今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊早餐煎饼果子的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
煎饼果子配方咋做
答食材
面粉 20克
绿豆面 20克
鸡蛋 2个
火腿肠 1根
香菜 1根
甜面酱 适量
水 适量
方法/步骤
把两种面粉倒进一个大碗里面，然后加水，再加水的时候一直搅拌，保证没有颗粒状的面粉，搅拌好的面粉糊浓度和平时喝的酸奶就行。
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家里面没有鏊子的，可以用平底锅代替。把面糊倒进平底锅，平铺整个锅底，然后把火关小一些，慢慢加热
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看到面皮凝固好了，上面出现气泡，这个时候可以打一个鸡蛋摊在上面，用铲子均匀的推一下
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推完鸡蛋后，再过一会，面皮可以掀起来的时候，把面皮翻面一下
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翻好面皮之后，在这一面可以刷甜面酱，放上一根火腿，然后撒上香菜末，把面皮卷起来就大功告成了
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END
注意事项
家里人少的话，少和面
不喜欢吃火腿的可以不放
怎样制作煎饼果子
答做法
以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．
煎饼馃子佐料
油条制作
1、40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉2匙糖1匙盐2匙色拉油。 2、和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟； 3、将发好的面团擀平，并切开长条； 4、两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色（广东人称之为：油炸鬼，又名油条；天津人叫它：果子）
准备
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和称较稀的粉浆
制作过程
1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。 2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。 3、取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。
4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。 5、问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。 6、用铲子将面饼翻过来。 7、用小刷子抹上甜面酱。 8、问顾客要辣酱否，酌量添加。 9、视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。 10、将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
东北做法
原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣 制作： 1、鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。 2、平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。 3、小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。 4、稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。[
小帖士
煎饼馃子
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3． 2、葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以 3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上一块豆腐乳，味道更好． 4、油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆．
求煎饼果子的制作流程和配方。
答望
煎饼果子
第一步调制煎饼果子面糊
传统的煎饼果子是以绿豆面为主的，给大家分享的是几种面混合在一起的口感更好，操作也更简单。
面粉250克，绿豆面80克，小米面60克，五香粉3克，清水500克。拌匀放置20分钟即可。(可以添加菠菜汁，南瓜汁，红心火龙果汁做成彩色果蔬煎饼小朋友们会很喜欢呦）
第二步熬制酱料
准备甜面酱100克，黄豆酱60克，耗油10克，清水50克。
热锅凉油加入姜大葱炸干炸香炸成焦黄色捞出，待油温凉一点后倒入配好的酱料，小火熬制出香味即可。（用啤酒代替清水口味更好，也可以隔水蒸20分钟左右）
辣椒酱制作蒜蓉辣椒酱100克，桂林辣椒酱50克，清水100克，水淀粉适量。制作方法同上。
第三步准备小料
小葱香菜改刀切末，白芝麻黑芝麻炒香，榨菜改刀切小丁。
都准备好就可以来摊煎饼啦
摊煎饼，主要动作和注意事项
1.右臂带动手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。
2。拍子应拿在右手，拇指食指的第一关节，中指的第一和第二关节中间处。拍子在滩的过程中向下倾斜的角度是45度，也就是饼铛和拍子形成45度角。完整的煎饼要滩三圈半不能超过四圈。也不能低于三圈。
3.。拍子分为里角外角，制作煎饼时。将拍子里角放在面浆中间向上三公分，向外滑动第一圈时，里角不动将做为轴心，外角将面利用手腕的力量带动拍子向外甩，转到340度时，拍子托着面，整个向上提三公分开始第二圈时向外扩。手腕带动面：胳膊肘，应做到第二圈面压住第一圈面中间的位置，缓缓的向外推动到360度时，向上提3公分。开始第3圈，应用手腕，胳膊肘，肩膀头，拍子还是应压住前一圈一半面向扩，最后半圈将剩余的面抹在将要成型的煎饼上。
4。拿拍子的手指要灵活，不能捏的太紧，拍子能自由转动。拍子在饼铛的左半圈时，应该动用拇指的力量向上推。食指和中指起到辅助作用。拍子在坐上半圈时，拍子要缓缓转弯，这时食指稍勾拇指前推。中指辅助右半圈时食指用力将拍子向下勾，把面糊带下来，拇指中指辅助。右下半圈中指用力向上推拍子， 食指拇指辅助。在变换角度的过程，指中用力要协调，要把拍子转活，转圆。
5 。怎样打鸡蛋：用左手拇指，食指，中指将鸡蛋握在手心，用力要适中。打时将低但往饼铛上一磕。拇指食指握住鸡蛋上部分，中指握住鸡蛋下部分，一拧打在煎饼上用拍迅速滩开。
6。完整的煎饼看起来要圆，薄厚均匀。不同的面糊，火候也有所不同。如糯米，紫米的火候要稍大一些这样滩出来的煎饼比较劲道。黄豆，绿豆，花生煎饼，火候要保持适中，滩出的煎饼才清香酥脆。滩煎饼时火不宜太小，这会导致煎饼太干，失去原有的香味和口感。
7。饼铛火候掌握在150度到180度之间。把手放在离饼铛4厘米处。感觉手稍烤即可。
8。刚学时，应先画圆。顺着饼铛转大圈，把右肩膀完全放开，在桌面上转圈，把手腕练灵活。
天津煎饼果子面糊配方
答煎饼果子的面糊配方是绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。具体做法如下：
辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。
步骤：
1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。
2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。
3、搅拌成比较稠的糊状。
4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。
5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。
6、用刮板迅速刮开摊平。
7、变色后打入一个鸡蛋。
8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。
9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。
10、放上油条。
11、两边向中间包起油条。
12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。
煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究
答煎饼果子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子的做法
煎饼果子材料：
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
制作过程：
1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
10、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
12、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
13、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
14、定型，出锅。
煎饼果子的简介
提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。
煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼果子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。
2、葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4、油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。
煎饼果子的做法和配方？
答一个多月没吃煎饼果子，实在是想的很，但又不想去外面买着吃，只好自己动手做，煎饼果子做起来并不复杂，只要把各式的配菜调料都准备好，摊个煎饼果子也就是三五分钟的事。
煎饼果子
所需材料：中筋面粉40克、 绿豆粉60克 、纯净水180克、 馄饨皮8张、 鸡蛋4个 、小葱3根 、 老干妈20克、 培根4片 、生菜4片、芝麻2克。
方法与步骤
1、将绿豆用破壁机打成粉。
正宗天津煎饼果子一定是绿豆面，加绿豆面的煎饼口感更好吃。
2、可以看到打完的绿豆粉特别细，如果家里料理机打粉比较粗的话可以过遍筛。
3、馄饨皮用擀面杖擀成大薄片。
4、用小刀在中间划上一道口。
5、油温6成热时，放入馄饨皮，中小火炸至两面微黄捞出，稍稍变色就可以了，否则会炸过。
6。炸好的馄饨皮控油备用。
7、中筋面粉和绿豆粉混合，倒入纯净水，搅拌至糊状，静置10分钟。
8、静置的时候将小葱洗净切碎。
9、生菜洗净控水，培根煎熟。
10、平底锅不用放油，开小火，舀一勺面糊，均匀摊开。
11、磕入一个鸡蛋，摊匀。
12、撒上香葱和黑芝麻。
13、翻面后刷上老干妈。
14、放上生菜、培根、炸好的馄饨皮，包起来。
15、好吃的煎饼果子就做好啦。
小贴士：
此配方的面糊，我一共做了4个煎饼果子，每个煎饼中间放了两片馄饨皮炸的果子，煎饼中的配菜也可以换成自己喜欢的其他食材。
煎饼果子技术配方
答煎饼果子技术配方
面糊的配方:500克面粉50克玉米面5克盐800克清水
制作方法:
把所有原料都称好以后倒入盆中搅拌均匀后没有面疙瘩成酸奶状即可，再醒 30 分钟后就可以用来摊饼了。注:想要皮更黄更脆玉米面多加。
脆饼配方:
面粉500克水260克盐3克
制作方法:
所有料倒入盆中和成面团后醒一小时后擀成方的面皮，切成小长方形后再醒一会儿就可以油炸。油温170度炸至金黄即可。
甜酱配方:
150克黄豆酱100克甜面酱25克海鲜酱300克清水5克鸡精2克味精4克白糖3克五香粉生抽10克适量水淀粉勾芡
辣酱配方:
辣妹子生辣椒酱200克大豆油300克蚝油50克白糖40克鸡精50克味精20克鲜味宝10克麻辣鲜15克孜然面20克姜粉3克洋葱粉3克适量水淀粉勾芡
摊饼制作方法:
首先把面煎饼炉烧热，加入适量的面糊水，用刮子刮成圆形，饼成形后打入鸡蛋摊匀后撒上黑芝麻，等面饼边上翘起来后用铲子沿着边转圈把它翻面刷上甜酱、辣酱(不吃辣的就只刷甜酱)撒上各种配方比如:香葱粒、生菜、火煺肠、辣条、脆饼等，最后卷起来就制作完成。一般都要中间分两段吃
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