今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊淹臭鸡蛋的方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样制作臭鸡蛋
答正宗的臭鸡蛋做法
【主料】生鸡蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
2、用水化盐,制作盐水(腌鸡蛋一定是饱和盐水。);
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天;
4、再把上述坛子收起来;
5、25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
传统臭鸡蛋制作方法
答传统臭鸡蛋制作方法如下:
工具/原料:鸡蛋、花椒、生姜、八角、盐、毛巾、密封罐、水。
1、准备适量的鸡蛋,清洗干净,鸡蛋是怕水的,先破坏它的保护层,洗好的鸡蛋,盖上一个温热的毛巾,捂上10分钟左右。
2、鸡蛋下锅煮熟,一定要全熟透,捞出晾干水分,可以用毛巾擦干。
3、把蛋皮磕破,注意不是剥开,就像平常吃的那种茶叶蛋一样,外皮有裂纹,那都是故意磕的,入味更快。
4、煮上一锅花椒(花椒、姜片、八角)水,放入适量的食盐,盐的比例不可太高,它并不像腌鸡蛋那样,需要高浓度的盐,大约1000克(2斤)鸡蛋,20克盐配比,汤汁等待晾备用。
5、全部倒入罐子中,一定要密封严实,冬季在太阳下晒,目的就是让它发酵,不用担心阳光,夏季一般晒3天,冬季晒5-6天,把鸡蛋放回通风处,没事的时候,可以晃一晃罐子,等待20天-28天即可食用。
6、简单的传统臭鸡蛋就做好了。
臭鸡蛋怎么腌制?
答用料:鸡蛋若干,高度白酒适量,盐适量,保鲜膜。
做法:
1、鸡蛋洗净控干水份,放高度白酒里泡一会。
2、每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿。
3、用保鲜膜把鸡蛋包裹起来,包好在手里揉搓一下,确保里面没有空气。
4、包好的鸡蛋装进食品袋里,常温保存腌制一个月就入味出油了。腌制好以后暂时吃不完的,可以放冰箱冷藏室储存,鸡蛋不会越来越咸无法入口。
5、每个鸡蛋单独包保鲜膜,可以方便存取,不会影响其他鸡蛋变质,吃几个取几个,取出后放温水煮熟就可以开吃了。
臭鸡蛋的制作方法
答生产设备与工具:
1.家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。
原料:鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。
四、配方:配方1:鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克,桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。配方2:鸡蛋5500克,花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。
制作方法:
方法1:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃~42℃的恒温容器中发酵28—32个小时:
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料,桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制25天—30天。
方法2:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时;
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制28天。
希望对你有帮助
怎样淹臭鸡蛋
答材料准备:鸡蛋,白酒,玻璃碗。食复盐,塑料袋,清水,锅。制
第一步:往玻璃碗中倒入20ml白酒。
第二步:将鸡百蛋放入玻璃碗中,浸泡白酒1~2分钟。
第三步:接着度将鸡蛋放置盐堆中滚一圈,使鸡蛋表面粘满盐粒。
第四步:使用塑料袋包问裹鸡蛋。
第五步:将鸡蛋放在通风,有阳光的地方腌制39~45天。
第六步:食用答时用水煮熟,臭鸡蛋腌制成功,已经可以食用。
扩展资料:
1、蛋内自身分解产物:除残存的的蛋白质、脂肪外,还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
2、有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。
其中有些是使蛋变色和恶臭的来源,如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3、霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。
参考资料来源:百度百科- 臭鸡蛋
从上文,大家可以得知关于淹臭鸡蛋的方法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,探索吧希望这篇文章对大家有帮助。