今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊啤酒鸭的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
正宗啤酒鸭的做法
答主料main
鸭1只 干辣椒35克 啤酒1瓶半3人份
辅料others
老抽适量 桂皮适量 茴香籽适量 小米椒适量 料酒/白酒适量 豆瓣酱2勺 八角1个 蒜12瓣 姜5片 草果1个 香叶适量 花椒适量
鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富；
啤酒鸭的做法
步骤step
1
（草果要切块，大蒜拍碎，干辣椒剪段）
步骤step
2
锅洗净后，把鸭子直接倒入，炒出水分后，把水倒掉；
步骤step
3
鸭子炒出少许油份后，倒入料酒或白酒，加入老抽上色，炒几分钟后，盛出备用。
步骤step
4
锅洗净后，放入油，等到七成熟时候，把准备好的香料放入锅中，翻炒几下，放两勺豆瓣酱，炒出红油
步骤step
5
倒入鸭子，翻炒几分钟。
步骤step
6
倒入啤酒，淹没鸭子为宜。大火烧开后，转中小火焖15-20分钟
步骤step
7
倒入蒜片，干辣椒，小米椒（喜欢吃蒜的可以多加点，不能吃辣的可以将干辣椒、小米椒换成青椒；之前鸭子炒的够干，就能更好的入味。焖5-10分钟即可出锅（出锅后我一般是炖着吃，这样会更香）
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、鸭子要洗净，血水泡出来 2、鸭子炒的时候要注意，炒干后面才好更好的吸收味道。
15种啤酒鸭的家常做法，味道浓厚，风味独特入口鲜香
答 一、啤酒鸭
食材
鸭肉、啤酒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、青红椒、盐、糖、生抽。
做法
1、锅加少许的油，烧至5成热放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油。
2、煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味。
3、加1瓷勺的红烧酱油和少许的白糖上色炒匀。
4、倒入啤酒，大火烧开后转小火盖盖煮30分钟。
5、30分钟过后用大火收汁，把青红椒滚刀切段，倒进锅里一起煸炒。
6、下适量的盐调味，炒匀出锅。
二、啤酒鸭
食材
鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角。
做法
1、鸭洗净切块，辣椒切块。
2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
三、啤酒鸭
食材
鸭肉、植物油、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、生抽、糖、啤酒。
做法
1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分，葱姜切丝，大蒜切瓣；
2、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
3、放入鸭肉，大火翻炒，鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；
4、调入适量生抽，盐，糖，翻炒均匀；
5、倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
6、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
7、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。
四、爽辣啤酒鸭
食材
鸭肉、啤酒、青椒、姜片、干辣椒、花椒、葱段、生抽、料酒、老抽、盐。
做法
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
五、干香啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、八角、食盐、酱油。
做法
1、鸭子洗净，切成大块。
2、锅中烧水，水开下入鸭子肉焯去血水，并清洗干净。
3、锅中热油，放入葱姜煸香，倒入鸭子肉，平铺锅中，再加入几个八角。
4、煎炒至表皮微黄，调入酱油翻炒上色，倒入啤酒烧开。
5、移入砂锅中，小火煲30分钟，调入盐继续闷煮10分钟左右。
六、香辣啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、糖、盐、干辣椒、蚝油、酱油。
做法
1、将半片鸭洗净，把鸭子斩成块。焯水。
2、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。
3、锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。
4、下入沥干水分的鸭子块煸炒。
5、煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。
6、加入啤酒没过鸭肉，大火烧开，转小火，焖至1小时。
7、加入盐收干汤汁即可。
七、黄瓜啤酒鸭
食材
鸭腿、黄瓜、啤酒、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、盐、老抽、香菜、葱、蒜。
做法
1、黄瓜切成斜块状待用，鸭腿肉也切成小块。
2、先将鸭肉焯水捞出沥干。
3、起油锅放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4、下入鸭肉爆炒一会儿，倒入老抽，加入冰糖。
5、倒入啤酒，放2块八角，大火煮开后改中小火慢炖。
6、汤汁收至大半的时候待加入一点盐。
7、倒入黄瓜翻炒一下继续炖。
8、待汤汁稀少的时候开锅收汁，撒把香菜即可起锅。
八、干锅啤酒鸭
食材
鸭子、莲藕、芹菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、盐。
做法
1、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
2、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。
3、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
4、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
5、加入啤酒，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
6、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
7、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了，盛入干锅中即可。
九、秘制香菇啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、香茹、八角、大料、葱、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香叶。
做法
1、处理鸭肉，先切成块
2、用醋与鸭块拌匀腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3、生姜切丝，准备好三萘，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。
4、干香菇用水泡发至软后，用流水冲洗干净。
5、把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。
6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣与酱油炒出颜色。
7、倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟。
8、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
十、香辣啤酒鸭
食材
鸭腿、啤酒、盐、葱、姜、干红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、大料。
做法
1、将鸭腿剁成块，将鸭腿放入冷水锅，加入葱姜，料酒焯水，去除异味。
2、用葱姜大料，干红椒炝锅，炒出香味，放入豆瓣酱炒香。
3、放入处理好的鸭腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。
4、用大火烧开，改小火炖制。
5、炖到鸭肉软烂，收浓汤汁即可。
十一、秘制啤酒鸭
食材
鸭肉、香菇、青红椒、啤酒、大蒜、香葱、姜、蒜头、八角、桂皮、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽。
做法
1、香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。
2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。
3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。
4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。
5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。
6、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。
7、焖至汤汁基本收干即可出锅。
十二、啤酒鸭子
食材
鸭子、啤酒、辣椒、蒜茸、葱粒、姜茸、花椒、八角、生抽、盐、细砂糖、料酒、胡椒粉、柱侯酱、甜面酱、老抽。
做法
1、把鸭斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；
2、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
3、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水，焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
4、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
5、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；
6、倒入鸭块，兜片刻，倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
7、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
十三、啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜籽、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖。
做法
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
4、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
十四、啤酒鸭
食材
鸭、青椒、红椒、姜、蒜、啤酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角粉。
做法
1、青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎，鸭洗净后斩小块。
2、冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。
3、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉。
4、不断的翻炒，炒干水分，调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色。
5、倒入啤酒，一罐啤酒是330ml，刚好，不用再加水。
6、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。
7、待汁收到时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。
十五、虫草花啤酒鸭
食材
老鸭、啤酒、姜、虫草花、泡发香菇、砂糖、盐、生抽。
做法
1、虫草花提前浸泡10分钟左右，香菇提前浸泡好。
2、鸭子清洗干净后斩成块，焯水后清洗干净。
3、砂锅内放入洗净的鸭子和姜块，加入水发香菇。
4、加入浸泡好的虫草花，加入生抽，加入砂糖。
5、倒入啤酒，大火烧开后转小火继续煲两小时。
6、出锅前调入适量盐，趁热食用。
啤酒鸭是常见的家常菜，它的做法是怎样的？
答引言：啤酒鸭是一道用鸭子啤酒为主料制作成的特色美食，也是一道常见的家常菜，但是它历史悠久，据说起源于清代。用啤酒与鸭肉一起烹饪，不仅能够让鸭肉的口感更加嫩滑，还带有一些发酵的酒香，整道菜吃起来入口鲜香，回味悠长。自己在家里制作这道菜，虽然有一些繁琐，但是制作完成之后会非常有成就感，特别是家里有客人来的时候，这道啤酒鸭绝对是能够拿得出手的一道美食。
一、准备工作
做啤酒鸭首先要准备鸭子，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，大蒜等材料。先把鸭子洗干净剁成块状，最好用清水多泡一会儿，去除血水和腥味，然后在锅中加适量清水，放入鸭子，再加一些料酒和生姜，大火煮开，撇去浮沫，然后把鸭子盛出来清洗干净。锅中放食用油油热后先加入葱姜蒜爆香，然后倒入已经炒好水的鸭块翻炒，等到鸭肉炒到变色就加一些生抽。
二、制作方法
继续翻炒均匀，可以加一些盐调味，鸭肉炒出香味之后就可以加入一罐啤酒，啤酒没过鸭肉。随后把八角桂皮等香料也放进锅里，再加一些蚝油，大火烧开转小火慢慢炖煮。在小火炖煮的时候，可以根据个人喜好加一些土豆或者是香菇，这样能够增加整道菜的口感，小火要多炖煮一会儿，这样的话能够让鸭肉更加入味。
三、制作技巧
等到汤汁只剩下一小半的时候，就可以开盖翻炒一下，根据咸淡再调整一下口味，最后用大火收汁，然后撒上葱花就可以装盘食用了。在制作的时候要注意鸭肉的腥味比较重，用清水浸泡之后必须还要烧水，这样才能够有效去除鸭肉的腥味，让它吃起来更加的鲜美。这道菜放的香料比较少，只放了桂皮和八角，因为啤酒炖出来的鸭子本来就味道鲜美，放太多香料反而容易压住鸭肉的鲜香。
啤酒鸭的制作方法
答主料
鸭半只
啤酒600毫升
青椒半个
红椒半个
辅料
干辣椒适量
生抽12克
老抽8克
糖10克
八角1个
葱适量
蒜适量
姜适量
盐适量
食用油适量
微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度
啤酒鸭的做法步骤
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1
食材洗净，鸭斩件。
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2
青红椒切块。
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3
葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
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4
油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。
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5
放鸭肉，煸炒出油水。
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6
倒掉油水。
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7
加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。
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8
加啤酒，大火烧开。
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9
转小火焖三十分钟。
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10
待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。
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11
盛出摆盘。
啤酒鸭怎么做才好吃？
答啤酒对于像我这些喝酒的人来说那是非常的喜爱，而用啤酒来制作菜品那味道更加独特了，啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。
啤酒鸭怎样做好吃？
制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。
【啤酒鸭的制作方法】——味道鲜香、入味透骨、制作简单
【食材】：鸭子一个
【配料】：青红椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3个、香叶三片、草果两个（去籽）、小米辣、生姜、蒜头、啤酒、香葱
【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸭子的处理】：新鲜买回来的鸭子宰杀，然后清洗干净，把鸭屁股去掉，鸭脖子处有较多的淋巴要完全去除，然后砍成块备用。
第二步【鸭肉焯水去腥】：鸭肉冷水下锅加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再冲洗干净，沥水备用。
第三步【备料】：生姜切成姜片、蒜头拍扁、蒜苗切段、青红椒切成小块、小米辣切碎、草果去籽，备用。
第四步【啤酒鸭制作】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，先下入姜片爆香，用勺子按着姜片把锅擦一遍，然后加入鸭肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油减少油腻，然后加入豆瓣酱爆出红油，再加入花椒、干辣椒、蒜头、八角、香叶、草果、小米辣，把这些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡过鸭子），大火煮开转小火煮30分钟。中途加入盐、酱油、冰糖调味，老抽调色。
第五步【出锅】：鸭子煮了30分钟后，加入青红椒，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠最后加入香葱翻炒几下出锅，一道美味的啤酒鸭制作完成。
【啤酒鸭制作小贴士】
1. 制作这道菜要想味道好，鸭肉的味道少不了，在鸭子挑选的时候最好选择土鸭，或者养殖3个月的鸭子，这样的鸭子味道是最为鲜美的，用来制作啤酒鸭也更加美味。
2. 鸭子在下锅之前加入姜片把锅擦一遍，使锅表面形成一层保护层，这样鸭子在炒的时候就不会出现粘锅的现象。
3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因为草果的籽是带有苦涩味的。
看完本文，相信你已经对啤酒鸭的制作方法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试探索吧推荐的方法去处理。
