今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊熬玉米糖方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
什么能稀释糖稀但不让糖稀凉后发粘
优质回答玉米渣糖稀
加工工艺：
用玉米渣制作糖稀：
1.配方：
玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。
2.工艺流程：
玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
3.操作要点：
(1)玉米糖的制备
选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
(3)煮制
在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。
(4)发酵
向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。
(5)过滤
发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。
(6)熬制
用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。
(7)灌装
熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。
糖稀的制作方法
优质回答做法：
1、选材：挑选干躁、纯粹、结晶状的麦子(或麦籽)、苞米(或檽米)、及其无发霉霉变的地瓜作原材料。麦子与别的原材料的配制为1：10，即1Kg麦子(或麦籽)，配上10Kg苞米（或檽米）及其地瓜等。苞米需破碎成小米尺寸，地瓜需破碎成豆渣状，但不可以破碎成粉末状。
2、育芽：将麦子麦粒或麦籽麦粒清洗，放进木盆或瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用冷却循环水，冬季用温开水。将麦粒侵泡24小时后捞起来，放进竹筐内，每日用温开水淋芽两三次，温度不必超出30℃。历经3天—4天之后，待麦粒长出二叶包心时，将其切割成碎段，且越碎就越好。
3、蒸制：将玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4钟头—6钟头，待吸湿澎涨后，捞出控干，放置大电饭煲或笼屉内，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米无硬心时取下铺摊于竹席上，放凉至40℃—50℃。
4、发醇：将放凉的玉米碎粒或檽米，拌入已剁碎的小麦芽或麦芽，发醇5钟头—6钟头，再装进布袋子内，扎紧封袋。
5、榨取：将布袋子放置脱水设备或土制果汁机上，榨成液汁，即是麦芽糖浆。
6、萃取：炸成的液汁历经加温熬煮，便可萃取成一定的浓度值，当水份低于18%的情况下可在荫凉干躁处储存1年。水份低于15%能够在荫凉干躁处储存多个时间。
坚信内容早已为我们详细介绍了一个非常好的挑选，针对众多吃客们我们钟爱吃各种各样美味的东西，糖稀是十分美味的，当我们爱吃的情况下都能够依照所述方式 自身亲手做一做，考虑自身的需要。
7、熬糖稀的做法有什么糖稀也有一种称呼称之为麦芽糖，色调是淡黄色的，关键能够 用以甜品的烹制，或是医药学药用价值。最先提前准备一口锅，锅中放进一点水再加白糖放到火上熬煮。随后直到糖液烧开啦把盖子开启等水蒸汽排出来。把糖等到糖液起泡沫啦，直到糖液中的水份会越来越低，糖液的色调就变成淡黄色。直到糖泡愈来愈小表明就熬煮的类似啦，这时候提前准备一个平板电脑把糖倒出去瘫在平板电脑上，直到凝结啦将其剁碎放到菜盘或是玻璃瓶里储存。
8、常见问题：熬制糖业稀的锅最好浅灰色，坡跟，耐高温的，尽可能挑选伟岸的锅，由于糖在熬料全过程中可能会溅出起锅，且高温伤手哦。假如需要拌和糖稀，尽可能应用长柄的木勺，可使自身的两手杜绝锅边。假如一不小心被糖稀沾到了，应该马上将手伸入配有凉水的碗内。最保险的作法是穿长袖上衣衣，戴上隔热胶手套。自然，这身打扮在夏天无中央空调的厨房里会是种难熬。
农村熬玉米糖方法
优质回答一、选择优质玉米（最好是黄玉米），磨碎。将麦芽剁碎，加水磨成细浆。用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀（玉米与麦芽的比例为10：1），加入适量的水浸泡1—2小时，然后放进锅里用火煮，并不断搅动。煮熟后盛入容器内，放入适量的生麦芽浆拌匀，使之冷却，当汁液澄清有浑浊感时，连同渣汁一起返回锅中再次煮沸。然后用细纱布袋过滤，汁液澄清后放进锅里煎熬。开始火可旺些，当其颜色转为棕黄色时，即转为小火，当熬至用铁铲铲起糖液能掉片，表面鼓起的气泡像牛眼睛一样大小时，立即起锅。糖液冷却后搅动应感觉费力，放置备用。
、炒制玉米。将玉米放入锅中，用中火（锅烫手但不烧红）炒，当玉米全部爆裂后取出，冷却后及时入磨粉机中磨成细粉，越细越好，并用细筛筛一遍，待用。
二、制作方法。
将案板洗净擦干，铺一层干净无毒的塑料薄膜，撒上一层炒好的玉米粉，将软化的玉米糖舀放在玉米粉上，再撒上一层玉米粉，并用手慢慢向四周按压，其厚度越薄越好，以不断片为宜。按成薄片后，卷成筒形，要边卷边撒少量的玉米粉，卷好后切成4—5厘米长的短节。香甜、酥脆的玉米千层糖就做成了。
为防止千层糖变质变，要选用能密闭的陶瓷类器具盛装，放一层千层糖撒一层玉米粉，装满后将口封严。取用时要一层一层拿。放在温度低的地方保存。
怎么样用玉米熬制糖稀
优质回答分类: 美食/烹饪
问题描述:
就是棕色的那种稠稠的，很多人用那个做糖人什么的，听说是用玉米熬制的。谁能告诉我呢，最好告诉的详细些，把流程和比例个说明
解析:
玉米渣糖稀
加工工艺：
用玉米渣制作糖稀：
1.配方：
玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。
2.工艺流程：
玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
3.操作要点：
(1)玉米糖的制备
选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
(3)煮制
在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。
(4)发酵
向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。
(5)过滤
发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。
(6)熬制
用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。
(7)灌装
熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。
设备信息： 主要设备: 立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸：TZG-5；有效容积：500L；工作压力：0.25～0.35MPa；电机总功率15kW；机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司
产品描述： 糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。 用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。玉米糖稀的质量标准: (1)感官指标 色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 (2)理化指标 还原糖：36％(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1NaOH不超过5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定
玉米糖稀怎么熬制
优质回答1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
如何制作糖稀
优质回答原材料和制法
麦芽
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
饴糖
5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。
甜菜
把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮
出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，(用小火别糊喽)，一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色(有点范红)的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。
做法:
红糖
糖稀必须用红糖～
做法：1、一袋红糖，
2、把锅坐在火上～
3、把红糖放进锅里
4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～
5、关火～
白糖
白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
红薯
准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗(不放也可以)。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。
不放碗就是这点好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。
看完本文，相信你已经对熬玉米糖方法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试探索吧推荐的方法去处理。
