今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊怎样做辣椒油,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
凉皮的辣椒油要怎样调制才香？
答一碗凉皮地不地道，好不好吃，够不够味，这个辣椒油就是关键，或许有人会说不久是个油泼辣子吗？如果你这样说那就错了，凉皮的辣椒油和油泼辣子看起来几乎是一样的，但是它们的做法却是有区别的。
凉皮的辣椒油的调制方法：
1、要想做出来的辣椒油颜色好看，香味纯正，那么我们最好要选择陕西的秦椒，秦椒的特点是颜色红亮，香味足，微辣。先要把秦椒用干净的锅用小火焙干焙香，然后再磨成细粉，辣椒粉磨得越细出来的颜色效果就越好。我们再磨辣椒粉的时候分作2份，1/3磨成粗一些的辣椒粉，粗辣椒粉是出香味的，剩下的2/3磨成细粉，细粉是出颜色的。
2、单靠辣椒的辣香味是不够的，还必须要添加一个香料粉进去。要准备的香料有小茴香8克、花椒5克、桂皮5克、八角6克、香叶3片、去籽的草果1个、良姜3克、丁香1克、肉蔻3克、白蔻3克、香砂3克、千里香6克。把所有的香料清洗一下后用干净的锅开小火把水分烘干，然后再打成粉备用。还要准备一些熬料油的配料，大葱切片，生姜切片，洋葱切片和香菜。
3、起锅加入500克菜籽油，用菜籽油来做辣椒油是最理想的，因为菜籽油的粘稠度比较好，更容易挂在凉皮的上面。开小火后把准备好熬料油的配料一起下入锅内，小火慢熬，这样就更能把食材的香味融入到油中，这样熬出来的油香味就更浓郁，一直把配料炸干，炸到金黄色就要把所有的料渣用漏勺打出来，打干净，然后开大火把油温升到8成热（240度）就关火。这样的高油可以把菜籽油的异味挥发掉。
4、关火后等油温慢慢往下降，当油温降到6成热的时候（180度），就把50克脱皮的白芝麻倒入锅内，紧接着把50克的香料粉也一起倒入油锅内，用勺子搅拌几下，使其受热更均匀，等锅内的油温降到5成热（150度）时就把粗辣椒粉倒入锅内搅拌几下，接着把细辣椒粉也倒入锅内搅拌均匀，然后淋入30克香醋增加辣椒油的颜色，再加入15克白酒来增加辣椒油的香味。搅拌均匀后倒入一个大碗中，再密封好静置12个小时再用，这样一个颜色漂亮，香味十足的凉皮辣椒油就制作好了。
要想做出来的辣椒油颜色红亮那么选用正宗的陕西秦椒是首选，喜欢辣一点的可以加少量的子弹头辣椒进去。要想辣椒油香气好，那么香料的配比就很关键，辣椒和香料的搭配，做出来的辣椒油的香味才能纯厚，最后就是油温的控制一定要把控好，如果油温太高了容易烧糊，油温太低又出不了颜色也出不了香味。
怎样制作很香的辣椒油
答食材明细
主料
干辣椒100克
花椒20克
辅料
姜4片
八角2个
桂皮一小节
白芝麻少许
麻辣口味
调味工艺
半小时耗时
简单难度
辣椒油的做法步骤
1
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4
另外2/3磨成辣椒面。
5
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
小窍门
诗心片语：
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
怎么炸辣椒油才香？
答原料准备：干红辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、盐
1、把辣椒和花生放在平底锅里小火翻炒，炒至辣椒微微变色盛出，如果感觉花生还不够焦，可以把辣椒挑出来，把花生继续翻炒。
2、把炒好的辣椒放进捣蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒捣碎。
3、把辣椒捣成这样（如图）就可以了，然后把花生在切菜板上用擀面杖擀碎。
4、平底锅里放油加热到八九十度，油温太高容易把辣椒烫老。
5、把辣椒、芝麻和花生放入碗中，加入适量盐，倒入热油并搅拌均匀，一份香喷喷的辣椒油做好了。
扩展资料：
辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
参考资料：百度百科-辣椒油
怎样制作的辣椒油才香
答食材明细
主料
植物油500克
辣椒粉50克
熟芝麻适量
辅料
八角2个
香叶5片
桂皮1块
花椒适量
微辣口味
技巧工艺
廿分钟耗时
简单难度
自制五香辣椒油的做法步骤
1
准备好需要的油。
2
油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
3
辣椒粉倒入耐热容器里。
4
倒入熟芝麻。
5
拌匀。
6
油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
7
搅拌好的热油完全晾凉。
8
入密封瓶保存。
小窍门
原料：植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻
配料：八角2个 香叶5片 桂皮1块 花椒
1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。
2、香料炸好后，可以将香料捞出来不要，只留油，但我个人觉得泡在油里也没什么影响，就一起倒进油里了。
3、今天做的辣椒粉的量比较少，因为家里只有这么多了，其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错，也不会很辣的。
怎样做辣椒油香而不辣窍门
答辣椒油怎么做都可以香而不辣。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。
从上文，大家可以得知关于怎样做辣椒油的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，探索吧希望这篇文章对大家有帮助。
