今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊白吉馍做法老陕西正宗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
白吉馍是哪个地区有特色的一种面食，自己在家做白吉馍是炸还是蒸呢？
优质回答白吉馍是陕西那边很有特色的一种面食。自己在家做白吉馍要用饼铛烙，不能炸也不能蒸，下面小编就把具体制作方法分享给大家。
制作白吉馍，醒面和揉面很重要
白吉馍，我们可以用高筋面粉，500克高筋面粉，放入50克酵母或是泡打粉，加入两勺食盐、三勺白糖，用60度温开水，慢慢的和面，用筷子顺着一个方向把面粉和成面絮，然后再用手进行揉制，面越肉，烙出来的白吉馍越筋道，我们把面揉成光滑的面团，然后放入盆子里，盖上盖子醒发半小时左右，这时面团会醒发两倍大，接着，我们要把面团一切两半，将一半面团揉成一个粗细均匀的长条，然后我们把长条切成五六等份，把长条从一端卷起来，卷成圈以后按压一下，继续擀成一个圆饼，从一端卷起成小面剂，按压成手掌大的圆饼，表面刷一层油，附上保鲜膜，继续醒发二十分钟，醒发好的面饼，直接放在饼铛里去烙，中火大约烙一分钟，等到一面已经微微发糊，我们再翻面进行烙制，一张白吉馍的烙制时间，不能超过两分钟，这样烙出来的白吉馍，层次多够煊软，干嚼都好吃。
制作白吉馍有讲究，厨房小白需注意
我们在揉面的时候，一定要大力，这样能够让面粉充分和发酵粉融合，白吉馍必须不能发酸，所以，我们一定要注意醒发时间，面团醒发半小时，呈现拉丝状态，而且一按一个坑，这样的面团微微不会发酸，如果醒发的时间过长，面团会发酵变酸，烙出来的白吉馍味道不好。另外，在家里烙白吉馍厚度大约在1厘米左右，所以我们按压出来的面饼不能超过半厘米厚，在烙制过程中，一定要盖上饼铛盖子，这样才能保证白吉馍能够在锅中充分发起。
我们在家里烙白吉馍，一定是要准备一些酱好的卤肉的，卤肉切成碎末，再加上一些青椒碎，夹在切开的白吉馍中间，一口满满的酥脆感。
白吉馍饼的做法窍门
优质回答想吃白吉馍在家做，掌握和面方法，饼酥脆更香软，有技巧没难度
导语：想吃白吉馍在家做，掌握和面方法，饼酥脆更香软，有技巧没难度
肉夹馍是陕西的一款经典特色小吃，其是以白吉馍搭配卤煮的五花肉制作，饼皮香酥、猪肉香软入味，口感特别好，而肉夹馍想要好吃白吉馍的制作便是非常关键的，掌握好其方法技巧，做好的白吉馍便会特别酥脆好吃，做白吉馍和面是非常关键的，掌握了和面的方法技巧，饼便会更加酥脆香软，白吉馍的制作有技巧却无难度，喜欢吃的完全可以亲手在家做，以后想吃了就不用总是去小吃摊买了，自己亲手做的白吉馍好吃更健康，不会有添加剂，下面我便会将白吉馍的做法详细分享给大家。
白吉馍的做法：
备用食材：小麦粉500克，酵母粉2克，温水230毫升，玉米油10克，食用碱0.6克；
制作过程：第一步，面粉中加上点食用碱和玉米油，用筷子将其搅拌均匀，另外准备一个碗，放入酵母粉，同时加上点温水，将其混合融化；
第二步，酵母水分次少许慢慢倒入在面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑并且稍微硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛1个小时；
第三步，待将面团松弛好后，移至在案板上，分成大小适中的小面剂子，取一份小面剂子，用手掌在案板上揉搓成中间粗两头细的锥子状；
第四步，竖着将其擀开，同样竖着将其卷起来，再竖着用手掌按压扁，成小饼状，可以用擀面杖稍微擀一下，按照这个方法依次做好所有的饼胚；
第五步，平底不粘锅置于火上将其烧热，不用放油，直接放入饼胚开始烙，小火慢慢烙至其底部变黄后便可翻面，继续将另一面也烙好，便可出锅。
小编总结：学会了白吉馍的做法，夹上自己卤的肉，一份经典特色陕西美食便可上桌，不用去陕西也能吃到正宗的肉夹馍，白吉馍的做法其实也并不难，大家看了食谱便会发现其简单之处，白吉馍在早餐吃便是非常不错的选择，香酥脆的白吉馍，可以很好打开家人的食欲，即使不夹肉也能吃得特别过瘾，所以说非常建议大家可以学习白吉馍的做法，掌握了和面的方法技巧，做好的饼酥脆更香软，吃着特别过瘾，喜欢吃白吉馍的朋友，一定不能错过了这个学习。
烹饪小技巧：
1、做白吉馍，酵母粉不可放得太多了，500克的面粉用2-3克的酵母粉便可以了，其中加入食用碱是为了增加饼的香味，而加上食用油则是可以使得白吉馍更加松软，不会太过发硬；
2、和面非常关键，掌握1个技巧，做白吉馍的面团需要稍微硬一点，所以水量一定不能太多了，面团硬了，做的饼才会更加酥脆，因为水量比较少，面团不易光滑，所以需要耐心将其揉好；
3、做白吉馍成型的过程需要按照步骤中的方法做，饼才会更加做成功，烙饼的时候不用加油，全程小火慢慢烙，并且时不时翻面，将其两面都烙黄便可以了。
白吉馍的制作简单方便，口感还美味，如果你认为白吉馍的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
白吉馍怎么做
优质回答1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖适量，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。

2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。

3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当，大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。

4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。

5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。

6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子。

7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。

8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。

9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部。


10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。


11、开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。

12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。

13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。

正宗陕西肉夹馍所用的白吉馍是怎么和面的？以及发酵的程度？和如何判断发酵合适了？
优质回答一、陕西肉夹馍所用的白吉馍做法：需要面粉、酵母粉、盐、水四样材料，先把面粉和成面团发酵再进行揉制最后放进烤箱烤制即可。
步骤 1：准备好面粉，放进大碗里
步骤 2：面粉、酵母粉、盐、水混合活成面团 水要一点一点加，先办成絮状，再和成团 盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母 面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整
步骤 3：盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。 （26摄氏度左右发酵半小时）
步骤 4：面团揉至光滑，再醒一下，五分钟就可以。
步骤 5：醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。
步骤 6：取一个剂子搓成一头粗一头细的面
步骤 7：把面条用手压扁
步骤 8：从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下
步骤 9：用手压扁成圆形
步骤 10：用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。
步骤 11：底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。
步骤 12：烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。
步骤 13：烙好的白吉馍吃法也很多。 做泡馍的话，和面就不要放油，或者只用一点点就好，不用加30克那么多。 馍的周围出现裂纹是正常的，而且有裂纹的反而更正宗。
二、白吉馍一部分需要半发酵，另一部分则是不需发酵的死面，发酵大约30分钟即可。
三、5KG面粉：50g酵母：2.5KG的水：10g的碱面，不需要面粉、老面、泡打粉等其他东西。
四、白吉馍不论四季发酵需要常温水和面再放到30度左右的环境发酵半小时。死面则需要100度的开水把面烫熟。
白吉馍怎么做就酥脆了l
优质回答用料：面粉300克；水150克；盐1.5克；酵母1克
白吉馍的做法
1、把所有材料混合均匀揉成一个光滑细腻的面团。要揉透，再盖上保鲜膜静置30分钟。
2、然后均匀地分成六份。取其中的一份搓成纺锤形。
3、依次搓好所有的小面团。
4、用擀面杖擀开。
5、从一端卷起。
6、卷到最后要把面片的另一端收在下面。
7、依次做好余下的面胚子，然后用微湿的布盖好。防止水份流失。用擀面杖把饼胚一个个地擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
8、铸铁锅放火上预热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2～3分钟，直至饼上色成熟。
扩展资料
相关典故：白骥自古是陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地群众将这个名称沿用至今。
清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍
参考资料来源：百度百科——白吉馍
白吉馍家常做法，正宗白吉馍怎么做
优质回答食材明细
中筋面粉250g
温水140ml
碱水1g
酵母3g
白糖20g
未知口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度
白吉馍的做法步骤
1
酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2
搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3
将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4
用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5
面团取出分割成等份的小剂子。
6
取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7
轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8
由上而下卷起成圆柱状面剂。
9
轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10
锅置火上小火加热，放入饼坯。
11
用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12
盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
通过上文，我们已经深刻的认识了白吉馍做法老陕西正宗，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看探索吧的其他内容。
