果蛋白打发够到位的话可以不用泡打粉。但初学者最好加点泡打粉以保障膨松度。但泡打粉太多会有苦味。
5停火后不要马上开锅盖。遇冷空气，蛋糕会立马缩回去。
好吃的蒸糕简单做法大全 3种家常蒸糕方法
答1、方法一
（1）主料：南瓜210克、小麦面粉300克；辅料：葡萄干适量；调料：白糖30克、牛奶230克。
（2）南瓜去籽去皮切成大块，蒸熟(或用微波炉叮20分钟)。
（3）用铲子将熟南瓜块捣碎，加入牛奶和白糖拌匀后用搅拌棒打成均匀的糊糊。
（4）加入发酵粉拌匀，再加入面粉，用铲子搅拌成均匀的面团(略湿软)。
（5）放入模具中(我用的是18厘米的蛋糕模具)或任意的器皿中，表面用铲子沾点水抹平整。（6）发酵到2倍大，在表面均匀地撒上葡萄干或其它干果。
（7）冷水上锅，大火开后转中火蒸30分钟，关火焖5-10分钟取出即可。
2、方法二
（1）主料：面粉90克，鸡蛋三个，葡萄干50克。
（2）调料：白糖70克，色拉油或黄油（抹涂用）少许。
（3）充分筛析面粉，搁置一边备用；打鸡蛋三个，分别取其蛋清和蛋黄。
（4）取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。
（5）逐渐加白糖于其中，搅匀。
（6）将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。
（7）将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。
（8）加入葡萄干，搅混拌匀。
（9）取容器，内侧薄抹色拉油或黄油，然后灌入调好的面粉，抹平表面；覆盖一纸巾，高火5分钟，待容器凉后取出，切成薄片即可食用。
3、方法三
（1）将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。
（2）将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐
（3）在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。
（4）在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。
（5）待糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里即可。
怎样做蒸糕好吃
答超简单的蒸糕
用料
鸡蛋 1个
低筋面粉 20克
细砂糖 一丢丢
红枣 5颗
超简单的🥚蒸糕的做法
一颗鸡蛋➕一点点白糖（红枣煮熟备用）
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用打蛋器打至有纹路就可以
倒入面粉
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翻拌至没有干面，一定要翻拌
容器刷油或者放油纸，倒入面糊，撒点红枣碎
盖保鲜膜，大火烧开，中火烧10分钟，关火焖5分钟在揭盖
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成品做好啦，松松软软，小宝贝超级喜欢，搭配一碗粥更加完美
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小贴士
鸡蛋一定要打好，否则影响口感
快手蒸糕
没有任何技术含量可言，手残党都可安排起来
建议一岁宝宝食用，因为配料表有白砂糖
用料
米糕粉 适量
牛奶 适量
蔓越莓 适量
快手蒸糕的做法
把蔓越莓切碎，把材料放入碗中搅拌均匀
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如果你们跟我一样没有计量器，也懒得用，那就调到这个稠度就可以了。可以再稠一点，不能比这个稀。
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水开下锅盖盖子，大火蒸20分钟即可。
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小贴士
倒入蒸碗记得八分满就好了，这样就会开花~
香甜松软的大米蒸糕
用料
大米 3杯
酵母 3克
糖 60克
牛奶 适量
低筋面粉 50克
香甜松软的大米蒸糕的做法
大米用清水泡一夜
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控干水分
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泡好空干的大米倒入料理机，倒入牛奶（刚好和大米齐即可）打成米浆。
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打好的米浆倒入盆中，放入砂糖，酵母搅匀
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再放入面粉，用手动打蛋器搅匀成糊状，盖上保鲜膜发酵至两倍大
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发好的米糊搅拌消泡
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倒入蛋糕杯模具中（8分满）
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撒上黑芝麻
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放入蒸锅中，大火蒸20分钟，闷5分钟
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取出凉下不烫手
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脱模摆盘开吃
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组织松软，香甜可口。
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小贴士
牛奶可以换水代替
从上文，大家可以得知关于做蒸糕的方法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，探索吧希望这篇文章对大家有帮助。
