今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊大方臭豆腐的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
同样是油炸，为什么有的豆腐变成臭豆腐，有的变成豆腐干？
答因为那个豆腐是经过发酵的。其实只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道，那种味道通常不是很好闻的，当豆腐发酵到一定的指数后，他就可以拿去油炸，就变成臭豆腐了。
1.传统制作臭豆腐之豆干，是将黄豆浸水后磨浆煮沸，分离豆浆与豆渣，在豆浆内加凝固剂，用布包成一个个团再于人才形模中，压成水份含量少的较干制品。
2.制作臭卤水的方法，传统是用自然发酵法，即是在水缸中投入一把稻草，再加几块鱼肉或猪肉，亦可加入苋菜根茎等，让其自然发酵(首次发酵时较长)约四至五个月后，此臭卤水即可加入豆腐干，由于细菌及黴菌的作用，使豆腐中的蛋白质受到分解，于是产生蛋白质的分解物，如(peptike)及胺(amine)等特有的臭味。臭豆腐经过油炸后，臭味减轻，组织松弛，成为具有特别风味的食品。
毕节黔西有什么特产
答一、大方臭豆腐干
大方县的豆腐不仅内容丰富，种类繁多，,而且吃法多样，富有特色。“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味，颜色微黄，质地酥嫩细腻，食之清爽适口，并且还易于保存。
二、毕节酸菜
酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。
三、毕节臭豆腐
毕节臭豆腐，是毕节最具代表性的特色之一，其内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。
四、刺绣和挑花
毕节市苗族刺绣和挑花多以大自然为背景，结合生产实际，绣出风格优雅、充满民族气息的花纹图案。苗族妇女随手绣来，花样百出，有平绣、盘绣、结绣、绉绣、牵线绣、布贴绣等多种绣法，图案美观大方，耐人寻味，凝聚着苗族妇女的才能和智慧，堪与其他绣种争芳斗妍。
五、赵老五粑粑
赵老五粑粑是贵州省毕节市黔西县的特产。赵老五粑粑口感清香，益气补人，风味独特，黄粑，又名黄糕粑，是贵州有名的小吃。
参考资料来源：百度百科-大方臭豆腐干
参考资料来源：百度百科-毕节酸菜
参考资料来源：百度百科-毕节臭豆
贵阳街边1、2毛钱一小块烤豆腐的做法？
答哈哈~
你问对人了，我的朋友就是开这个小店的。
1.直接买做好的臭豆腐【一定要臭豆腐】，
然后去买一个铁丝网【洞不要太大】，不然
豆腐就掉了，接着是铁炉【没有铁炉一个铁盆也行】
，把碳放进去点燃【一定要碳，不然就没有那种香味了】，
注意！ 一定要等碳燃后，烧红了在放臭豆腐，
不然就把豆腐熏黑了， 辣椒是贵州的花溪麻辣辣椒，
如果你那没有就只能买一般的麻辣辣椒了，等臭豆腐
烤好后，沾上一点辣椒，香~~~~~~~
2.如果没有臭豆腐买就自己做，买一块硬豆腐【不要软的】，
把它切成你在贵阳吃的豆腐大小，准备你一篮子，在篮子里
垫上一层不要的步，把豆腐放进去，再在平面盖一层后的东西【最好用
小的被子】，这用盖上5天后就成了臭豆腐，中途不要打开篮子，
虽然很臭，但是把他皮面的真菌洗干净，很好吃的。
我们贵阳的小吃还很多，像什么丝娃娃，洋芋耙等。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟大方臭豆腐的制作方法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击探索吧的其他内容。
